Manzo al giusto rosa con insalatina mista di fragole al balsamico

Ingredienti e procedimento della ricetta manzo al giusto rosa con insalatina mista di fragole al balsamico preparata alla Prova del Cuoco.

Ingredienti:
- 350g di scamone di manzo
- 40g di sale grosso
- 100g di songino
- 40g di zucchero di canna
- 200g di fragole
- 1 lime
- menta fresca q.b.
- aceto balsamico q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.

Preparazione:
Frullare il sale grosso con le zeste del lime. Far caramellare lo zucchero in una padella antiaderente, unire le fragole mondate e tagliate a metà, sfumare con l’aceto balsamico e proseguire fino a farle appassire. Rosolare la carne in un tegame con dell’olio extravergine, terminare la cottura in forno, scaloppare e condire con il sale al lime. Servire il manzo sopra l’insalata condita con le fragole al balsamico.