Risotto alla ricotta e carote

Ingredienti e procedimento della ricetta risotto alla ricotta e carote preparata da Renato Salvatori alla Prova del Cuoco.

Ingredienti:
- 200g di riso Carnaroli
- 2 carote viola
- 200g di ricotta di capra
- brodo vegetale q.b.
- curcuma in polvere q.b.
- burro q.b.
- sale e pepe q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.

Preparazione:
Tostare il riso in un tegame con un filo d’olio. Bagnare di tanto in tanto con il brodo vegetale e, a metà cottura, unire le carote grattugiate, la ricotta, un pizzico di sale, la curcuma ed il pepe. Fuori dal fuoco mantecare con poco burro e servire.