Post

Visualizzazione dei post da Novembre, 2011

Sarde in saor leggero con tortino di cime di rapa

Immagine
Ingredienti:
- 300g di filetti di sarde
- 100g di asiago
- 100g di cime di rapa
- 1 uovo
- 20g di uvetta
- 20g di pinoli
- 1 cipolla bianca
- aceto di vino bianco q.b.
- semola di grano duro q.b.
- olio di semi di mais per friggere q.b.

Entrecote di vitello con cavolo nero e patate alle erbe

Immagine
Ingredienti:
- 350g di entrecote di vitello
- 200g di cavolo nero
- 2 patate
- 1 cipolla bianca
- 1 mazzetto di erbe miste(salvia, rosmarino e menta)
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale e pepe q.b.

Risotto con carciofi e pesto di zucchine

Immagine
Ingredienti:
- 150g di riso,
- 1 scalogno
- 1 carota
- bordo vegetale q.b.
- 2 carciofi
- 1 zucchina
- 1 limone
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale q.b.

Necci di farina di castagne con robiola, cannella e confettura di visciole

Immagine
Ingredienti per i necci:
- 100g di farina di castagne
- 30g di farina “00”
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- acqua q.b.

Brodo di carne lesso e salsa verde

Immagine
Ingredienti:
- 1kg di carne mista(manzo gallina, muscolo vitello)
- 2 ossa di manzo senza midollo
- 1 cipolla
- 1 carota
- 2 coste di sedano
- 1 pomodoro maturo
- sale

Tagliatelline verdi con pancetta, cipolla e formaggio

Immagine
Ingredienti:
- 400g farina 00
- 4 uova
- 50g spinaci lessati e strizzati
- 120g di pancetta
- 80g di cipolla
- 120g di grana grattugiato
- pepe q.b.
- sale q.b.
- strutto q.b.

Carciofo ripieno di ragù di coniglio con cipollotti stufati

Immagine
Ingredienti:
- 250g di polpa di coniglio
- 1 carciofo
- il succo di un limone
- 1 bicchiere di vino bianco
- 2 scalogni
- 2 cipollotti
- basilico
- 1 costa di sedano
- 1 carota, farina q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.

Baccalà in cassuola con tortino di cicoria

Immagine
Ingredienti:
- 400g di baccalà
- 100g di cicoria
- farina q.b.
- 40g di capperi
- 200g di olive nere
- 70g di pinoli
- 2 spicchi di aglio
- prezzemolo q.b.
- peperoncino q.b.
- olio di semi di arachidi per friggere q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.

Tagliatelle alla carbonara di carciofi, speck e radicchio

Immagine
Ingredienti:
- 100g di farina
- 1 uovo
- 3 tuorli
- 100g di speck
- 1 carciofo
- 1 cespo di radicchio
- aceto balsamico q.b.
- sale e pepe q.b.

Candele con crema di melanzana e ricotta salata

Immagine
Ingredienti:
- 200g di candele lunghe di Gragnano
- 1 melanzana
- 200g di pomodorini
- 50g di formaggio grana grattugiato
- 80g di ricotta salata
- 1 spicchio di aglio
- origano q.b.
- basilico q.b.
- 1 cucchiaio di zucchero
- sale q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.

Torta con banane e cioccolato

Immagine
Ingredienti:
- 300g di farina 00
- 150g di fecola
- 300g di zucchero
- 200g di burro morbido
- 4 uova intere
- 2 banane molto mature
- 1 bustina di lievito per dolci
- 2 cucchiai di cioccolato in polvere amaro

Gnocconi di patate con bietoline novelle e taleggio

Immagine
Ingredienti per gli gnocconi:
- 1kg di patate vecchie
- 300g di farina “00”
- timo limonato q.b.
- finocchietto selvatico q.b.
- la scorza di un limone non trattato
- sale e pepe q.b.

Tiramisù di cachi

Immagine
Ingredienti:
-
2 cachi
- 1 uovo intero
- 1 tuorlo
- 2 cucchiai di zucchero
- 50g di mascarpone
- 50g di panna fresca
- 300g di biscotti baicoli
- cacao amaro q.b.

Spiedino di maiale e mele alla birra con insalatina di lattuga iceberg

Immagine
Ingredienti:
- 350g di polpa di suino
- 2 mele renetta
- 1 rametto lungo di rosmarino
- 1 senape q.b.
- bicchiere di birra
- 1 cespo di lattuga iceberg
- aceto di mele q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale q.b.

Tagliata di pollo al curry con tortino di patate e bieta

Immagine
Ingredienti:
-400g di petto di pollo
- 3 carote
- 2 patate
- 200g di bieta
- 1 bicchiere di vino bianco
- brodo vegetale
- 100ml di panna fresca
- curry q.b.
- noce moscata q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale e pepe q.b.

Agnolotti con ciauscolo, ricotta e crema di zucca

Immagine
Ingredienti:
- 200g di farina
- 2 uova
- olio extravergine di oliva q.b.
- 100g di ciauscolo
- 100g di ricotta
- 1 fetta di zucca
- 1 cipolla bianca
- sale q.b.

I canederli

Immagine
Ingredienti:
- 500g di pane tagliato a cubetti
- 500-600ml di latte
- 100g di Asiago grattugiato grossolanamente
- 50g di formaggio grana grattugiato
- 150g di speck
- 1 scalogno tritato
- 1 uovo intero
- sale e pepe q.b.
- prezzemolo tritato
- brodo di manzo e erba cipollina per guarnire

Cartoccio di spaghetti di kamut con tonno e porri

Immagine
Ingredienti:
- 160g di spaghetti di kamut
- 2 porri
- brodo vegetale q.b.
- 200g di tonno fresco
- ½ cucchiaino di salsa di soia
- olio extravergine q.b.
- sale e pepe q.b.
- erba cipollina q.b.(opzionale)

Arrosto di tacchino farcito

Immagine
Ingredienti:
- 600g di petto di tacchino
- 200g di macinato di maiale
- 150g di prosciutto cotto
- 100g di spinaci lessati
- 1 uovo
- sale e pepe
- noce moscata
- ½ spicchio di aglio
- rosmarino
- salvia
- sedano
- carote
- cipolle
- 20g di burro

Involtini di vitello al radicchio

Immagine
Ingredienti:
- 480g di fettine di vitello
- 250g di radicchio
- un bicchiere di vino rosso
- 100g di grana padano grattugiato
- 100g di burro
- purè di patate
- sale

Gnocchi di patate con salsa di noci

Immagine
Ingredienti:
- 500g di patate
- 200g di farina
- un uovo
- una bieta cotta tritata
- noce moscata
- 80g di parmigiano a scaglie
- sale

Butterfly di alici croccanti in zucchetta

Immagine
Ingredienti:
- 3 alici di media grandezza
- 1 zucchina verde tonda
- 30g di farina di mandorle
- 20g di farina di mais
- 10g di semi di sesamo nero
- 100g di pangrattato
- 2 uova di gallina
- farina “00” q.b.
- 200g di olive
- Nolche denocciolate
- 1 spicchio di aglio cotto sotto sale *
- 6 pomodori ciliegini
- 1 foglia di basilico
- olio evo q.b.
- sale e pepe q.b.

Torta sbrisolona con cioccolata calda

Immagine
Ingredienti:
- 150g di farina di mais fina
- 150g di fecola
- 300g di burro
- 300g di zucchero semolato
- 4 tuorli
- 3 albumi
- 1 cucchiaio di liquore sassolino o sambuca o anica
- la scorza grattugiata di 1 limone
- ½ bustina di lievito chimico
- un pizzico di sale

Maccheroni alla chitarra con sugo d’agnello

Immagine
Ingredienti:
- 160g di maccheroncini alla chitarra
- 400g di agnello a pezzi ripulito da grasso e nervi
- 350g di polpa di pomodoro a cubetti
- ½ cipolla
- 1 bicchiere di vino bianco
- 30g di pecorino grattugiato
- 3 cucchiai di olio evo
- sale pepe q.b.

Maccheroncini con porcini, menta e bresaola croccante

Immagine
Ingredienti per i maccheroncini:
- 100g di farina di grano duro
- 50g di farina “00”
- acqua q.b.

Guancia di vitello con cavolo cappuccio al vino rosso e crema di zucca

Immagine
Ingredienti:
- 1 guancia di vitello
- 1 cavolo cappuccio piccolo
- 1 bicchiere di vino rosso
- 1 cucchiaio di zucchero
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale e pepe q.b.

Pappardelle con salsa montanara

Immagine
Ingredienti per le pappardelle:
- 200g di farina
- 2 uova
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale q.b.

Smaccafam

Immagine
Ingredienti:
- 3 uova
- 150g di farina
- 150g di latte
- 300g di luganega di maiale
- sale q.b.

Goulash con patate lesse

Immagine
Ingredienti:
- 1kg di manzo
- ½kg di cipolle tritate
- 2 cucchiai di farina
- 1 cucchiaino di sale
- 4 spicchi di aglio
- 2 cucchiai di cumino
- 2 cucchiai di pepe
- 4 cucchiai di maggiorana
- 100g di conserva di pomodoro
- 500g di passato di pomodoro
- 1kg di patate farinose
- sale

Gnocchi alla romana

Immagine
Ingredienti:
- 200g di semolino
- 3/4 di litro di latte
- 2 tuorli d’uovo
- 100g di burro
- 100g di formaggio grana grattugiato
- sale
- cannella

Baccalà alla Toscana con timballo di melanzana

Immagine
Ingredienti:
- 400g di baccalà
- 200g di pomodorini
- 1 melanzana grande
- 1 spicchio di aglio
- basilico q.b.
- farina q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.

Maltagliati con ragù di cinghiale e funghi chiodini

Immagine
Ingredienti:
- 100g di farina
- 1 uovo
- 50g di formaggio di fossa
- 300g di polpa di cinghiale(già marinato con vino rosso, alloro, pepe e rosmarino)
- 200g di funghi chiodini
- 2 carote
- 2 coste di sedano
- 1 cipolla rossa
- rosmarino q.b.
- ½ bicchiere di vino bianco
- sale grosso q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.

Fagottini di pasta fillo con crema di nocciole e pere

Immagine
Ingredienti:
- 1 confezione di pasta fillo
- 3 pere grandi
- 200g di crema alle nocciole
- 50g di pinoli
- 50g di mandorle a scaglie
- 1 cucchiaio di zucchero di canna
- porto q.b.
- menta fresca q.b.

Spaghetti alla gricia con carciofi

Immagine
Ingredienti:
- 100g di spaghetti
- 100g di guanciale
- 2 carciofi
- 70g di pecorino
- farina q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.

Panzerotti ripieni di cipolla e ricotta forte

Immagine
Ingredienti:
- 200g di farina
- acqua q.b.
- 1 cucchiaino di zucchero(aiuta la lievitazione)
- lievito istantaneo q.b.
- 1 vasetto di ricotta forte
- cipolla di Acquaviva delle Fonti cotta a fettine(nel latte, condita con olio e sale)
- olio d’oliva per friggere q.b.
- olive nere dolci q.b.
- 1 peperoncino fresco
- 100g di grana grattugiato
- 400g pomodorini ciliegino maturi
- basilico q.b.
- olio
- sale e pepe q.b.

Tacchino alla friulana

Immagine
Ingredienti:
- 1 tacchino da 6/7 kg
- 200g di pancetta dolce
- 1 cipolla
- 1 spicchio d’aglio
- rametti di rosmarino
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- olio di oliva q.b.
- sale e pepe q.b.

Triangoli di zucca burro e grana

Immagine
Ingredienti:
- 400g di farina
- 4 uova
- 500g di polpa zucca gialla
- 50g di biscotti di amaretti
- 100g di grana grattugiato
- burro
- 1 uovo
- sale e pepe
- noce moscata

Pancakes alle fragoline di bosco con sciroppo d’acero

Immagine
Ingredienti:
- 100g di farina
- ½ bustina di lievito
- 2 cucchiai di zucchero semolato
- 1 pizzico di sale
- 200 ml di latte
- 1 noce di burro
- 2 uova
- 200ml di panna fresca
- 1 cucchiaio di sciroppo d’acero
- 1 vaschetta di fragoline di bosco
- cacao in polvere q.b.
- zucchero a velo q.b.
- menta fresca q.b.

Petto di faraona lardellato con fuochi d’artificio

Immagine
Ingredienti:
- 400g di petto di faraona
- 100g di lardo di Colonnata
- 2 carote
- 1 zucchina
- 1 patata
- farina q.b.
- rosmarino q.b.
- 1 spicchio di aglio
- olio di semi di arachidi per friggere q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.

Tortellini ripieni di raviggiolo alle erbe con caponatina di verdure

Immagine
Ingredienti:
- 100g di farina “00”
- 1 uovo
- 100g di raviggiolo
- 2 patate
- salvia q.b.
- rosmarino q.b.
- 1 costa di sedano
- 1 carota
- ½ cipolla
- 1 zucchina
- sale e pepe q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.

Paccheri di Gragnano con ragù di pesce spada e finocchietto selvatico

Immagine
Ingredienti:
- 200g di paccheri di Gragnano
- 400g di pesce spada
- 200g di pomodorini
- 50g di capperi
- 50g di uvetta
- ½ bicchiere di vino bianco
- 1 bustina di zafferano
- 50g di pinoli
- buccia di limone non trattato q.b.
- 1 mazzetto di finocchietto selvatico
- basilico q.b.
- ½ cipolla
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale q.b.

Tartufo al cioccolato fondente e pere

Immagine
Ingredienti:
- 100g di cioccolato fondente
- 50g di burro
- 2 pere
- 100ml di panna fresca
- 40g di zucchero
- cacao in polvere q.b.
- menta fresca q.b.

Gnocchi di pane ripieni di caciocavallo di bufala e cicoria

Immagine
Ingredienti:
- 250g di pasta lievita
- 100g di caciocavallo di bufala
- 100g di cicoria
- 1 spicchio di aglio
- 70g di burro
- 40g di pangrattato
- sale q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.

Coccole

Immagine
Ingredienti:
- 150g di ricotta
- 7 cucchiai di latte
- 7 cucchiai di olio
- 80g di zucchero
- 300g di farina
- 1 bustina di lievito in polvere
- 1 bustina di vanillina

Pipe rigate con polpettine di tacchino

Immagine
Ingredienti:
- 420g di pipe rigate
- 400g di petto di tacchino
- 100g di pane bianco
- ½ bicchiere di latte
- 300g di broccolo
- 100g di grana grattugiato
- 2 cucchiai di farina 00
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- 3 rametti di timo
- 1 foglia di alloro
- olio evo
- sale e pepe

Mela soufflé con salsa Mou

Immagine
Ingredienti:
- 1 mela golden
- 100g di latte
- 30g di burro morbido
- 30g di farina
- 30g di zucchero
- 1 uovo
- 2 piccoli pezzi di buccia di limone
- ¼ di bicchiere di rum

Nodini di maiale con champignons ripieni

Immagine
Ingredienti:
- 300g di fettine di prosciutto fresco di maiale
- 300g di funghi champignons
- 100g di pannerone
- 80g di speck a fette
- 50g di uvetta
- 50g di pinoli
- ½ bicchiere di vino bianco
- 1 spicchio di aglio
- prezzemolo q.b.
- salvia q.b.
- rosmarino q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale e pepe q.b.

Braciola di vitella alla pizzaiola con flan di topinambur

Immagine
Ingredienti:
- 300g di braciola di vitella
- 200g di pomodori datterini
- 1 fiordilatte
- olive nere q.b.
- capperi q.b.
- origano q.b.
- farina “00” q.b.
- ½ bicchiere di vino bianco
- olio extravergine di oliva
- sale e pepe q.b.

Gnocchetti rigati con speck, carciofi e pannerone

Immagine
Ingredienti per gli gnocchetti:
- 200g di farina “00”
- acqua q.b.
- un pizzico di sale

Orecchiette alla norcina

Immagine
Ingredienti:
- 400g di semola di grano duro
- acqua q.b.
- 2 salsicce di Norcia
- 150g di panna liquida
- 30g di tartufo nero di Norcia facoltativo
- 4 cucchiai di grana a scagliette
- 4 cucchiai di olio d’oliva
- sale e pepe