Involtini di pasta e melanzane

Ingredienti e procedimento della ricetta involtini di pasta e melanzane preparata alla Prova del Cuoco.

Ingredienti:
- 250g di tagliolini all’uovo
- 1 melanzana allungata
- 2 filetti di triglia
- 150g di pistacchi di Bronte
- 1 mozzarella
- 1 peperone giallo
- sale q.b.
- olio di semi di arachide per friggere q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.

Preparazione:
Tagliare la melanzana a fette e friggere in olio di semi profondo. Regolare di sale. Cuocere i tagliolini in acqua bollente salata, scolare, avvolgere con le fette di melanzana, condire con dei cubetti di mozzarella e cuocere in forno a 180° C per 15 minuti.