Totani ripieni

Ingredienti e procedimento della ricetta totani ripieni preparata da Renato Salvatori nella puntata della Prova del Cuoco del 27 maggio 2019.

Ingredienti:
- 280g di totani
- 250g di cicoria
- 130g di tonno sott’olio
- 1 acciuga
- olio evo
- 1 scalogno
- vino bianco q.b.
- un po’ di pane raffermo
- prezzemolo

Preparazione:
Far scolare i totani in un colino, staccarne i ciuffetti e lasciare da parte le teste. In una ciotola, mettere i ciuffetti di totani con il tonno, del pane raffermo, un’acciuga e del prezzemolo e riempire i totani, chiudendoli con uno spiedino di legno. In una padella, scaldare dell’olio evo con lo scalogno, mettere i totani e farli sfumare con del vino bianco per circa 10 minuti. Impiattare i totani e condirli con un filo di olio crudo e delle foglie di prezzemolo fresco.