Crostata al limone di Daniele Persegani

Ingredienti e procedimento della ricetta crostata al limone preparata da Daniele Persegani a è sempre mezzogiorno.

Ingredienti e procedimento della ricetta crostata al limone preparata da Daniele Persegani nella puntata di è sempre mezzogiorno del 24 febbraio 2025.

Ingredienti per la frolla:
- 300g di farina “00”
- 150g di zucchero
- 150g di burro
- 3 tuorli
- ½ cucchiaino di lievito
- scorza di limone
- vaniglia

Ingredienti per la meringa:
- 100g di albumi
- 200g di zucchero

Ingredienti per la crema:
- 110g di burro
- 200g di zucchero
- 2 uova
- 2 tuorli
- 70g di succo di limone
- scorza di 2 limoni

Ingredienti per completare:
- fettine di limone
- foglie di menta

Preparazione:
Per la frolla: montiamo, in planetaria o con le fruste elettriche, il burro morbido a pezzetti con lo zucchero. Ottenuto un composto chiaro e spumoso, uniamo i tuorli e lasciamo montare unendo anche i semi della bacca di vaniglia, la scorza grattugiata di un limone ed il lievito per dolci. Infine incorporiamo la farina da frolla, lavoriamo velocemente e lasciamo riposare il panetto ottenuto, avvolto nella pellicola trasparente, nel frigorifero, per almeno 30 minuti.

Tiriamo la frolla con il mattarello, ad uno spessore di 3-4mm. La usiamo per foderare uno stampo da crostata ben imburrato e infarinato, fondo e bordi, quindi la bucherelliamo con una forchetta. Mettiamo sopra un foglio di carta forno, versiamo dei pesi, come dei ceci o del sale grosso, e facciamo la ‘cottura in bianco’, infornandola a 170º C per 25/30 minuti.

Per la crema: in una ciotola mettiamo lo zucchero, uniamo 2 uova intere e 3 tuorli, scorza e succo di limone e mescoliamo bene con una frusta. Versiamo in un pentolino e uniamo, poco alla volta, il burro precedentemente fuso. Amalgamiamo con la frusta sul fuoco basso, fino a far addensare la crema (circa 4 o 5 minuti). Lasciamo raffreddare. Versiamo la crema, ben raffreddata, all’interno del guscio di frolla cotto e raffreddato. Mettiamo a riposare in frigorifero.

Per la meringa: portiamo a 121° C lo zucchero con un po’ d’acqua. Nel frattempo, in una ciotola, montiamo gli albumi con le fruste, versando a filo lo sciroppo a 121° C. Montiamo fino a raffreddamento. La inseriamo in una sacca da pasticcere con bocchetta rigata. Copriamo la crema al limone con spuntoni di meringa. Fiammeggiamo col cannello e decoriamo con scorza di limone candita.