Risotto taleggio e lamponi

Ingredienti e procedimento della ricetta risotto taleggio e lamponi preparata da Francesco Piparo nella puntata della Prova del Cuoco del 20 aprile 2016.

Ingredienti:
- 200g di riso Carnaroli
- 1 carota
- 1 gambo di sedano
- 1 cipolla rossa
- 150g di taleggio
- 150g di lamponi
- basilico q.b.
- 1 limone
- olio extravergine di oliva q.b.

Preparazione:
Far marinare i lamponi con dell’olio extravergine, delle zeste di limone ed il basilico. Tostare il riso a secco in un tegame con la cipolla, il sedano e la carota tagliati a cubetti. Bagnare con dell’acqua calda e mescolare di tanto in tanto. A metà cottura, unire il taleggio tagliato a dadini e continuare a mescolare. Guarnire il risotto al centro con i lamponi marinati e servire.