Costolette classiche alla milanese

Ingredienti e procedimento della ricetta costolette classiche alla milanese preparata da Sergio Barzetti alla Prova del Cuoco.

Ingredienti:
- 4 costolette di vitello da circa 200g l’una
- 400g di pangrattato
- 2 uova
- 250g di burro chiarificato
- sale

Preparazione:
Sbattere le uova, battere con il batticarne le costolette e passarle prima nell’uovo e poi nel pangrattato. Friggere le costolette in burro chiarificato, cuocendo per 6 minuti circa per lato, scolarle e lasciarle riposare per 2/3 minuti. Salare e servire le costolette.