Lucioperca scottato in verza con patate e bottarga di coregone

Ingredienti e procedimento della ricetta lucioperca scottato in verza con patate e bottarga di coregone preparata alla Prova del Cuoco.

Ingredienti:
- 60g burro
- 600g filetti di lucioperca
- 50g farina di riso
- 5/6 foglie di salvia
- 200g foglie di verza
- 500g patate di montagna
- 100g olio Lariano
- 20g prezzemolo
- 10g bottarga di coregone
- germogli
- sale e pepe q.b.

Preparazione:
Porzionare a bocconcini il filetto di lucioperca spinato e senza pelle, condirlo leggermente con sale e pepe,passarlo nella farina di riso e scottarlo in padella con un filo d’olio. Sbollentare le foglie di verza in acqua leggermente salata, raffreddare. Avvolgerci i bocconcini di filetto di Lucioperca, ripassarli in padella con burro e salvia sino a cottura.

A parte lessare le patate; una volta cotte schiacciarle con una forchetta, condirle con un filo d’olio, sale, pepe e prezzemolo tritato. Preparare una crema con il prezzemolo precedentemente sbollentato. Distribuire la crema di prezzemolo nel piatto, adagiarvi il Lucioperca, formare con due cucchiai delle polpette con le patate mantecate. Terminare con la bottarga grattugiata al momento, qualche gocciolina d’olio Lariano e pepe di mulinello. Completare con qualche germoglio.