Pastiera di riso giallo ai quattro formaggi

Ingredienti e procedimento della ricetta pastiera di riso giallo ai quattro formaggi preparata da Luca Montersino nella puntata della Prova del Cuodo del 26 aprile 2016.

Ingredienti per il riso:
- 60g di riso vialone nano
- 240g di latte intero
- 1g di zafferano in polvere
- 10g di burro
- 2g di sale

Ingredienti per il ripieno:
- 100g di ricotta di pecora
- 60g di uova intere
- 50g di formaggio gorgonzola
- 50g di formaggio fontina
- 50g di parmigiano reggiano
- 50g di emmenthal
- 20g di uova tuorlo
- 100g di prosciutto cotto

Ingredienti per la pasta frolla salata:
- 200g di farina 180 w
- 20g di fecola di patate
- 125g di burro
- 45g di maltitolo
- 5g di latte in polvere intero
- 25g di parmigiano reggiano
- 45g di uova intere
- 35g di uova tuorlo
- 4g di sale
- 0,1g di noce moscata

Preparazione:
Per la frolla salata: Impastate il burro morbido con la foglia insieme al latte in polvere, l’isomalto, il sale, la noce moscata e il parmigiano. Aggiungete poco per volta le uova, una volta assorbite aggiungete un terzo della farina. Lasciate girare la macchina per 15 secondi, quindi aggiungete la farina rimanente e ultimate l’impasto. Amalgamate il burro alla farina di riso, unite i restanti ingredienti e impastate. Coprite con pellicola e mettete in frigorifero a raffreddare per almeno 2 ore.

Per il riso: Unite tutti gli ingredienti e fateli cuocere a fuoco lentissimo per almeno 20 minuti fino a che il riso non risulti ben asciutto. Lasciate raffreddare.

Per il ripieno: Setacciate la ricotta e aggiungete tutti gli ingredienti compreso il riso. Fate amalgamare bene il composto e versatelo nelle tortiere precedentemente rivestite con la frolla salata. Decorate con le strisce di pasta frolla e cuocete in forno a 180° C per 25 minuti circa.