Topi di bosco

Ingredienti e procedimento della ricetta topi di bosco preparata alla Prova del Cuoco.

Topi di bosco

Ingredienti per gli gnocchi:
- 200g di patate lesse(per gnocchi)
- 80g di farina
- sale q.b.

Ingredienti per il sugo:
- 1 cipolla bionda(tritata)
- 1 fetta di zucca da 200g
- 1 salsiccia
- 4 castagne lesse
- timo q.b.
- pepe nero in grani
- 40g di parmigiano grattugiato
- 1 noce di burro
- olio extravergine
- sale e pepe q.b.

Preparazione:
Preparare gli gnocchi(“topi” alla toscana) schiacciando le patate e unendole alla farina e poco sale. Cuocerli in acqua bollente salata. Preparare una vellutata di zucca imbiondendo al cipolla con olio, unendo la zucca grattugiata ed un mestolo d’acqua calda. Cuocere con coperchio e frullare o setacciare il tutto. Nel frattempo rosolare la salsiccia sgranata con olio e timo in un padellino, unire le castagne sbriciolate ed il pepe nero quindi gli gnocchi scolati e mantecare con parmigiano ed una noce di burro. Servire sulla crema di zucca.

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