Pinchos morunos
Ingredienti:
- 3 sovracosce di pollo disossate
- 350g di filetto di maiale
- 300g di peperoni gialli e rossi
- 100g di cavoletti di Bruxelles
- 4 funghi champignons
- 6 pomodori Piccadilly
Ingredienti per la marinatura del pollo:
- 30g di olio extravergine di oliva
- 100g di vino bianco
- 15g di sale fino
- 15g di paprika dolce
- 10g di zucchero semolato
- 15g di salsa Worcester
- 10g di aglio in polvere
- pepe nero macinato q.b.
- peperoncino secco q.b.
Ingredienti per la marinatura del maiale:
- 30 g di olio extravergine di oliva
- 100g di vino bianco
- 30g di curcuma in polvere
- 20g di cumino in polvere
- 10g di zenzero in polvere
- 15g di sale fino
Ingredienti per la salsa aioli di peperoni:
- 50g di peperoni rossi sott’olio
- 1 uovo intero
- 1 spicchio di aglio
- 200g di olio di semi di girasole
- sale q.b.
Ingredienti per guarnire:
- coriandolo fresco q.b.
Preparazione:
Privare il pollo della pelle e tagliare a cubetti di 3cm. A parte, tagliare la carne di maiale privata del grasso a cubetti di 3cm. Preparare le due marinature in due ciotole distinte e mescolare bene con l’aiuto di una frusta. Unire la carne tagliata a ciascuna marinatura, mescolare, coprire con una pellicola e lasciar riposare in frigo per almeno 8 ore.
Per i “pinchos” di pollo: tagliare i peperoni a cubetti di circa 2cm. Alternare il pollo in uno spiedino lungo con i peperoni.
Per i “pinchos” di maiale: alternare la carne di maiale in un secondo spiedino con i cavoletti lessati, i funghi mondati ed i pomodori. Cuocere i “pinchos” su una griglia antiaderente a fiamma alta fino a completa doratura poi abbassare gradualmente il fuoco fino a cottura ultimata.
Per la salsa “aioli”: frullare per immersione i peperoni sott’olio, l’uovo, l’aglio ed un pizzico di sale versando a filo l’olio di semi fino ad ottenere una maionese semidensa. Spolverare i “pinchos” con il coriandolo tritato e accompagnare con la salsa “aioli”.
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