Cordon bleu del Bèker

Ingredienti e procedimento della ricetta cordon bleu del Bèker preparata da Fabrizio Nonis alla Prova del Cuoco.

Ingredienti:
- 800g di lonza di maiale
- 200g di prosciutto cotto
- 400g di formaggio di malga Carnia
- 1 bicchiere di latte
- 200g di gherigli di noci
- 200g di mandorle pelate
- 200g di pangrattato
- 3 uova
- 1 finocchio
- 1 pompelmo rosa
- sale e pepe q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.

Preparazione:
Ricavare dal pezzo intero di lonza 6 fette di carne piuttosto spesse(2,5cm). Praticare un’incisione in ciascuna fetta in modo da creare una tasca. A parte, sciogliere in un tegame il formaggio; unire il latte, il prosciutto cotto tagliato a cubetti e mescolare. Spegnere il fuoco, lasciar raffreddare il composto e trasferirlo in un sac a poche. Farcire il cordon bleu e richiudere il tutto con uno stecchino.

Tritare finemente le noci e le mandorle in un mixer con il pangrattato. Spennellare esternamente il cordon bleu con l’uovo sbattuto quindi passare il tutto nella panure di frutta secca e pangrattato. Friggere in un tegame con dell’olio extravergine. Tagliare il finocchio mondato a julienne, unire gli spicchi di pompelmo pelato a vivo e condire con olio, sale e pepe. Disporre l’insalatina di finocchio e pompelmo sul piatto da portata, unire i cordon bleu e servire.