Carciofi alla giudia

Ingredienti e procedimento della ricetta carciofi alla giudia preparata da Anna Moroni alla Prova del Cuoco.

Ingredienti:
- 8 carciofi romaneschi
- 1 limone
- olio arachide per friggere
- olio extravergine d’oliva

Preparazione:
E’ questo il modo più conosciuto e diffuso di cucinare i carciofi romaneschi. I carciofi vanno ben puliti, strofinati con limone. Si cerca di allargare le foglie interne, salare e pepare. Scaldare l’olio di arachide con l’aggiunta di olio extravergine di oliva in un tegame alto e stretto. Cuocere un carciofo alla volta. La temperatura dell’olio deve essere inizialmente abbastanza caldo e all’ultimo caldissimo. Volendo si toglie il carciofo e si spruzza di acqua affinché le foglie esterne diventino croccanti e si aprano, da formare un fiore.