Petto d’anatra con indivia belga brasata e aceto balsamico

Ingredienti:
- 400g di petto d’anatra
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- 1 cespo di indivia belga
- 2 cucchiai di aceto balsamico
- 2 spicchi d’aglio
- rosmarino, salvia
- olio
- sale
- pepe

Preparazione:
Lardellare il petto d'anatra con carota e sedano. Incidere la pelle e cuocere per qualche minuto la carne in padella a fuoco medio con aglio, rosmarino, salvia e sale. Spadellare l’indivia tagliata a julienne con olio, aglio e rosmarino. Infornare l’anatra per 8' a 180°. A parte, in un pentolino, preparare una riduzione di aceto balsamico, cuocendolo fino ad ottenere una consistenza cremosa. Servire anatra a fette, indivia e aceto.