Fegato alla veneziana di Alessandro Borghese

Ingredienti e procedimento della ricetta fegato alla veneziana preparata da Alessandro Borghese.

Ingredienti:
- 400g di fegato di vitello
- 400g cipolle
- 100g burro
- pangrattato q.b.
- erbe aromatiche(rosmarino, prezzemolo, salvia, timo)
- pepe verde q.b.
- sale grosso q.b.
- olio extravergine d’oliva q.b.

Preparazione:
Trita finemente le erbe ed incorporale nel pangrattato. Aggiungi pepe verde e sale grosso. Pesta il tutto creando una panure. Impana il fegato nel composto preparato, così da farlo aderire bene. Taglialo poi a pezzettini e ripassalo nell’impanatura. Taglia le cipolle a rondelle e falle rosolare in una padella con burro ed olio extravergine d’oliva. Una volta appassite, aggiungi dell’acqua calda e aggiusta di sale facendo proseguire la cottura. In una padella sciogli del burro e cuoci il fegato per qualche minuto. Impiatta, creando una base con le cipolle. Adagia il fegato e decora con sale al carbone, una grattata di pepe e il trito di erbe rimasto.