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Visualizzazione dei post da Febbraio, 2016

Tortelli ripieni di salsiccia saltati al limone e pecorino

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Ingredienti:
- 200g di semola rimacinata di grano duro
- farina q.b.
- 1l di acqua
- 1 spicchio di aglio
- 1 limone con scorza spessa
- rosmarino q.b.
- 1 salsiccia del norcino
- vino bianco q.b.
- panna fresca q.b.
- 100g di pecorino romano
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale e pepe q.b.

Cavatelli del Frate

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Ingredienti:
- 200g di semola rimacinata di grano duro
- farina q.b.
- 1l d’acqua
- 1 spicchio d’aglio
- 1 limone con scorza spessa
- rosmarino q.b.
- 1 salsiccia del norcino
- vino bianco q.b.
- panna fresca q.b.
- 100g di pecorino romano
- olio extravergine
- sale e pepe q.b.

Yakitori

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Ingredienti per le polpettine:
- 150g di macinato di pollo
- 20g di cipolla bianca tritata
- 2,5g di radice grattugiata di zenzero
- 1g di aglio grattugiato
- 2,5g di fecola di patate
- sale e pepe q.b.

Crostata di zucchine e carote alla maggiorana

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Ingredienti per la pasta brisee:
- 500g farina 180 w
- 250g burro
- 125g  acqua
- 7g sale

Tigelle con gorgonzola e gamberi

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Ingredienti:
- 150g di farina “00”
- 150g di farina di grano saraceno
- acqua tiepida q.b.
- burro q.b.
- 150g di gorgonzola
- erba cipollina q.b.
- panna fresca q.b.
- 250g di gamberi
- 1 arancia
- sale q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.

Messicanini di vitella con carotine al burro

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Ingredienti:
- 500g di fettine di vitella
- 200g di macinato misto
- 50g di mortadella
- 1 uovo intero e 1 rosso
- 50g di grana
- 100g di pane in cassetta bagnato nel latte
- noce moscata
- sale e pepe
- 30g di burro
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 4 foglie di salvia
- 1 bicchiere di brodo
- ½ bicchiere di vino bianco
- farina q.b.

Gnocchi ripieni di carciofi

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Ingredienti:
- 1,5kg di patate
- 200g di farina
- 200g di fecola di mais
- 2 uova
- 6 carciofi
- 1 spicchio d’aglio
- prezzemolo e mentuccia
- 200g di taleggio
- aglio
- 50g di panna
- 1 limone biologico
- burro q.b.
- grana grattato q.b.
- una manciata di mandorle sbucciate
- olio extravergine d’oliva
- sale e pepe nero

Gamberi all’arancia con chips di patate viola

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Ingredienti:
- 300g di gamberi
- 2 arance
- 200g di patate viola
- erba cipollina q.b.
- olio di semi di arachide per friggere q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale q.b.

Insalata di faraona allo speck

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Ingredienti:
- 300g di petto di faraona
- 50g di speck a fette
- 150g di primo sale
- formaggio grana q.b.
- 1 limone
- capperi q.b.
- senape q.b.
- 100g di insalata riccia
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale q.b.

Falsomagro catanese

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Ingredienti:
- 1 fetta di vitello a forma rotonda di 1Kg
- 150g di mortadella con i pistacchi
- 150g di pecorino fresco con il pepe
- 50g di pecorino vecchio grattugiato
- 20g di strutto
- 4 cipolle novelle
- 1 spicchio di aglio
- 3 uova sode pangrattato
- 1 bicchiere di vino rosso dell’Etna

Torta di nocciole con Nutella

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Ingredienti:
- 150g di nocciole spellate
- 120g di burro
- 150g di zucchero
- 3 uova
- 3 tuorli
- scorza di 1 limone
- 1 bicchierino di rum
- 150g di farina
- 1 bustina di lievito per dolci
- zucchero a velo

Ciambella con Nutella

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Ingredienti:
- 200g di burro
- 200g di zucchero
- 4 uova
- 200g di farina
- 4g lievito per dolci
- sale
- 120g di Nutella

Polpette speziate con spinaci e anacardi saltati

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Ingredienti:
- 350g di macinato di pollo
- pangrattato q.b.
- semi di finocchio q.b.
- curcuma in polvere q.b.
- origano q.b.
- 1 limone
- 1 uovo
- 300g di spinaci
- 100g di anacardi
- 40g di uvetta
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale e pepe q.b.

Bocconcini di carne e asparagi con fonduta di caciofiore

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Ingredienti:
- 300g di fettine di vitellone
- 150g di asparagi
- 200g di caciofiore
- rosmarino q.b.
- burro q.b.
- farina q.b.
- panna fresca q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale e pepe q.b.

Cannoli con crema e pere allo sciroppo d’acero

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Ingredienti:
- ½ litro di latte
- 2 pere kaiser
- 3 tuorli
- 50g di zucchero semolato
- 40g di amido di mais
- burro q.b.
- 40g di zucchero di canna
- 1 confezione di pasta brisée
- sciroppo d’acero q.b.
- zucchero a velo q.b.
- 80g di filetti di mandorle
- olio di semi di arachide per friggere q.b.

Pad Si Iew

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Ingredienti:
- 300g di noodles di riso
- 3 cucchiai di olio evo
- 1 spicchio di aglio
- 1 carota
- 250g di gamberetti
- 1 uovo intero
- 2 cucchiai di salsa di soia dark thai
- 2 cucchiai di salsa di ostriche
- 1 cucchiaio di zucchero
- 3-4 ciuffi di Kai Lan(o coste di bietole o pak choi)

Ravioli filanti con crema di piselli

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Ingredienti:
- 200g di farina
- 2 uova
- 150g di piselli gelo
- 200g di ciliegine di mozzarella
- 1 cipolla
- menta fresca q.b.
- sale e pepe q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.

Gulash di tacchino ai porri con gnocchetti all’acqua

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Ingredienti per il goulash:
- 600g di polpa di tacchino
- 3 cipolle bianche
- 2 spicchi di aglio
- 2 cucchiai di olio
- polvere di paprica dolce
- 200ml di brodo o di vino bianco
- 2 porri sottili
- 100g di panna
- 1 cucchiaio di polenta

Filetto di cernia alle olive taggiasche

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Ingredienti:
- 2 filetti di Cernia
- 16 olive taggiasche
- 8 pomodorini appassiti in forno
- olio e.v.o.
- 1 mazzetto di broccoletti siciliani
- aglio
- foglie di agrumi
- coste di sedano
- 1 limone
- 1 cucchiaio di capperi

Vitello all’uccelletto con burro di arachidi e bieta

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Ingredienti:
- 400g di nodini di vitello
- 400g di bieta
- 30g di uvetta
- 30g di pinoli salsa di soia q.b.
- burro di arachide q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale e pepe q.b.

Risotto alla zucca con crema di giuncata

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Ingredienti:
- 200g di riso Carnaroli
- brodo vegetale
- 150g di giuncata
- 150g di zucca
- erbe fresche q.b.
- curry in polvere q.b.
- 30g di lardo a fettine
- aceto balsamico q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.

Pancotto pugliese

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Ingredienti:
- 250g di cime di rapa
- 200g di pane raffermo a cubetti
- 1 spicchio d’aglio
- 300g di fagioli cannellini precotti
- 1 peperoncino fresco
- 1 burrata freschissima
- olio extravergine
- sale e pepe q.b.

Cheesecake al cioccolato e caffé

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Ingredienti per la crosta:
- 300g di biscotti secchi
- 80g di burro fuso
- 50g di cacao amaro
- 40g di zucchero semolato
- 3g di caffè solubile
- 2g di cannella in polvere

Spezzatino con lardo e cavolini di Bruxelles

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Ingredienti:
- 350g di bocconcini di tacchino
- 200g di cavoletti di Bruxelles
- 30g di lardo a fettine
- bacche di ginepro q.b.
- rosmarino q.b.
- cardamomo q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale e pepe q.b.

Pansotti di borragine al burro e salvia

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Ingredienti:
- 200g di farina
- 2 uova
- 200g di borragine
- 200g di ricotta
- 1 tuorlo
- grana grattugiato q.b.
- burro q.b.
- salvia q.b.
- sale q.b.

Pommes duchesse con rollè di vitello

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Ingredienti per le patate:
- 50g di burro
- 500g di patate
- 3 tuorli d’uovo
- 70g di grana
- sale e pepe
- profumo di noce moscata

Tortiglioni integrali con pesto alla trapanese

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Ingredienti:
- 320g di tortiglioni integrali
- 6 pomodori maturi
- 3 pomodori secchi
- 1 spicchio di aglio
- 50g di mandorle sgusciate
- 50g di pangrattato integrale
- 10 foglie di basilico
- 7 cucchiai di olio extravergine di oliva
- sale e pepe q.b.

Filetto di maiale con crema di broccolo e bernaise alla mentuccia

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Ingredienti:
- 350g di filetto di maiale
- 300g di broccolo romanesco
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale q.b.

Strettine alla gricia

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Ingredienti:
- 200g di farina
- 2 uova
- 150g di pecorino grattugiato
- 50g di pancetta fette
- sale e pepe q.b.

Salmone al vapore con caponatina

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Ingredienti:
- 300g di trancio di salmone
- 150g di porro
- basilico q.b.
- capperi q.b.
- pepe nero in grani q.b.
- zenzero in polvere q.b.
- mix di erbe aromatiche q.b.
- 1 limone
- 200g di peperoni sott’aceto
- 150g di olive nere e verdi denocciolate
- miele q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale grosso q.b.

Spizzichi con verza e scamorza

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Ingredienti:
- 200g di farina
- 2 uova
- 250g di verza
- ½ porro
- 150g di scamorza
- 150g di panna
- grana grattugiato q.b.
- sale q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.

Ciambelline al vino rosso

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Ingredienti:
- 1 tazza di vino rosso
- 1 tazza di olio di mais
- 1 tazza di zucchero semolato
- 1 cucchiaino di lievito per dolci
- farina “00” q.b.

Risotto tonnato

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Ingredienti:
- 320g di Riso S. Andrea
- 2 uova
- 120g di filetti di tonno sott’olio sgocciolato
- 1 limone non trattato
- ½ bicchiere di vino bianco
- 4 frutti di cappero
- 1 costa di sedano
- ½ cipolla bionda
- 1 carota
- 1 mazzetto di prezzemolo
- brodo di carne bianca
- olio extravergine di oliva
- alloro
- sale

Rotolo di patate

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Ingredienti:
- 600g di patate
- 100g di farina “00”
- 100g di burro
- 100g di grana timo
- basilico
- prezzemolo
- maggiorana
- 2 uova
- 1 scalogno
- noce moscata q.b.
- 1 barattolo di pomodorini di collina
- 1 spicchio d’aglio
- sale e pepe nero

Ombricoli con guanciale e cicoria

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Ingredienti:
- 200g di farina
- acqua tiepida q.b.
- 150g di guanciale a fette
- 250g di cicoria
- 1 spicchio di aglio
- peperoncino q.b.
- sale q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.

Cordon bleu di vitello con patate alla curcuma

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Ingredienti:
- 400g di fettine di girello di vitella
- 3 patate
- 100g di guanciale a fette
- 150g di mascarpone
- salvia q.b.
- 2 uova
- pangrattato q.b.
- curcuma in polvere q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale q.b.
- olio di semi di arachide per friggere q.b.

Tagliolini allo zafferano con tonno e pomodorini

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Ingredienti:
- 200g di farina
- 2 uova
- 1 bustina di zafferano
- 250g di tonno sott’olio
- 150g di pomodorini
- basilico q.b.
- 1 limone
- sale q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale q.b.

Tris di muffins con Nutella

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Ingredienti per la base:
- 220g di zucchero
- 4 uova
- 264g di farina di grano “00”
- 60g di burro
- 60ml di olio di semi
- 18g di amido di mais
- 1 bustina di lievito per dolci
- 4g di sale

Dolcetti al cocco con cuore di cioccolato bianco

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Ingredienti:
- 200g di farina
- 5g di lievito per dolci
- 1 uovo
- 50g di farina di cocco
- 100g di zucchero
- 80g di burro morbido
- cioccolato bianco q.b.
- zucchero a velo

Canederli di ricotta con gorgonzola e pomodorini

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Ingredienti per i canederli:
- 500g di ricotta
- 150g di albumi
- 150g di farina
- sale e pepe q.b.
- noce moscata q.b.
- pangrattato q.b.

Millefoglie ai porcini croccanti e fonduta

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Ingredienti:
- 250g di pasta sfoglia
- 400g di porcini a fette
- 3 uova
- 60g di farina
- ½l di latte
- 200g di fontina valdostana
- 50g di burro
- 50g di farina gialla
- pane grattugiato q.b.
- prezzemolo riccio un mazzetto

Crêpes con Nutella e frutta

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Ingredienti:
- 3 uova
- 250g di farina di grano “00”
- 15g di burro
- 220ml latte
- 60g Nutella(15 g/porzione)

Baccalà in salsa e carciofi fritti

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Ingredienti:
- 300g di baccalà
- 400g di passata di pomodoro
- prezzemolo q.b.
- 3 carciofi
- farina q.b.
- 1 scalogno
- capperi q.b.
- peperoncino q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale q.b.
- olio di semi di arachide per friggere q.b.

Tagliatelle con porcini, cotto e canestrato

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Ingredienti:
- 200g di farina
- 2 uova
- 40g di porcini secchi
- 150g di prosciutto cotto
- 150g di pecorino canestrato
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale q.b.

Tataki di tonno affumicato con uovo e bottarga

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Ingredienti per il tonno:
- 100g di trancio di tonno rosso fresco
- sale affumicato q.b.
- timo fresco q.b.
- prezzemolo q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.

La nostra zuppa inglese

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Ingredienti:
- 200g di pan di Spagna
- 3 uova
- 1 tuorlo
- 150g di nocciole
- 40g di burro
- 80g di zucchero semolato
- Alchermes q.b.
- menta fresca q.b.

Tortelli di salsiccia e caciotta su crema di broccoletti

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Ingredienti:
- 200g di farina
- 2 uova
- 250g di salsicce di pollo e tacchino
- 200g di caciotta
- 300g di broccoletti
- 1 cipolla rossa
- sale q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.

Cavatelli con radicchio e pecorino di fossa

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Ingredienti:
- 200g di semola di grano duro
- acqua tiepida q.b.
- 1 cespo di radicchio
- 150g di pecorino di fossa
- panna fresca q.b.
- 50g di noci sgusciate
- miele q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale q.b.

Polpettine alla cacciatora

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Ingredienti:
- 400g di carne mista macinata
- 1 uovo e 1 tuorlo
- 50g di grana
- 100g di pane
- latte q.b.
- scorza di 1 limone grattugiato
- 1 spicchio d’aglio
- prezzemolo tritato
- pane grattugiato
- olio extravergine d’oliva

Torta arrotolata di crepes salata

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Ingredienti per le crepes:
- 3 uova
- 250g di yogurt bianco al naturale
- 250g di farina
- 300g di latte
- 50g di olio extravergine d’oliva delicato
- sale e pepe
- una noce di burro