Cheesecake al triplo cioccolato

Ingredienti e procedimento della ricetta cheesecake al triplo cioccolato.

Ingredienti per la base:
- 200g di biscotti secchi al cacao
- 100g di burro

Ingredienti per la crema al cioccolato fondente:
- 50g di cioccolato fondente
- 250g di Philadelphia
- 3g di colla di pesce
- 80ml di panna fresca liquida
- 20g di zucchero a velo

Ingredienti per la crema al cioccolato al latte:
- 50g di cioccolato al latte
- 250g di Philadelphia
- 3g di colla di pesce
- 80ml di panna fresca liquida
- 20g di zucchero a velo

Ingredienti per la crema al cioccolato bianco:
- 50g di cioccolato bianco
- 250g di Philadelphia
- 3g di colla di pesce
- 80ml di panna fresca liquida
- 20g di zucchero a velo

Preparazione:
Per preparare la cheesecake al triplo cioccolato iniziate creando il fondo della torta: mettete i biscotti al cacao nel mixer quindi sminuzzateli finemente. Ponete il burro a sciogliere in un pentolino; nel frattempo mettete i biscotti sminuzzati in una ciotola e aggiungete a poco a poco il burro sciolto amalgamando per bene il tutto. Imburrate una tortiera, meglio se a cerchio apribile, del diametro di 22cm; a questo punto potrete rivestire lo stampo con carta forno: quindi ritagliate un disco di carta forno dello stesso diametro del fondo della tortiera e due strisce della stessa altezza dei bordi, quindi foderate la tortiera stessa. Versate i biscotti sbriciolati nella tortiera ricoperta da carta forno e con l’aiuto di un cucchiaio compattate bene la base di biscotto. Fate raffreddare il composto in frigorifero per mezz’ora o in freezer per una decina di minuti.

Preparate il ripieno: Prendete tre ciotole e ammorbidite la colla di pesce necessaria per ciascuna crema(3g) separatamente in acqua fredda per 10 minuti. Intanto predisponete tre ciotole per le tre creme e ponete in ciascuna 250g di Philadelphia, mescolate per ammorbidirlo. Sciogliete a bagnomaria prima il cioccolato fondente e incorporatelo in una delle tre ciotole contenente il Philadelphia mescolando fino ad ottenere un composto cremoso. Quindi prendete altre tre ciotole e versate in ciascuna 80ml di panna, che avrete precedentemente scaldato, e in ognuna sciogliete la colla di pesce ben strizzata(3g per ogni ciotola). Incorporate il primo dei tre composti di panna e colla di pesce al cioccolato fondente utilizzando una frusta. Per ultimo unite lo zucchero a velo.

A questo punto prendete la base di biscotto ormai fredda e compatta e versate la crema al cioccolato fondente. Riponete in frigo a riposare per 15-20 minuti. Intanto preparate la seconda crema. Fondete a bagnomaria il cioccolato al latte e incorporatelo in una delle due ciotole rimaste contenenti il Philadelphia, mescolate per ottenere un composto cremoso. Aggiungete il secondo composto di panna e colla di pesce preparato precedentemente, utilizzando una frusta e in ultimo unite lo zucchero a velo, mescolando con una spatola. Riprendete dal frigo la cheesecake con il primo strato di cioccolato fondente ormai rassodato e versateci sopra la crema al cioccolato al latte. Riponete nuovamente in frigo per altri 15-20 minuti e nel frattempo realizzate l’ultima crema.

Fondete a bagnomaria il cioccolato bianco e incorporatelo all’ultima ciotola rimasta con il Philadelphia, mescolando per ottenere anche in questo caso un composto cremoso. Unite con una frusta l’ultimo composto di panna e colla di pesce rimasto e in ultimo incorporate lo zucchero a velo, mescolando con una spatola. Riprendete la cheescake e terminatela coprendo la superficie con la crema al cioccolato bianco. Ponete in frigorifero a rassodare per almeno 4 ore. Quando la cheesecake al triplo cioccolato sarà pronta guarnitela a piacere con scaglie di cioccolato fondente, bianco e al latte.