Linguine alla parmigiana di melanzane

Ingredienti e procedimento della ricetta linguine alla parmigiana di melanzane preparata da Marco Parizzi alla Prova del Cuoco.

Ingredienti:
- 200g di linguine
- 1 melanzana
- 3 pomodori
- 150g di grana grattugiato
- 1 mozzarella
- 1 spicchio di aglio
- sale q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.

Preparazione:
Tagliare la melanzana a cubetti e rosolarla in un tegame con dell’olio extravergine. Aggiustare di sale. Tagliare i pomodori a cubetti e frullare con un pizzico di sale e un filo d’olio. Cuocere le linguine in acqua bollente salata, scolare e saltare in padella con il sugo fresco di pomodoro e il grana. Disporre il tutto sopra la mozzarella tagliata a fette, guarnire con la melanzana e poi servire.