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Calamarata al sugo di tonno e capperi

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Ingredienti:
- 200g calamarata di pasta
- 1 scalogno
- 1 carota
- 600g pomodori maturi
- 150g tonno sott’olio
- 10 capperi dissalati
- origano q.b.
- 1 arancia non trattata
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale q.b.

Torta melba

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Ingredienti per la pasta frolla:
- 170g di farina “00”
- 100g di burro
- 60g di zucchero
- 1 tuorlo
- scorza grattugiata di 1 limone
- 2 cucchiai di acqua
- 1 pizzico di sale

Calamarata con melanzane e scamorza affumicata

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Ingredienti:
- 200g calamarata di pastaIngredienti per crema di scamorza:
- 100g scamorza affumicata
- 100g panna fresca
- 6 pistilli di zafferano

Seppie in zimino

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Ingredienti:
- 1Kg seppie pulite
- 300g pomodori
- 2 spicchi di aglio
- 1Kg bietole
- 1 costa di sedano
- 1 cipolla
- 1 patata
- prezzemolo
- olio q.b.
- sale e pepe

Tempura di zucchine, radicchio tardivo, fiori di zucca e salvia

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Ingredienti:
- 100g farina
- 100g farina di riso
- acqua frizzante fredda q.b.
- cubetti di ghiaccio q.b.
- 3 zucchine romanesche
- 1 cespo di radicchio tardivo
- 10 fiori di zucca
- 1 mazzetto di salvia
- olio di semi di arachide q.b.

Tempura di patate, rosmarino e paprika

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Ingredienti:
- 4 patate rosse
- 1 birra di doppio malto
- 100g farina di riso
- 1 bianco d’uovo
- 1 mazzetto di rosmarino
- 1 cucchiaio di paprika dolce
- olio extravergine di oliva q.b.

Brioche ricciolina

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Ingredienti:
- 300g di farina 0
- 50g di zucchero
- 120g di latte intero
- 2 uova
- 15g di lievito di birra fresco
- 50g di burro morbido
- 150g di crema di mandorle
- 2 cucchiai di mandorle a lamelle

Maccheroncini al ferretto con carciofi, pancetta e pecorino

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Ingredienti per la pasta:
- 400g farina di semola di grano dura
- acqua
- olio evo
- sale

Quiche con indivia e mela verde

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Ingredienti:
- 1 rotolo di pasta brisée leggera
- 300ml di panna fresca
- 300g di panna da cucina
- 3 uova
- 1 tuorlo
- 2 cespi di indivia belga
- 1 mela verde
- 250g di marzolino
- 1 noce di burro
- noce moscata
- sale e pepe
- semi di sesamo