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Crema di lenticchie con crostini di burro e alici

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Ingredienti:
- 150g lenticchie gialle decorticate
- 1 cipolla
- aglio
- sedano q.b.
- carote q.b.
- sale q.b.
- peperoncino q.b.
- pane raffermo q.b.
- alici q.b.
- burro q.b.

Galletto in tegame con funghi e castagne

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Ingredienti:
- 350g galletto
- 150g funghi champignons
- 80g castagne precotte al naturale
- olio extravergine di oliva q.b.
- rosmarino q.b.
- alloro q.b.
- salvia q.b.
- salsa di soia q.b.

Chicche integrali con broccoli e scamorza

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Ingredienti:
- 300g broccolo siciliano
- 200g scamorza affumicata
- aglio
- olio extravergine di oliva q.b.
- alici q.b.
- peperoncino q.b.

Polpettone in camicia di verza al sugo

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Ingredienti:
- 600g macinato misto
- 200g mortadella
- 100g prosciutto cotto
- 200g ricotta
- 200g formaggio grattugiato
- 2 uova
- 300g foglie larghe di verza
- 60g uvetta
- 60g pinoli
- 4 cucchiai di prezzemolo tritato
- noce moscata q.b.
- olio evo q.b.
- sale e pepe q.b.

Baccalà arrostito con salsa di formaggio di fossa

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Ingredienti:
- 250g baccalà
- 100g formaggio di fossa
- 250ml latte
- olio extravergine di oliva q.b.

Crema di patate con radicchio variegato

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Ingredienti:
- 300g batata americana
- 250g radicchio variegato di Castelfranco
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale q.b.

Pollo aromatico con bieta

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Ingredienti:
- 300g petto di pollo
- 400g bieta
- 200ml latte
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale q.b.
- aceto di vino bianco q.b.
- cajun q.b.
- curry q.b.

Risotto con robiola e zabaione di carciofi

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Ingredienti:
- 100 robiola
- 2 carciofi
- 30g peperoni cruschi
- 1 uovo
- 1 scalogno
- formaggio grattugiato q.b.
- zenzero in polvere q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.

Cotoletta di pizza

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Ingredienti per l’impasto:
- 750g farina tipo 0 biologica
- 500ml acqua
- 25g sale fino
- 1g lievito fresco