Carpaccio di petto d’anatra, maionese di ribes e crudo croccante

Ingredienti e procedimento della ricetta carpaccio di petto d’anatra, maionese di ribes e crudo croccante.

Ingredienti:
- 1 petto d'anatra da 500g
- 250g di ribes
- 80g di crudo di Parma
- timo q.b.
- aglio q.b.
- rosmarino q.b.
- salvia q.b.
- olio extra vergine di oliva q.b.
- misticanza q.b.
- sale q.b.
- pepe q.b.

Preparazione:
Pulisci il petto d’anatra dal grasso in eccesso, effettua dei leggeri tagli obliqui sul lato della pelle, solo per inciderla e facilitare la cottura. In una padella ben calda, meglio se in acciaio inossidabile, aggiungi giusto un filo d’olio, le erbe aromatiche e lo spicchio d’aglio; fai aromatizzare e toglile dalla padella, inserisci il petto d’anatra prima dal lato della pelle, cucina fino a renderla ben croccante, gira e continua la cottura dall’altro lato per 4 minuti. Una volta cotto, tieni in caldo e fai riposare la carne.

Metti i ribes in un bicchiere da mixer, aggiungi un pizzico di sale, inizia a frullare aggiungendo l’olio a filo, passa il tutto a setaccio. Taglia finemente il prosciutto crudo, metti le fette in una padella antiaderente e tosta fino a renderle croccanti, poi tienile da parte. Taglia finemente il petto d’anatra con un coltello ben affilato oppure con un’affettatrice, metti su di un piatto e aggiungi sale, pepe e un filo d’olio. Impiatta mettendo alla base del piatto un po’ di maionese di ribes, aggiungi le fettine di petto d’anatra e il crudo croccante. Ultima con qualche foglia di misticanza e foglioline di timo fresco.