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Gnocchi ripieni di cacio e pepe

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Ingredienti:
- 1,5kg patate bollite
- 200g farina
- 200g fecola di mais
- 2 uova
- 3 pere decane mature
- 200 pecorino abbucciato
- 200g taleggio
- 50ml panna
- 1 limone biologico
- formaggio grattugiato q.b.
- noci q.b.
- erba cipollina q.b.
- olio evo q.b.
- sale q.b.
- pepe rosa q.b.

Tris di carciofi

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Ingredienti:
- 12 carciofi violetti
- 2l olio per friggere
- 1 mazzetto di mentuccia
- 3 spicchi d’aglio
- 1 mazzo di prezzemolo
- 300g pecorino primo sale
- 4 limone
- olio evo q.b.
- sale q.b.

Salmone marinato con maionese alle mandorle

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Ingredienti:
- 1 grosso filetto di salmone fresco
- 300g di sale fino
- 300g di zucchero semolato
- un mazzetto di erba cipollina
- un mazzetto di aneto
- un mazzetto di menta
- la buccia grattugiata di un limone bio

Gnocchi alla finta genovese

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Ingredienti:
- 300g di gnocchi
- 1 cipolla ramata
- 1 costa di sedano
- 1 carota
- 250g di macinato misto
- ½ bicchiere vino bianco
- formaggio grattugiato q.b.
- olio q.b.
- sale e pepe q.b.

Millefoglie di arista, mozzarella e scarola

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Ingredienti:
- 6 fette di arista di maiale
- 4 foglie di insalata scarola
- 150g prosciutto di Praga
- 200g mozzarella per pizza
- 100g mandorle
- 50g burro
- Marsala q.b.
- farina q.b.
- olio evo q.b.
- sale q.b.

Frittedda

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Ingredienti:
- 500g farina “00”
- 20 tuorli
- 4 carciofi
- 200g piselli
- 200ml brodo vegetale
- 1 scalogno
- 200g ricotta di pecora
- 50g mandorle pelate
- 1 uovo
- olio evo q.b.
- sale e pepe q.b.
- erba cipollina q.b.
- finocchietto q.b.

Muffin di mortadella

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Ingredienti:
- 250g farina tipo 0
- 80g formaggio grattugiato
- 15g lievito in polvere per dolci
- 5g bicarbonato
- 4 uova intere
- 60g latte intero
- 100g di mortadella a cubetti
- 100g di olive nere tritate grossolanamente
- 60g olio di semi
- sale q.b.
- pepe nero macinato q.b.

Risotto, robiola e ischitana di coniglio

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Ingredienti:
- 20g di pomodori secchi
- 1 spicchio d’aglio
- 10g di cipolla rossa di Tropea
- 20g di olive taggiasche
- 280g di riso vialone nano
- 100g di sedano
- 100g di carote
- 100g di cipolla
- ossa di coniglio q.b.
- 200g di polpa di coniglio
- vino bianco q.b.
- 50g di robiola di capra
- 20g di burro
- 20g di formaggio grattugiato
- scorza di un limone
- 1 ciuffetto di prezzemolo
- olio extravergine d’oliva q.b.

Cheese cake caldo al salmone

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Ingredienti:
- 50g di burro
- 300g di ricotta
- 100g di crackers
- 50g di olive nere denocciolate
- 20g di capperi
- 100g salmone fresco
- 50g di salmone affumicato
- aneto fresco q.b.
- menta fresca q.b.
- sale q.b.