Risotto al grana, pancetta croccante e riduzione al balsamico

Risotto al grana, pancetta croccante e riduzione al balsamico

Ingredienti:
- 200g di riso carnaroli
- brodo vegetale q.b.
- 40g di burro
- 150g di grana grattugiato
- 70g di pancetta a fette
- 10 cucchiai di aceto balsamico
- 40g di zucchero

Preparazione:
Tostare il riso in un tegame e bagnarlo di tanto in tanto con il brodo vegetale fino a cottura ultimata. Nel frattempo, far abbrustolire le fette di pancetta in una padella antiaderente. Lasciar ridurre l’aceto balsamico con lo zucchero fino ad ottenere uno sciroppo. Fuori dal fuoco mantecare il riso con il burro e il grana, condire con delle gocce di riduzione al balsamico e con la pancetta abbrustolita sbriciolata.

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