Strettine alla gricia

Ingredienti e procedimento della ricetta strettine alla gricia preparata da Riccardo Facchini alla Prova del Cuoco.

Ingredienti:
- 200g di farina
- 2 uova
- 150g di pecorino grattugiato
- 50g di pancetta fette
- sale e pepe q.b.

Preparazione:
Far abbrustolire la pancetta in una padella antiaderente. Impastare la farina con le uova, stendere la sfoglia, ricavare dei tagliolini (le strettine) e cuocere in acqua bollente salata. Nel frattempo, frullare per immersione il pecorino con un po’ di acqua di cottura della pasta e regolare di pepe. Scolare le strettine e mantecare fuori dal fuoco con la crema di pecorino. Guarnire con la pancetta croccante e poi servire.