Gnocchi ortolani

Ingredienti e procedimento della ricetta gnocchi ortolani preparata da Luisanna Messeri alla Prova del Cuoco.

Gnocchi ortolani

Ingredienti:
- ½kg carote con ciuffo
- 1kg di patate
- 1 tuorlo d’uovo
- 150g di amido di mais
- 150g di farina

Ingredienti per condire:
- 500g di piselli freschi col baccello
- 500g di asparagi
- 2 zucchine verdi
- 1 cipollina fresca
- un mazzetto di basilico
- 1 mazzetto di erba cipollina
- foglie di menta
- 1 limone bio
- caprino fresco
- pepe nero
- semi di girasole
- pinoli
- olio extravergine d’oliva
- sale e pepe

Preparazione:
Lessare a vapore le carote fatte a rondelle. Lessare le patate con la buccia. Passare al passaverdura le verdure insieme, poi aggiungere l’uovo e la farina. Lavorare l’impasto e metterlo da parte. Mettete sul fuoco una pentola d’acqua salata e quando bolle buttare le punte di asparago tagliate in due, i pisellini sgranati e le zucchine fatte a listarelle.

Rosolare il cipollotto con un filo d’olio e ripassare le verdurine appena appena sbianchite. In un altro padellino tostare velocemente i semi di girasole e i pinoli. Fare gli gnocchi e metterli a sobbollire. Appena vengono a galla scolarli. Saltarli con le verdurine, aggiungere le zeste di limone, l’olio e il caprino a pezzettini.

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