tag:blogger.com,1999:blog-55201972454749841062024-03-18T19:26:46.201+01:00Ricette di È sempre mezzogiorno - Prova del CuocoDalle cucine di È sempre mezzogiorno direttamente nei dispositivi degli italiani un blog di ricette. Tutte le ricette della trasmissione di Rai 1 condotta da Antonella Clerici. Ingredienti e preparazione di ogni ricetta di cucina con foto e possibilità di stampa.Maxsohttp://www.blogger.com/profile/06130952694055290042noreply@blogger.comBlogger15654125tag:blogger.com,1999:blog-5520197245474984106.post-25183900093411523842024-03-18T13:08:00.005+01:002024-03-18T13:19:46.053+01:00Sedanini alla Ricci<p><img title="Sedanini alla Ricci" alt="Sedanini alla Ricci" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgjcNVq2JUfGAyuEqs4r_DBOsWkr3byKj_uEdFMxcRfsCfsY5RbhPNPu9ME43Z9ZrahFTQVnmQyGH3hmqq8pRa5qlY0Jjm7n0klDSdR9JMLEKCmgp8GTrvUVkyd_CsOKJy0e8K-A5-yOv2O_ourQvprc_Rh6UDNVa91vESUdUcowfK8TSSIpaolWYXEzd4/s1600/Sedanini%20alla%20Ricci.webp" width="220" height="141" /></p><p align="justify"><strong>Ingredienti e procedimento della ricetta sedanini alla Ricci preparata da Antonella Ricci nella puntata di è sempre mezzogiorno del 18 marzo 2024.</strong></p> <p align="justify"><strong>Ingredienti: <br /></strong>- 400g di sedanini <br />- 1 finocchio <br />- 50g di pangrattato <br />- 50g di formaggio grattugiato <br />- 130g di gorgonzola <br />- 100g di noci <br />- 10 fette di salame <br />- 1 cipollotto <br />- olio evo <br />- sale</p> <a name='more'></a> <p align="justify"><strong>Preparazione:</strong><br>Su una teglia con carta forno, disponiamo i finocchi a fette spesse mezzo cm, che condiamo con formaggio grattugiato, pangrattato, olio, sale e pepe. Su un’altra teglia, disponiamo il salame a fette. Inforniamo le due teglie, con finocchi e salame, nel forno caldo e portiamo a cottura: il finocchio deve ammorbidirsi e gratinare, il salame deve asciugarsi un po’. Tritiamo il salame insieme a delle noci.</p><p align="justify">Nel mixer, mettiamo il gorgonzola e le noci e frulliamo fino ad ottenere una crema. In padella, facciamo appassire il cipollotto affettato con un filo d’olio. Uniamo la pasta al dente con un po’ della sua acqua e lasciamo risottare qualche istante. Aggiungiamo la crema di gorgonzola e noci e mantechiamo. Aggiungiamo anche del formaggio grattugiato, il trito di salame e noci e mantechiamo ancora qualche istante. Serviamo la pasta con a fianco i finocchi gratinati.</p><div class="blogger-post-footer"><hr/><p><font size="2">Copyright © <a title="Ricette Prova del Cuoco" href="https://ricetteprovadelcuoco.blogspot.com/" target="_blank"><font size="2">Ricette Prova del Cuoco</font></a>. Non è consentito ripubblicare senza il consenso dell'autore. Segui anche su <a href="https://www.facebook.com/RicetteProvaCuoco/">Facebook</a> e <a href="https://twitter.com/MaxsoMagazine">Twitter</a>.</font></p></div>Maxsohttp://www.blogger.com/profile/06130952694055290042noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5520197245474984106.post-30063209106656387112024-03-18T12:24:00.003+01:002024-03-18T19:26:13.594+01:00Pane ai semi di Fulvio Marino<p align="justify"><strong><img title="Pane ai semi di Fulvio Marino" alt="Pane ai semi di Fulvio Marino" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEitlWdXEejFv99CfGRY3H50ANg_cZTZxyyjQ-7NBIgUJtwou_gU7_g19X0UuJTDDazbIzpjrcxOxIborW0Mc49KhMEiUOoIr6oDbT7dSuVKjYVXB5PucYSRrurvoIgoSXrFryjQF_7_APTne47guJKHFhYNb745934B64HbHk1HdmFuZN3egfAVMla428c/s1600/Pane%20ai%20semi%20di%20Fulvio%20Marino.webp" width="220" height="136" /></strong></p> <p align="justify"><strong>Ingredienti e procedimento della ricetta pane ai semi preparata da Fulvio Marino nella puntata di è sempre mezzogiorno del 18 marzo 2024.</strong></p> <p align="justify"><strong>Ingredienti per l’autolisi: <br /></strong>- 600g di farina tipo 2 <br />- 400g di farina tipo 0 <br />- 600ml di acqua</p><p align="justify"><strong>Ingredienti per l’impasto:<br /></strong>- 100ml di acqua<br />- 200g di lievito di madre<br />- 20g di sale<br />- 20ml di olio evo<br />- 160g di semi di papavero<br />- scorza di limone</p><p align="justify"><strong>Ingredienti per decorare:<br /></strong>- semi di papavero</p><a name='more'></a> <p align="justify"><strong>Preparazione:</strong><br />In una ciotola, misceliamo le due farine, quindi aggiungiamo l’acqua ed il lievito madre già rinfrescato. Mescoliamo con un cucchiaio e lasciamo riposare per 45 minuti a temperatura ambiente. Dopo il riposo, aggiungiamo il sale, l’acqua (100ml) ed impastiamo qualche minuto. Inseriamo l’olio e lavoriamo fino a farlo assorbire. Infine, aggiungiamo i semi di papavero e la scorza grattugiata di limone ed impastiamo fino a distribuirli uniformemente. Copriamo e lasciamo riposare per 40 minuti circa.</p><p align="justify">Diamo qualche piega, quindi lasciamo riposare ancora per 2 ore a temperatura ambiente. Allarghiamo l’impasto, lo ripieghiamo su se stesso e lasciamo riposare ancora 20 minuti. Ripieghiamo i lembi esterni verso l’interno e inseriamo la pagnotta ottenuta all’interno di un cestino da pane infarinato, rivolgendo le pieghe verso l’alto. Copriamo e lasciamo riposare 1 ora a temperatura ambiente e 4 ore in frigorifero. Preleviamo delicatamente la pagnotta e la passiamo nell’acqua e subito nei semi di papavero. La posizioniamo su una teglia con carta forno e incidiamo una croce sopra. Cuociamo in forno caldo e statico a 230° C per 40 minuti. Consiglio: Fulvio consiglia di mettere i semi di papavero a bagno con lo stesso peso di acqua calda per qualche ora, anche una notte.</p><div class="blogger-post-footer"><hr/><p><font size="2">Copyright © <a title="Ricette Prova del Cuoco" href="https://ricetteprovadelcuoco.blogspot.com/" target="_blank"><font size="2">Ricette Prova del Cuoco</font></a>. Non è consentito ripubblicare senza il consenso dell'autore. 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Poniamo la ciotola sul bagnomaria e mescoliamo con una frusta manuale fino a sciogliere lo zucchero. Trasferiamo in planetaria e montiamo con la frusta. Dopo circa 10 minuti, ottenuta una montata chiara e sostenuta, incorporiamo le polveri setacciate e, successivamente il burro fuso ma non caldo. Mescoliamo pochi istanti e, ottenuto un composto omogeneo, lo dividiamo in due tortiere da circa 26-30cm coperte con carta forno. Cuociamo in forno caldo e statico a 180° C per 25 minuti. Lasciamo raffreddare, quindi priviamo i due biscotti della crosticina.</p><p align="justify">Per la crema: con le fruste, montiamo il mascarpone insieme alla panna liquida, fino ad ottenere una crema densa. Aggiungiamo la crema spalmabile alle nocciole e montiamo ancora qualche istante. Per bagnare, mescoliamo il latte con lo zucchero e la vaniglia. Prendiamo il primo biscotto e lo posizioniamo sul vassoio. Lo bagniamo con il latte zuccherato, quindi spalmiamo sopra la crema. Sovrapponiamo il secondo biscotto, che inzuppiamo con il latte. Spalmiamo tutta la torta, esternamente, con la crema rimasta. Facciamo aderire ai bordi la granella di nocciole e decoriamo a piacere con i cioccolati bianco e fondente fusi.</p><div class="blogger-post-footer"><hr/><p><font size="2">Copyright © <a title="Ricette Prova del Cuoco" href="https://ricetteprovadelcuoco.blogspot.com/" target="_blank"><font size="2">Ricette Prova del Cuoco</font></a>. Non è consentito ripubblicare senza il consenso dell'autore. 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Una volta scaldato, lo mettiamo da parte. Nella stessa padella, mettiamo il chiodo di garofano, una stecca di cannella, una noce di burro e lasciamo scaldare. Aggiungiamo la cipolla tritata, un po’ di brodo e lasciamo stufare. Dopo qualche minuto, fuori dal fuoco, uniamo il riso ben lavato sotto l’acqua corrente e mescoliamo. Trasferiamo il tutto in una pirofila, copriamo con il brodo di pollo, aggiungiamo lo zafferano, sigilliamo con della carta d’alluminio e mettiamo in forno caldo a 190° C per 35 minuti.</p><p align="justify">In padella, scaldiamo un filo d’olio e mettiamo a cuocere gli spinaci freschi, i pisellini e gli asparagi. Saltiamo giusto qualche minuto e mettiamo da parte. Uniamo i ravanelli tagliati a rondelle sottili. Nella stessa padella delle verdure, scaldiamo un filo d’olio e mettiamo a soffriggere la cipolla o lo scalogno tritato, la mela a dadini, lo zenzero fresco grattugiato e la pasta di curry. Mettiamo a rosolare il tacchino a dadini, a fiamma vivace. Quando è ben rosolato, uniamo il latte di cocco, il curry in polvere e portiamo a cottura. Sgraniamo il riso cotto in forno e lo serviamo insieme al tacchino e le verdure spadellate.</p><div class="blogger-post-footer"><hr/><p><font size="2">Copyright © <a title="Ricette Prova del Cuoco" href="https://ricetteprovadelcuoco.blogspot.com/" target="_blank"><font size="2">Ricette Prova del Cuoco</font></a>. Non è consentito ripubblicare senza il consenso dell'autore. 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Dopo qualche minuto, aggiungiamo il lievito madre rinfrescato e mescoliamo ancora. Inseriamo il sale, l’acqua rimasta ed impastiamo per qualche minuto. Aggiungiamo il pecorino grattugiato e, una volta inglobato, inseriamo l’olio in due volte, impastando fino a farlo assorbire completamente. Copriamo e lasciamo lievitare per 2 ore a temperatura ambiente.</p><p align="justify">Dividiamo l’impasto in 2 parti: otterremo due teglie. Ripieghiamo ciascun panetto su se stesso, quindi li posizioniamo su due teglia ben unte. Copriamo e lasciamo lievitare ancora 2 ore. Con le mani, stendiamo l’impasto all’interno delle teglie, fino a raggiungere i bordi delle stesse. Condiamo la superficie con la passata di pomodoro condita con olio e sale. Lasciamo riposare ancora mezz’ora. Cuociamo in forno caldo e statico a 230° C per 25 minuti. All’uscita dal forno, finiamo con pecorino grattugiato.</p><div class="blogger-post-footer"><hr/><p><font size="2">Copyright © <a title="Ricette Prova del Cuoco" href="https://ricetteprovadelcuoco.blogspot.com/" target="_blank"><font size="2">Ricette Prova del Cuoco</font></a>. Non è consentito ripubblicare senza il consenso dell'autore. Segui anche su <a href="https://www.facebook.com/RicetteProvaCuoco/">Facebook</a> e <a href="https://twitter.com/MaxsoMagazine">Twitter</a>.</font></p></div>Maxsohttp://www.blogger.com/profile/06130952694055290042noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5520197245474984106.post-53656728507168419492024-03-15T12:07:00.009+01:002024-03-15T12:14:17.439+01:00Torta di mele e mandarini di zia Cri<p><img title="Torta di mele e mandarini di zia Cri" alt="Torta di mele e mandarini di zia Cri" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgyMnXHiFVK-oFhXcmwCSF0Gk1QtUoCddfH_ChMP1K_YavFP5VmKYGVOdccDQQ8ZRGTmz5Utybc0VTz1ftVVLJI1HP3d7zPbrcCL78d3fmwhhKIaMQcwDn-VMBe1Tz6tFM6JC7KoYLKt7LQIzxlzSDlaEyKEHsMWW5PSe5ecz-wBGB5fLVTkNLXmCvD16c/s1600/Torta%20di%20mele%20e%20mandarini%20di%20zia%20Cri.webp" width="220" height="157" /></p><p align="justify"><strong>Ingredienti e procedimento della ricetta torta di mele e mandarini preparata dalla zia Cri nella puntata di è sempre mezzogiorno del 15 marzo 2024.</strong></p><p align="justify"><strong>Ingredienti per l’impasto:<br /></strong>- 500g di farina “00” <br />- 200g di burro<br />- 200g di zucchero <br />- 16g di lievito per dolci <br />- 4 uova
<br />- 50ml di latte<br />- 3 mele Golden <br />- scorza di un mandarino</p><p align="justify"><strong>Ingredienti per il caramello:<br /></strong>- 150g di zucchero <br />- 1 noce di burro <br />- 4 mandarini <br />- succo di mandarini</p><p align="justify"><strong>Ingredienti per decorare:<br /></strong>- panna montata <br />- menta <br />- fettine di mandarino essiccate<br />- fettine di mela essiccate</p><a name='more'></a><p align="justify"><strong>Preparazione:</strong> <br />Facciamo il caramello: facciamo sciogliere e imbrunire lo zucchero in una padella antiaderente, a secco. Uniamo il burro e il succo di un mandarino, quindi mettiamo a caramellare i mandarini tagliati a fettine. Lasciamo cuocere per 1 minuto. Per l’impasto, in una ciotola mettiamo il burro morbido, lo zucchero, la scorza del mandarino e montiamo con le fruste elettriche. Aggiungiamo un uovo alla volta, continuando a montare.</p><p align="justify">Incorporiamo la farina, che prima setacciamo insieme al lievito per dolci, ed il latte. Mescoliamo bene tutto. Infine uniamo le mele sbucciate e tagliate a dadini. Rivestiamo una tortiera con carta forno, alla base mettiamo le fette di mandarino caramellate insieme a tutto lo sciroppo. Distribuiamo sopra l’impasto con le mele. Inforniamo a 170⁰ C per circa 40 minuti. Una volta cotta e intiepidita, la rovesciamo e la decoriamo con ciuffi di panna montata e chips di mele e mandarini essiccati in fondo a 90⁰ C per circa 1 ora. </p><div class="blogger-post-footer"><hr/><p><font size="2">Copyright © <a title="Ricette Prova del Cuoco" href="https://ricetteprovadelcuoco.blogspot.com/" target="_blank"><font size="2">Ricette Prova del Cuoco</font></a>. Non è consentito ripubblicare senza il consenso dell'autore. 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Dopo qualche minuto, ottenuto un impasto liscio ed omogeneo, aggiungiamo il burro morbido a pezzetti, poco per volta, lavorando fino a farlo assorbire. Copriamo e lasciamo lievitare fino al raddoppio del volume. Ricaviamo dei panetti da 350-400g, che ripieghiamo su loro stessi, in modo da renderli rotondi e lisci. Li copriamo e li lasciamo lievitare ancora fino al raddoppio.</p><p align="justify">Stendiamo un panetto ad uno spessore di 1cm, creando un rettangolo. Spennelliamo con i tuorli sbattuti e distribuiamo sopra il cioccolato in gocce, l’arancia candita a dadini, il marzapane a dadini, la granella di mandorle e nocciole. Arrotoliamo l’impasto sul ripieno, formando un salsicciotto, che inseriamo all’interno di uno stampo a ciambella imburrato. Copriamo e lasciamo lievitare fino al raddoppio. Cuociamo in forno caldo e statico a 180° C per 30 minuti.</p><p align="justify">Per la glassa: in una pentola, mettiamo acqua, zucchero e glucosio e portiamo a bollore (fino a 115° C). Trasferiamo subito in planetaria, uniamo il succo di limone e mescoliamo con la foglia fino a farla intiepidire. Coliamo lo zucchero fondente sul casatiello ormai freddo e decoriamo a piacere.</p><div class="blogger-post-footer"><hr/><p><font size="2">Copyright © <a title="Ricette Prova del Cuoco" href="https://ricetteprovadelcuoco.blogspot.com/" target="_blank"><font size="2">Ricette Prova del Cuoco</font></a>. Non è consentito ripubblicare senza il consenso dell'autore. Segui anche su <a href="https://www.facebook.com/RicetteProvaCuoco/">Facebook</a> e <a href="https://twitter.com/MaxsoMagazine">Twitter</a>.</font></p></div>Maxsohttp://www.blogger.com/profile/06130952694055290042noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5520197245474984106.post-74091509616304671702024-03-14T12:20:00.006+01:002024-03-14T14:38:39.113+01:00Trecciole allo yogurt di Fulvio Marino<p align="justify"><strong><img title="Trecciole allo yogurt di Fulvio Marino" alt="Trecciole allo yogurt di Fulvio Marino" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjUCWPzWmLIK4MyVV_b7Yyf-jMHVlGzzZxBK8Y6dS9GMJM0IkivBhO5TuUvXGdz4UKyFYsVyoMRwbX-ySN8ovLB0hXWKhm1a96aKlfj08WRa5bPSP-cWirH8xMoiNgWU-S6mTqwu2Gg8xyZ7fD-BHfF93vDFmSgzxCbYFkqK5yHsoOyGQU7yAzgLJrqOBY/s1600/Trecciole%20allo%20yogurt%20di%20Fulvio%20Marino.webp" width="220" height="142" /></strong></p> <p align="justify"><strong>Ingredienti e procedimento della ricetta trecciole allo yogurt preparata da Fulvio Marino nella puntata di è sempre mezzogiorno del 14 marzo 2024.</strong></p> <p align="justify"><strong>Ingredienti: <br /></strong>- 500g di farina tipo 0 <br />- 10g di lievito di birra <br />- 75ml di acqua <br />- 90g di zucchero <br />- 140g di uova <br />- 10g di sale <br />- 75g di burro <br />- 150g di yogurt <br />- 1 tuorlo per spennellare <br />- yogurt per spennellare</p> <a name='more'></a> <p align="justify"><strong>Preparazione:</strong> <br />In una ciotola, mettiamo la farina tipo 0, le uova, gran parte dell’acqua e lo yogurt intero, quindi mescoliamo con un cucchiaio. Dopo circa 10 minuti, uniamo il lievito fresco sbriciolato e ancora un po’ d’acqua e lavoriamo per qualche minuto. Inseriamo il sale, lo zucchero e l’acqua rimasta ed impastiamo ancora. Infine, incorporiamo il burro morbido a pezzetti, poco per volta, lavorando fino a farlo assorbire. Copriamo e lasciamo lievitare per 4 ore in frigorifero. Allarghiamo l’impasto sul piano infarinato, dando la forma di un rettangolo.</p><p align="justify">Dividiamo quest’ultimo in 3 parti uguali. Prendiamo una parte e la stendiamo con il mattarello, formando un rettangolo spesso mezzo cm. Lo dividiamo in 6 strisce uguali, che mettiamo una sopra l’altra. Dividiamo il salsicciotto ottenuto a metà, per il lungo. Intrecciamo le due metà e le posizioniamo sulla placca con carta forno. Possiamo fare singole trecce o inserirne tre all’interno di una teglia, distanziate. Copriamo e lasciamo lievitare fino al raddoppio. Spennelliamo con dello yogurt e cuociamo in forno caldo e statico a 160° C per 40 minuti.</p><div class="blogger-post-footer"><hr/><p><font size="2">Copyright © <a title="Ricette Prova del Cuoco" href="https://ricetteprovadelcuoco.blogspot.com/" target="_blank"><font size="2">Ricette Prova del Cuoco</font></a>. Non è consentito ripubblicare senza il consenso dell'autore. 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Bucherelliamo con la forchetta, quindi spennelliamo con del latte e spolveriamo con abbondante parmigiano grattugiato. Cuociamo in forno caldo e statico a 200° C per 20 minuti o fino a doratura. Facciamo lo stesso con le altre due sfoglie.</p><p align="justify">Per il ripieno: ricaviamo la parte tenera dagli asparagi freschi e la tagliamo a tocchetti. Mettiamo a rosolare in padella con un filo d’olio. Tagliamo a julienne il prosciutto crudo affettato e lo mettiamo a ‘sudare’ in padella, senza aggiungere altro: deve diventare croccante. In una ciotola, con le fruste, montiamo il mascarpone insieme alla panna liquida, fino ad ottenere una crema densa e sostenuta. Profumiamo con le foglioline di timo limonato.</p><p align="justify">Ottenuta una crema densa, aggiungiamo il formaggio grattugiato e mescoliamo delicatamente con una spatola. Inseriamo la crema in una sacca da pasticcere. Prendiamo la prima sfoglia e la posizioniamo sul vassoio. Creiamo sopra un primo strato di crema, quindi distribuiamo sopra gli asparagi spadellati e freddi ed un po’ di prosciutto croccante. Ripetiamo gli strati con sfoglia, crema, asparagi e prosciutto. Finiamo con l’ultimo strato di sfoglia, spuntoni di crema e decoriamo a piacere con i tuorli sodi sbriciolati.</p><div class="blogger-post-footer"><hr/><p><font size="2">Copyright © <a title="Ricette Prova del Cuoco" href="https://ricetteprovadelcuoco.blogspot.com/" target="_blank"><font size="2">Ricette Prova del Cuoco</font></a>. Non è consentito ripubblicare senza il consenso dell'autore. 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Lasciamo raffreddare. Aggiungiamo le patate lesse schiacciate e mescoliamo fino ad ottenere un composto omogeneo.</p><p align="justify">Per il condimento: in padella, scaldiamo olio, aglio, peperoncino e acciughe e mettiamo a rosolare i broccoli già sbollentati e ridotti in cimette. Lasciamo cuocere qualche minuto, quindi frulliamo con il mixer ad immersione. Prepariamo la pasta con farina, semola, uova e tuorli. Dopo il consueto riposo di 30 minuti, tiriamo la sfoglia sottile. Ritagliamo dei quadrati e, su ognuno, mettiamo una nocciola di ripieno. Ripieghiamo la sfoglia sul ripieno, a formare un triangolo, quindi congiungiamo le estremità, formando un tortellone.</p><p align="justify">In padella, facciamo tostare il pangrattato con un filo d’olio, sale e un pizzico di zucchero. Lessiamo i tortelloni in acqua salata per pochi istanti, li scoliamo e li saltiamo in padella con burro fuso, timo e poca acqua di cottura. Serviamo la pasta su un letto di crema di broccoletto, con sopra il pangrattato tostato, la bottarga e la scorza grattugiata di limone.</p><div class="blogger-post-footer"><hr/><p><font size="2">Copyright © <a title="Ricette Prova del Cuoco" href="https://ricetteprovadelcuoco.blogspot.com/" target="_blank"><font size="2">Ricette Prova del Cuoco</font></a>. Non è consentito ripubblicare senza il consenso dell'autore. 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Mettiamo le vongole, un po’ d’acqua o vino, copriamo e aspettiamo che si aprano.</p><p align="justify">Per la marinatura: in una ciotola mettiamo la scorza grattugiata di limone, l’olio, il lemon grass tritato ed il succo di limone. Immergiamo i filetti di platessa e lasciamo marinare almeno 10 minuti in frigorifero. Con un pelapatate, ricaviamo delle strisce sottili dalle zucchine. Su queste, adagiamo i filetti di platessa marinati, quindi posizioniamo su una estremità le carote a julienne. Arrotoliamo zucchine e platessa sulle carote, ricavando degli involtini. Ne infilziamo tre in uno stecco da spiedino. Scaldiamo un filo d’olio con uno spicchio d’aglio e mettiamo a rosolare gli involtini, per pochi istanti. Bagniamo con il vino bianco, profumiamo con l’erba cipollina e copriamo. Lasciamo cuocere per pochi minuti, rigirandoli. Possiamo cuocerli anche al vapore.</p><p align="justify">Per la crema: in un pentolino, facciamo soffriggere lo scalogno tritato con un filo d’olio. Uniamo la patata lessa a pezzetti e lasciamo insaporire. Copriamo con l’acqua delle vongole filtrata ed il brodo vegetale e lasciamo cuocere qualche minuto. Frulliamo con il mixer ad immersione, aggiungendo anche lo zafferano. Serviamo gli spiedini su un letto di salsa di patate ed accompagniamo alle vongole sgusciate.</p><div class="blogger-post-footer"><hr/><p><font size="2">Copyright © <a title="Ricette Prova del Cuoco" href="https://ricetteprovadelcuoco.blogspot.com/" target="_blank"><font size="2">Ricette Prova del Cuoco</font></a>. Non è consentito ripubblicare senza il consenso dell'autore. 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Mescoliamo con un cucchiaio e, ottenuto un composto grossolano, lo lasciamo riposare per 1 ora. Dopo il riposo, uniamo al preimpasto il lievito di birra fresco sbriciolato, un po’ di panna e lavoriamo fino a far assorbire il tutto. Inseriamo lo zucchero, il sale e la panna rimasta. Impastiamo per qualche minuto, infine uniamo il burro morbido a pezzetti, poco per volta, lavorando fino a farlo assorbire completamente. Copriamo e lasciamo riposare per 12 ore in frigorifero.</p><p align="justify">Dividiamo l’impasto in 3 parti uguali. Stendiamo ciascun parte con il mattarello, creando tre lingue. Arrotoliamo ciascuna lingua su se stessa, formando delle chiocciole. Inseriamo quest’ultime all’interno dello stampo a cassetta o da plumcake ben imburrato. Copriamo e lasciamo lievitare per 2 ore e mezza a temperatura ambiente. Spennelliamo con l’uovo sbattuto e cuociamo in forno caldo e statico a 180° C per almeno 20 minuti o fino a doratura.</p><div class="blogger-post-footer"><hr/><p><font size="2">Copyright © <a title="Ricette Prova del Cuoco" href="https://ricetteprovadelcuoco.blogspot.com/" target="_blank"><font size="2">Ricette Prova del Cuoco</font></a>. Non è consentito ripubblicare senza il consenso dell'autore. 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Uniamo i piselli già bolliti per 7 minuti. Completiamo la cottura, aggiungendo un po’ di brodo o acqua di cottura dei piselli se occorre.</p><p align="justify">Per i saltimbocca: ricaviamo dei medaglioni di vitello da circa 100g. Li battiamo con il batticarne e li apriamo a libro. Li condiamo con pecorino grattugiato, quindi adagiamo sopra il prosciutto crudo, il caciocavallo a fette ed una fogliolina di salvia. Richiudiamo la carne sul ripieno, ricomponendo il medaglione.</p><p align="justify">Spolveriamo con altro pecorino grattugiato e battiamo ancora qualche istante. Passiamo i medaglioni nell’uovo sbattuto e in un mix di pangrattato e farina di mais. Mettiamo a cuocere i saltimbocca in padella, con il burro, falde di cipolla ed erbe aromatiche fresche, fino a doratura. Grigliamo le carote e le pannocchie baby su una bistecchiera ben calda.</p><p align="justify">Per la salsa: tritiamo finemente cetriolini e capperi e li uniamo alla maionese. Mescoliamo. Serviamo il saltimbocca su un letto di piselli, con a fianco carote e pannocchie baby grigliate e la salsa tartara.</p><div class="blogger-post-footer"><hr/><p><font size="2">Copyright © <a title="Ricette Prova del Cuoco" href="https://ricetteprovadelcuoco.blogspot.com/" target="_blank"><font size="2">Ricette Prova del Cuoco</font></a>. Non è consentito ripubblicare senza il consenso dell'autore. 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Nel frattempo, cuocere il baccalà per 10 minuti nel latte, insaporendo con alloro e pepe. In un’altra padella soffriggere la cipolla tagliata a julienne con il burro, il curry, la curcuma e i piselli precedentemente lessati. Trasferire il riso nella padella del condimento e saltare per insaporire bene.</p> <p align="justify">Per completare: impiattare guarnendo con il baccalà sfaldato e le uova sode a pezzetti. Ultimare con un filo d’olio insaporito con prezzemolo e coriandolo triati.</p><div class="blogger-post-footer"><hr/><p><font size="2">Copyright © <a title="Ricette Prova del Cuoco" href="https://ricetteprovadelcuoco.blogspot.com/" target="_blank"><font size="2">Ricette Prova del Cuoco</font></a>. Non è consentito ripubblicare senza il consenso dell'autore. 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Per il crumble bianco, invece, lavoriamo con le dita la farina con il burro a pezzetti, lo zucchero e la vaniglia, fino a formare delle briciole. Mettiamo a riposare i crumble in frigorifero. Nel frattempo, prepariamo l’impasto del plumcake. Con le fruste, lavoriamo il burro morbido con lo zucchero, fino a formare una crema. Aggiungiamo un uovo per volta, continuando a montare.</p><p align="justify">A parte, in una ciotola, setacciamo le polveri: farina, fecola e lievito per dolci. Aggiungiamo le polveri al composto di uova e burro, in 2-3 volte, alternandole al latte. Ottenuto un impasto setoso e senza grumi, ne versiamo la metà all’interno di uno stampo da plumcake imburrato e foderato con carta forno. Con un cucchiaio, formiamo un solco al centro e mettiamo in forno caldo a 180° C per 20 minuti. Sforniamo e, quando è ancora caldo, distribuiamo sul solco abbondante crema spalmabile alle nocciole. Copriamo con l’impasto rimasto e distribuiamo sopra i crumble preparati. Rimettiamo in forno a 180° C per altri 30 minuti.</p><div class="blogger-post-footer"><hr/><p><font size="2">Copyright © <a title="Ricette Prova del Cuoco" href="https://ricetteprovadelcuoco.blogspot.com/" target="_blank"><font size="2">Ricette Prova del Cuoco</font></a>. Non è consentito ripubblicare senza il consenso dell'autore. 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In una ciotolina, mettiamo il tuorlo, la salsa worcestershire, la scorza grattugiata ed il succo di limone, la senape, le acciughe sciolte nell’olio e mescoliamo il tutto. Nella padella in cui abbiamo sciolto l’acciuga, mettiamo a tostare i crostini di pane. Spolveriamo con formaggio grattugiato e mescoliamo per qualche istante, in modo da farlo attaccare ai crostini.</p><p align="justify">Per la pastella: in una ciotola, mettiamo la birra chiara ed aggiungiamo la farina e la fecola. Otterremo una miscela molto liquida. Battiamo il pollo con il batticarne, quindi lo immergiamo nella pastella e, subito dopo, nei cereali da colazione. Friggiamo il pollo in olio caldo e profondo. Possiamo cuocerlo anche in friggitrice ad aria. Affettiamo le carote con un pelapatate e le condiamo con olio, sale e zenzero grattugiato. Sul piatto da portata o in una ciotola, creiamo una base di lattuga. Disponiamo sopra le carote condite, i piselli bolliti, i crostini, altro formaggio grattugiato, il pollo fritto a striscioline, quindi irroriamo il tutto con la salsa.</p><div class="blogger-post-footer"><hr/><p><font size="2">Copyright © <a title="Ricette Prova del Cuoco" href="https://ricetteprovadelcuoco.blogspot.com/" target="_blank"><font size="2">Ricette Prova del Cuoco</font></a>. Non è consentito ripubblicare senza il consenso dell'autore. 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Mescoliamo con un cucchiaio, quindi inseriamo il lievito fresco sbriciolato e ancora un po’ d’acqua. Mescoliamo per 6-7 minuti, aggiungiamo il sale e l’acqua avanzata. Impastiamo per qualche minuto, quindi uniamo l’olio e lavoriamo fino a farlo assorbire. Copriamo e lasciamo lievitare per 1 ora e mezza a temperatura ambiente.</p>
<p align="justify">In una ciotola, mescolare il formaggio spalmabile con il prezzemolo tritato. Trasferire l'impasto lievitato su una spianatoia infarinata e stenderlo con un mattarello fino ad ottenere un rettangolo di circa 30x40cm. Distribuire il composto di formaggio spalmabile sul rettangolo di impasto, lasciando liberi circa 2 cm dai bordi. Arrotolare l'impasto su se stesso dal lato lungo, ottenendo un cilindro. Tagliare il cilindro a fette di circa 2 cm di spessore. Disporre le focaccelle su una teglia da forno rivestita con carta da forno, coprirle con un canovaccio e lasciarle lievitare per altri 30 minuti. Preriscaldare il forno a 200° C. Spennellare le focaccelle con un po' di latte e cuocerle in forno per circa 15-20 minuti, o fino a doratura.</p><div class="blogger-post-footer"><hr/><p><font size="2">Copyright © <a title="Ricette Prova del Cuoco" href="https://ricetteprovadelcuoco.blogspot.com/" target="_blank"><font size="2">Ricette Prova del Cuoco</font></a>. 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Incorporiamo la farina, la fecola e profumiamo con la scorza di limone grattugiata. Lasciamo riposare il panetto ottenuto in frigorifero per mezz’ora, avvolto nella pellicola trasparente.</p><p align="justify">Per il ripieno: frulliamo i frollini al cacao con il mixer e, una volta polverizzati, li mettiamo in una ciotola con la confettura di ciliegie, cioccolato fondente a scaglie e un goccio di liquore al maraschino. Amalgamiamo bene. Stendiamo la frolla ad uno spessore di 3-4 mm, con il mattarello. Distribuiamo il ripieno a mucchietti distanziati sulla frolla. Ripieghiamo la frolla sul ripieno, come stessimo facendo dei tortelli/ravioli. Con un coppapasta, ritagliamo le mezzelune. Inforniamo a 180⁰ C per 15 minuti, forno caldo e statico. Facciamo uno sciroppo con acqua e zucchero, spegniamo ed uniamo l’alchermes. Inzuppiamo le raviole nella bagna e le passiamo nello zucchero semolato.</p><div class="blogger-post-footer"><hr/><p><font size="2">Copyright © <a title="Ricette Prova del Cuoco" href="https://ricetteprovadelcuoco.blogspot.com/" target="_blank"><font size="2">Ricette Prova del Cuoco</font></a>. Non è consentito ripubblicare senza il consenso dell'autore. 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Ne mettiamo un po’ sulla fettina di capocollo ed arrotoliamo quest’ultima sul ripieno. Rotoliamo gli involtini nel pangrattato.</p><p align="justify">Per il secondo ripieno: adagiamo sulla fetta di capocollo una fettina di pancetta, del caciocavallo grattugiato e foglie di salvia fresca spezzate. Arrotoliamo il capocollo sul ripieno, formando degli involtini che rotoliamo nella granella di pistacchi. Infilziamo 2-3 involtini in stecchi da spiedino e li mettiamo a cuocere su una griglia ben calda per pochi istanti. Li finiamo di cuocere in forno caldo a 180° C per 8 minuti.</p><p align="justify">Facciamo degli spiedini anche con le verdure a pezzettoni (zucchine, peperoni, cipolle, pomodoro fresco. Coliamo sugli spiedini una miscela di vincotto, olio, sale e pepe. Li scoliamo e li mettiamo a cuocere su una padella ben calda.</p><p align="justify">Per l’insalata: condiamo il soncino con il succo di pompelmo, olio, sale e pepe rosa in bacche.</p><div class="blogger-post-footer"><hr/><p><font size="2">Copyright © <a title="Ricette Prova del Cuoco" href="https://ricetteprovadelcuoco.blogspot.com/" target="_blank"><font size="2">Ricette Prova del Cuoco</font></a>. Non è consentito ripubblicare senza il consenso dell'autore. 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Lasciamo intiepidire. In una ciotola, mettiamo le farine, o e manitoba, il lievito di birra secco, il latte, le uova intere e cominciamo a mescolare con un cucchiaio. Ad impasto formato, inseriamo il purè ormai freddo, gli aromi, ovvero scorza di agrumi grattugiata e vaniglia, e lo zucchero.</p><p align="justify">Impastiamo, quindi facciamo riposare per 10 minuti. Aggiungiamo il burro morbido a pezzetti e lavoriamo fino a farlo assorbire. Aggiungiamo l’uvetta rinvenuta in acqua e scolata ed impastiamo fino a distribuirla uniformemente. Copriamo e lasciamo lievitare fino al raddoppio, a temperatura ambiente: dopo i primi 20 minuti, diamo qualche piega.</p><p align="justify">Dividiamo l’impassto in 16 palline di circa 40g ciascuna. Le ripieghiamo su loro stesse, formando delle palline lisce. Le inseriamo all’interno di una teglia quadrata 20×20cm, distanziate. Copriamo e lasciamo lievitare al caldo per almeno 30 minuti. Cuociamo in forno caldo e statico a 190° C per 20 minuti. All’uscita dal forno, le spennelliamo subito con il burro fuso. Farciamo a piacere con confetture o creme spalmabili.</p><div class="blogger-post-footer"><hr/><p><font size="2">Copyright © <a title="Ricette Prova del Cuoco" href="https://ricetteprovadelcuoco.blogspot.com/" target="_blank"><font size="2">Ricette Prova del Cuoco</font></a>. Non è consentito ripubblicare senza il consenso dell'autore. 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Uniamo il burro fuso e frulliamo ancora qualche istante. Trasferiamo alla base di una tortiera e compattiamo alla base con un cucchiaio. Mettiamo in frigorifero per 10 minuti.</p><p align="justify">Per la crema: in una ciotola, lavoriamo la ricotta insieme al formaggio spalmabile e la panna liquida. Sciogliamo la gelatina in poca panna e la uniamo alla crema, mescolando immediatamente. Sale e pepe. Uniamo anche gli asparagi precedentemente lessati e tagliati a tocchetti. Versiamo la crema sulla base ben rappresa, la livelliamo e mettiamo a riposare in frigorifero per qualche ora. Decoriamo con le punte degli asparagi, le uova sode ed i tuorli sodi sbriciolati.</p><div class="blogger-post-footer"><hr/><p><font size="2">Copyright © <a title="Ricette Prova del Cuoco" href="https://ricetteprovadelcuoco.blogspot.com/" target="_blank"><font size="2">Ricette Prova del Cuoco</font></a>. Non è consentito ripubblicare senza il consenso dell'autore. 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Lasciamo macerare in frigorifero per 1 ora. Tagliamo l’ananas fresca a dadini e la mettiamo a rosolare in padella con un filo d’olio. Sfumiamo con il maraschino ed uniamo lo zucchero miscelato all’amido ed ai semi di vaniglia. Lasciamo cuocere per qualche minuto, quindi lasciamo raffreddare.</p><p align="justify">Per la crema diplomatica: incorporiamo alla crema pasticcera ben fredda la panna montata e zuccherata. All’interno di una tortiera da 18cm, inseriamo un disco di pan di Spagna, che inzuppiamo con bagna al maraschino. Creiamo sopra uno strato di crema diplomatica, quindi distribuiamo sopra un po’ di fragole marinate e scolate e un po’ di ananas. Ancora un po’ di crema e copriamo con un secondo disco di pan di Spagna inzuppato. Pressiamo leggermente e facciamo congelare. Sformiamo la torta e la copriamo con uno strato generoso di crema. Facciamo aderire i dadini di pan di Spagna. Decoriamo a piacere con zucchero a velo e altri decori.</p><div class="blogger-post-footer"><hr/><p><font size="2">Copyright © <a title="Ricette Prova del Cuoco" href="https://ricetteprovadelcuoco.blogspot.com/" target="_blank"><font size="2">Ricette Prova del Cuoco</font></a>. Non è consentito ripubblicare senza il consenso dell'autore. 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Mescoliamo con un cucchiaio e, ad impasto formato, inseriamo il sale, l’acqua rimasta e impastiamo per qualche minuto. Aggiungiamo lo strutto, poco alla volta, lavorando l’impasto fino a fare assorbire il grasso. Copriamo e lasciamo lievitare per 1 ora a temperatura ambiente.</p><p align="justify">Dividiamo l’impasto in 6 parti uguali. Creiamo dei filoncini lunghi circa 30 cm, li copriamo e li lasciamo riposare per 20 minuti. Li allunghiamo ancora fino a circa 40 cm. Quindi creiamo come un nodo. In alternativa, usiamo lo stampo che troviamo in commercio. Lasciamo riposare per circa 2 ore, coperti. Spruzziamo con acqua e cuociamo in forno caldo e statico a 200° C per 20 minuti. Tagliamo i panini a metà e li spalmiamo con la salsa tonnata. Inseriamo al centro il vitello a fette sottili, le acciughe, i capperi e dell’indivia riccia.</p><div class="blogger-post-footer"><hr/><p><font size="2">Copyright © <a title="Ricette Prova del Cuoco" href="https://ricetteprovadelcuoco.blogspot.com/" target="_blank"><font size="2">Ricette Prova del Cuoco</font></a>. Non è consentito ripubblicare senza il consenso dell'autore. 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Condiamo la passata di pomodoro con olio, sale e origano. Ungiamo degli stampini per muffin monoporzione e dividiamo l’impasto in circa 10 parti uguali. Allarghiamo ogni panetto, in modo da ottenere un dischetto, che inseriamo all’interno degli stampini da muffin.</p><p align="justify">Condiamo ogni muffin con salsa di pomodoro, quindi con carciofini a dadini e prosciutto cotto affettato; oppure, salsa, funghi sott’olio e cotto; oppure, salsa e semplice mozzarella per pizza. Con un altro dischetto di impasto, copriamo il ripieno di ciascun muffin. Spalmiamo la superficie con un po’ di salsa e cuociamo in forno caldo e statico a 180° C per 30 minuti.</p><p align="justify">Per rifinire, lavoriamo la ricotta a crema con olio, sale e pepe, la inseriamo in una sacca da pasticcere con bocchetta rigata e creiamo un ciuffo di crema su ogni muffin. Consiglio: una volta cotti e raffreddati, possiamo congelarli. Poi, li lasciamo scongelare e li scaldiamo 10 minuti in forno prima di servirli.</p><div class="blogger-post-footer"><hr/><p><font size="2">Copyright © <a title="Ricette Prova del Cuoco" href="https://ricetteprovadelcuoco.blogspot.com/" target="_blank"><font size="2">Ricette Prova del Cuoco</font></a>. Non è consentito ripubblicare senza il consenso dell'autore. 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Lavoriamo la farina e la semola con il composto agli spinaci, fino ad ottenere un panetto omogeneo e compatto. Copriamo e lasciamo riposare almeno 30 minuti. Tiriamo la sfoglia non troppo sottile e ritagliamo le tagliatelle e le cuociamo in acqua bollente e salata per un paio di minuti.</p><p align="justify">Per il condimento: sbollentiamo il broccolo diviso in cimette. In una padella, facciamo soffriggere aglio, olio e peperoncino. Uniamo i pomodori secchi tagliati finemente, il gambo del broccolo tagliato a dadini piccoli, le cimette sbollentate e le alici fresche sfilettate e a pezzetti, condite con succo di limone e arancia. Lasciamo cuocere qualche minuto e profumiamo con la scorza grattugiata degli agrumi. Scoliamo le tagliatelle e le saltiamo con il condimento. Serviamo con sopra gli anacardi tritati al coltello.</p><p align="justify">Per la frittatina: su una padella fredda ed unta d’olio, disponiamo le alici sfilettate, sovrapponendole leggermente, in modo da coprire tutto il fondo della padella. Disponiamo sopra i fiori di zucca aperti e lavti, pane raffermo sbriciolato, scamorza affumicata a fette, una spolverata di mollica e copriamo il tutto con un altro strato di alici. Accendiamo il fuoco al massimo della potenza, aggiungiamo un filo d’olio e aspettiamo sia cotto un lato, per rigirarla.</p><div class="blogger-post-footer"><hr/><p><font size="2">Copyright © <a title="Ricette Prova del Cuoco" href="https://ricetteprovadelcuoco.blogspot.com/" target="_blank"><font size="2">Ricette Prova del Cuoco</font></a>. Non è consentito ripubblicare senza il consenso dell'autore. 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