Saltimbocca con la pancetta

Ingredienti e procedimento della ricetta saltimbocca con la pancetta.

Ingredienti:
- 8 fettine di vitello
- 8 fette di pancetta
- 8 foglie di salvia
- 50g di burro
- sale e pepe

Preparazione:
Appiattite leggermente le fettine di vitello con un batticarne ed eliminate il grasso in eccesso. Disponete su ogni fettina di vitello una fetta di pancetta, adagiate una foglia di salvia e fissate il tutto con gli stuzzicadenti.

In una padella con una noce di burro rosolate le fettine di vitello cinque minuti per lato, salate, pepate, toglietele dalla padella e tenetele in caldo. Rimettete la padella sul fuoco, unite il burro rimasto, due cucchiai d’acqua e un pizzico di sale e lasciate ridurre della metà. Disponete i saltimbocca nel piatto da portata e conditeli con il fondo di cottura.