Cannelloni di ricotta con finocchietto e mollica

Ingredienti e procedimento della ricetta cannelloni di ricotta con finocchietto e mollica preparata da Alessandra Spisni alla Prova del Cuoco.

Ingredienti:
- 400g di farina per sfoglia
- 4 uova
- 500g di ricotta di pecora dolce
- 80g di formaggio grattugiato
- 150g di mollica di pane raffermo
- un bel mazzo di finocchietto selvatico
- 100g di burro
- 1 spicchio di aglio
- 1 stecca di cannella
- 500g di passata di pomodoro
- 1 piccola cipolla
- olio extravergine d’oliva
- sale e pepe

Preparazione:
Pulisci, lava e trita a coltello finemente il finocchietto selvatico. Insaporisci la verdura in metà del burro con uno spicchio d’aglio intero. In una terrina unisci alla ricotta il formaggio grattugiato. Al composto unisci il finocchieto stufato, amalgama bene. Metti in un sac a poche e lascia da parte. In una padella sciogli l’altra metà del burro e insaporisci con la stecca di cannella sbriciolata. Rosola la mollica nel burro aromatizzato e lascia tostare per qualche minuto.

Prepara la sfoglia, tirala e con la rotella dentata taglia i quadrati per i cannelloni. Cuoci i quadrati di sfoglia nell’acqua bollente salata. Scola e raffredda in una ciotola con acqua fredda e salata. Stendi su di un piano i cannelloni e spolverali con la mollica tostata. Sulla mollica distribuisci il ripieno aiutandoti con il sacco da pasticceria. Arrotola il cannellone e disponi in teglia da forno.

Prepara la salsa: soffriggi la cipolla nell’olio extravergine d’oliva e aggiungi la passata di pomodoro. Aggiusta di sale e pepe e lascia cuocere per 10 minuti. Distribuisci la salsa sui cannelloni, cospargi la superficie con la mollica rimasta e passa in forno fino a gratinatura.