Vitello all’olio

Ingredienti e procedimento della ricetta vitello all’olio preparata da Anna Moroni nella putnata della Prova del Cuoco del 19 novembre 2015.

Ingredienti:
- 1kg di noce di vitello
- 1 bicchiere di olio d’oliva
- 1 limone
- sale

Preparazione:
Strofinare energicamente il pezzo di carne con abbondante sale fino. Sistemare il pezzo di carne nel tegame e versare sopra un bicchiere di olio d’oliva e il succo filtrato del limone. Coprire la bocca del tegame con un foglio di carta da forno e mettere il coperchio. Mettere il tegame sul fornello, al minimo, e lasciare così, senza mai aprire, per 3 ore. Trascorso questo tempo,scoprire e a tegame scoperto e a fuoco un poco più alto, rosolare la carne da ogni lato. Affettare e servire con il fondo di cottura se occorre diluito.