Triglie croccanti con verdure di Martino Scarpa

Ingredienti e procedimento della ricetta triglie croccanti con verdure preparata da Martino Scarpa nella puntata della Prova del Cuoco dell'11 maggio 2016.

Ingredienti:
- 400g di filetti di triglie
- amido di mais q.b.
- pangrattato q.b.
- 200g di spinacini
- 1 cespo di indivia
- salsa di soia q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale q.b

Preparazione:
Passare i filetti di triglie nell’amido di mais e poi nel pangrattato quindi friggere in olio bollente. Regolare di sale. A parte, saltare gli spinacini in padella sino a renderli croccanti. Tagliare l’indivia a julienne e farla appassire in padella con dell’olio extravergine. Sfumare con la salsa di soia e aggiustare di sale. Accompagnare le triglie croccanti con le verdure.