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Crêpes al ragù con uovo e mozzarella

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Ingredienti:
- 8 crèpes già fatte
- 1kg di carne mista
- 1 cipolla
- 1 carota
- 1 gambo di sedano
- 500g di passata di pomodoro
- 100g di concentrato di pomodoro
- 8 uova
- 200g di fontina
- 100g di formaggio da grattugia
- 50g di burro
- sale e pepe q.b.

Gnocchi ripieni di sgombro e guazzetto di vongole

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Ingredienti:
- 200g patate bollite e schiacciate
- 30g farina
- 20g uovo sbattutoIngredienti per il ripieno:
- 1 filetto di sgombro fresco
- 30g pangrattato
- 4 capperi dissalati
- 1 pomodori secco
- 1 spicchio di aglio
- 10g prezzemolo
- 1 limone non trattato
- 3 foglie di basilicoIngredienti per il guazzetto:
- 200g vongole
- 1 spicchio d’aglio
- 2cl di vino bianco
- 1 gambo di prezzemolo
- olio evo q.b.
- sale q.b. Preparazione:
Scaldare a microonde le patate, lavorarle tiepide con l’uovo, sale e la farina sulla spianatoia, formare delle noci di impasto e appiattirle sul palmo della mano, mettere al centro il ripieno fatto tritando lo sgombro con il pomodoro secco i capperi, un po’ d’aglio tritato con il prezzemolo, il basilico e il pangrattato, un po’ di limone grattugiato e un filo di olio evo. Chiudere e formare gli gnocchi. Bollirli in abbondante acqua salata e, una volta cotti, passarli nel trito di prezzemolo, basilico e pangrattato. Servire in una fondina con a base il guazzetto preparato sco…

Strozzapreti con gallinella e polvere di capperi

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Ingredienti per la pasta:
- 200g farina “00”
- 1 albume
- 50g acqua
- 6 foglie di salvia
- 1 rametto di timo

Le salse di Riccardo Facchini

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Ingredienti per la salsa Ravigote:
- 300ml olio evo
- 250ml aceto di vino bianco
- 2 cucchiai di capperi piccoli sotto sale
- 2 cucchiai di prezzemolo tritato finemente
- 1 cucchiaio di salvia fresca
- 1 cipolla bianca piccola
- 1 cucchiaio di timo fresco

Le salse di Clara Zani

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Ingredienti per la salsa alle prugne:
- 150g prugne secche denocciolate
- 2 bicchieri di acqua fredda
- 1 cucchiaio di aceto di vino bianco
- 1 spicchio d’aglio
- 1 cucchiaino di coriandolo in polvere

Timballini d’agnello alla curcuma e mosto cotto

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Ingredienti:
- 350g coscia di agnello(tagliata a julienne)
- 1 cipollotto fresco a rondelle
- 30g olio evo
- 200g fonda d’agnello
- 1 mazzetto di timo
- 1 cucchiaio di pecorino grattugiato
- 200g sedano di rapa grattugiata
- 10g curcuma fresca
- 10g senape
- 30g olio evo
- 5g aceto di mele
- 10g miele
- 50g mosto cotto di Negramaro
- 4 fette pane cotto nel forno a legna del giorno prima
- 4 stampi circolari diametro 7cm
- 1 mazzetto menta fresca

Conchiglioni gratinati ripieni di brie e mortadella

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Ingredienti:
- 16 conchiglioni
- 100g mortadella intera
- 200g brie
- 300g pelato di pomodoro giallo
- 5ml olio al tartufo
- 100ml latte
- 50g burro
- 50g farina
- 50g pecorino romano
- 1 scalogno
- olio evo q.b.

Maltagliati di ceci con ragù di faraona

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Ingredienti:
- 100g di faraona
- ½ carota
- 1 gambo di sedano
- ½ cipolla
- 50ml di vino bianco
- 30g di pinoli
- 30g di olive nere denocciolate
- 50g di ceci precotti

Cannolo di granoturco

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Ingredienti per il cannolo:
- 150g farina di polenta
- 50g farina “00”
- 1l olio per friggere
- 200g ricotta di pecora