Insalata di piscistoccu con cipollotti di Tropea e olive infornate

Ingredienti e procedimento della ricetta insalata di piscistoccu con cipollotti di Tropea e olive infornate preparata alla Prova del Cuoco.

Ingredienti:
- 300g di stoccafisso
- 2 cipollotti di Tropea
- 150g di olive infornate
- prezzemolo q.b.
- 1 limone
- zucchero q.b.
- aceto di vino rosso q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.

Preparazione:
Tagliare lo stoccafisso a pezzi regolari e cuocerlo in acqua bollente con il prezzemolo. A parte, tagliare i cipollotti a metà, cuocerli in un tegame con dell’acqua, lo zucchero e l’aceto. Servire lo stoccafisso sopra i cipollotti in agro-dolce, condire con un’emulsione a base di olio e succo di limone, guarnire con le olive e poi servire.