Fagottini di crêpes al pecorino e cicoria

Ingredienti e procedimento della ricetta fagottini di crêpes al pecorino e cicoria preparata nella puntata della Prova del Cuoco del 13 maggio 2016.

Ingredienti:
- 2 uova
- 50g di farina
- 300g di latte
- burro q.b.
- sale q.b.

Ingredienti per la besciamella:
- 50g di farina
- 50g di burro
- 350g di latte
- sale e pepe q.b.

Inoltre: 
– 300g di cicoria
- basilico q.b.
- 1 limone non trattato
- 150g di pecorino toscano

Preparazione:
Mondare la cicoria, sbollentarla con il basilico e poi condirla con la scorza grattugiata del limone ed un pizzico di sale. Preparare una besciamella classica: sciogliere il burro, unirlo alla farina, versare il composto nel latte caldo, mescolare sino ad ottenere una crema densa. Regolare di sale e pepe.

A parte, preparare le crêpes: amalgamare le uova con la farina, il latte ed un pizzico di sale. Versare il composto in una padella antiaderente velata con il burro e cuocere sino ad ottenere le crêpes. Prendere degli stampini in alluminio, rivestirli con le crêpes, farcire con la cicoria e la besciamella, spolverare con il pecorino grattugiato e cuocere i fagottini così ottenuti in forno a 180° C per 15. Quando saranno pronti, sformare i fagottini sul piatto da portata, nappare con la besciamella e servire.