Polpettine di borlotti, lenticchie e ricotta

Ingredienti e procedimento della ricetta polpettine di borlotti, lenticchie e ricotta da Marco Bianchi nella puntata della Prova del Cuoco del 10 maggio 2016.

Polpettine di borlotti, lenticchie e ricotta

Ingredienti:
- 250g di fagioli borlotti lessati
- 250g di lenticchie lessate
- 200g di ricotta fresca
- 100g di mandorle tritate
- 50g di grana grattugiato
- 1 scalogno
- 1 mazzetto di prezzemolo
- 150g di yogurt greco
- ½ cucchiaino di zafferano
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale e pepe q.b.

Preparazione:
Dopo aver scolato i fagioli e lenticchie, riunirli in un mixer con il grana, la ricotta, lo scalogno ed il prezzemolo. Frullare sino ad ottenere un composto omogeneo, regolare di sale e pepe e aggiungere un filo di olio extravergine. Formare le polpettine e passarle nel trito di mandorle. Lasciar riposare in frigorifero e servire con una crema ottenuta mescolando lo yogurt con lo zafferano.

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