Bavarese al pistacchio di Sal De Riso

Ingredienti e procedimento della ricetta bavarese al pistacchio preparata da Sal De Riso a è sempre mezzogiorno.

Ingredienti e procedimento della ricetta bavarese al pistacchio preparata da Sal De Riso nella puntata di è sempre mezzogiorno del 12 marzo 2026.

Ingredienti:
- 1 disco di pan di Spagna alla vaniglia
- bagna alla vaniglia

Ingredienti per il croccante al cioccolato:
- 200g di cioccolato al latte
- 70g di corn flakes

Ingredienti per decorare:
- rettangoli e dischetti di cioccolato
- pistacchi
- mandorle

Ingredienti per la glassa al pistacchio:
- 140g di zucchero
- 200ml di sciroppo di glucosio
- 120ml di latte condensato
- 11,6g di gelatina
- 50ml di acqua
- 73g di burro
- 10ml di latte in polvere
- 90ml di panna
- 60g di cioccolato bianco
- 100g di gelatina neutra
- 80g di pasta di pistacchio

Ingredienti per la crema di pistacchio:
- 250ml di latte
- 250ml di panna
- 8 tuorli
- 150g di zucchero
- 25g di gelatina
- 125ml di acqua
- 1 baccello di vaniglia
- 90g di pasta di pistacchio
- 550g di panna semimontata

Preparazione:
Per la crema: scaldiamo latte e panna. A parte, misceliamo il tuorlo con lo zucchero e la vaniglia. Uniamo i tuorli alla miscela di latte e panna, mescolando immediatamente. Portiamo a 82° C, continuando a mescolare, quindi spegniamo ed uniamo la gelatina; mescoliamo. Dividiamo la crema ottenuta in due ciotole, in parti uguali. Ad una metà aggiungiamo la pasta di pistacchio; l’altra metà, invece, la lasciamo così com’è. Lasciamo raffreddare. Quando le due creme sono ormai a temperatura ambiente, incorporiamo la panna montata (metà per ciascuna crema).

Per il croccante: in una ciotola, mescoliamo i corn flakes sbriciolati con il cioccolato al latte fuso. Stendiamo il composto alla base di una tortiera da 22cm, creando uno strato sottile. Lasciamo indurire in frigorifero.

Per la glassa: scaldiamo l’acqua insieme al latte, lo zucchero, il latte condensato, lo sciroppo di glucosio, la pasta di pistacchio, la gelatina neutra, la gelatina sciolta in acqua fredda, il burro di cacao, il cioccolato bianco fuso e mescoliamo sul fuoco fino a raggiungere i 102° C. Lasciamo riposare per una notte.

All’interno di una tortiera di circa 24-26cm. Creiamo un primo strato di crema al pistacchio di 1-2cm. Posizioniamo sopra un disco di pan di Spagna inzuppato con bagna alla vaniglia, quindi mettiamo in freezer per qualche minuto. Coliamo sopra la crema alla vaniglia e adagiamo sulla superficie il disco di croccante. Congeliamo completamente. Sformiamo la torta e la capovolgiamo su una grata. Coliamo sopra la glassa tiepida (30° C). Decoriamo a piacere.