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Visualizzazione dei post da Marzo, 2011

Cheese cake di robiola con fragole e maritozzi e caramello al limone

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Ingredienti:
-
100g di robiola
- 50g di panna
- 100g di fragole
- 100cl di balsamico
- succo di limone
- 200g di zucchero
- 2 maritozzi
- menta

Riso amaro

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Ingredienti:
- 100g di riso
- 500g di erbe amare
- 2 triglie
- parmigiano

Frittata ripiena

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Ingredienti:
-
750g di macinato misto tra maiale
- manzo e vitello
- 1 bottiglia di passata di pomodoro
- 1 ciuffo di basilico
- sale e pepe q.b.
- 100g circa di prosciutto cotto a fette
- formaggio grana grattugiato
- 6 uova scamorza a fette(circa 200g)
- basilico q.b.
- aromi vari per carne
- 1 melanzana
- 200g di funghi

Tarte au chocolat con crema di marroni

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Ingredienti: pasta frolla:
-
200g di cioccolato fondente
- latte
- 1 noce di burro
- 1 uovo
- 1 cucchiaio di panna da cucina
- 100g di marroni

Champignons al gratin su spuma di stracchino e zafferano

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Ingredienti:
-
200g di champignons
- 1 mazzetto di prezzemolo
- 2 spicchi d’aglio
- 50g di olio
- sale
- pepe
- 50g di pomodoro
- 50g di panna da montare
- 100g di stracchino
- 1 bustina di zafferano

Coda di rospo farcita e lardellata su puntarelle

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Ingredienti:
-
300g di coda di rospo
- 30g di pinoli
- 30g di uvetta
- 30g di olive nere
- 50g di burro
- 1 cespo di catalogna
- 1 spicchio d’aglio
- olio
- 1 limone
- 2 filetti di acciughe
- paprika dolce
- pancetta

Gnocchetti con polpettine di manzo e cavalo cappuccio

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Ingredienti:
-
2 cucchiai di farina
- 1 bicchiere di latte
- 4 cucchiai di semola
- 100g di manzo macinato
- 1 cavolo cappuccio
- 1 noce di burro
- 2 uova

Pasticcini glassati

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Ingredienti per il pan biscotto:
-
2 uova + 2 tuorli
- 110g di zucchero semolato
- 110g di farina
- ½ bicchiere di maraschino
- ½ bicchiere di acqua
- 250g di confettura di albicocche

Triangoli di pasta sfoglia ripieni di mozzarella e zucchine

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Ingredienti:
-
200g di pasta sfoglia
- 3 zucchine
- 200g di fiordilatte
- salsa di pomodoro
- pane raffermo
- basilico

Penne con olive taggiasche, coniglio e capperi

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Ingredienti:
-
penne
- 100g di polpa di coniglio
- 80g di olive
- capperi
- sedano carota
- olio
- sale

Cestino di pane con radicchio, pere e gorgonzola

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Ingredienti:
-
10 fette di pane in cassetta ai 5 cereali
- 4 uova
- 2 cucchiai di latte
- 2 pere
- 200g di gorgonzola piccante
- 100g di panna fresca
- 500g di radicchio trevigiano
- burro
- sale

Fiori di zucca con ricotta

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Ingredienti:
-
8 fiori di zucca
- 150g di ricotta
- 100g di fior di latte
- 1 cucchiaio di grana
- 4 foglioline di basilico
- pepe q.b.

Busiati con palamita e pesto di melenzane

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Ingredienti:
-
100g di farina
- 1 uovo
- 1 melanzana
- menta
- 300g di palamita
- 1 spicchio di aglio
- olio extravergine di oliva q.b.

Cestino croccante con mousse di mascarpone e fragole

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Ingredienti:
-
200g di pasta sfoglia
- 100g di mascarpone
- 100ml di panna
- 200g di fragole
- miele q.b.
- mandorle a scaglie q.b.
- cacao in polvere q.b.

Rollata di pollo ai carciofi

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Ingredienti:
-
400g di petto di pollo
- 50g di pecorino
- 2 carciofi
- olio extravergine d’olio q.b.

Crema di fagioli con salsa di pecorino

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Ingredienti:
-
200g di fagioli borlotti precotti
- 50g di pecorino
- 1 cipolla
- 1 spicchio d’aglio
- concentrato di pomodoro q.b.
- 1 patata
- rosmarino
- olio evo

Roastbeef

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Ingredienti:
-
800g in un unico pezzo di carne di manzo(lombo disossato o girello o scamone o noce)
- senape in polvere
- aglio
- rosmarino
- salvia
- sedano
- carote
- cipolle a pezzettini
- farina di grano tenero
- una spruzzata di brandy
- 1 bicchiere abbondante di vino bianco
- olio extravergine di oliva
- aceto di vino buono
- 1 bicchiere di brodo
- pasta d’acciughe facoltativa
- sale e pepe

Tonnarello al prezzemolo con ragù di ricciola

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Ingredienti:
-
2 uova
- 200g di farina
- 50g di prezzemolo
- 1 filetto di ricciola
- sedano
- carote
- cipolla
- passato di pomodoro
- peperoncino
- olio

Ravioli su scamorza con zuppetta di pere

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Ingredienti:
-
200g di farina
- 2 uova
- sale
- 2 pere
- 200g di scamorza
- basilico
- ½ litro di olio per friggere
- 1 stecca di cannella
- 50g di burro
- 20g di zucchero di canna

Pasta di taralli con gamberi rossi di Gallipoli su pesto di cima di rapa

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Ingredienti:
-
100g farina di taralli
- 50g di farina di grano duro
- 2 uova intere
- 200g gamberi rossi
- 200g Cime di rapa pulite
- olio extravergine d’oliva
- aglio
- timo limonato
- brodo vegetale

Trancio di spigola con rucola e salmoriglio

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Ingredienti:
-
600g di spigola
- 80g di pinoli
- 1 mazzetto di rucola
- 1 limone
- 1 carota
- olio
- aglio
- origano
- aceto q.b.

Spiedini di maiale al miele e zenzero con tartelletta di sfoglia

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Ingredienti:
-
300g di maiale
- 70g di ricotta
- 1 confezione di pasta sfoglia
- ½ radicchio
- noci
- miele
- zenzero
- olio e sale q.b.

Bauletto agli spinaci con funghi, pioppini e fiordilatte

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Ingredienti:
-
200g di farina
- 2 uova
- 150g spinaci sbollentati
- 150g funghi pioppini
- 100g di pomodorini
- 200g fiordilatte
- basilico
- aglio prezzemolo
- olio
- sale q.b.

Insalata di riso, senape e wurstel

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Ingredienti:
-
300g di riso per insalata
- 4 wurstel
- 2 uova
- 1 cucchiaio di senape dolce
- 1 limone(succo)
- olio extravergine di oliva

Millefoglie di crespelle al cioccolato e fragole

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Ingredienti:
- 1 cestino di fragole
- 200g di panna montata leggermente zuccherata
- 100g di cioccolato
- 100g di panna
- 1 spruzzo di brandy

Medaglioni di prosciutto di suino con misticanza e porri

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Ingredienti:
-
150g di prosciutto di suino
- 1 porro
- 200g di misticanza
- 1 bicchiere di vino rosso
- 15g di pepe in grani
- 2 rametti di rosmarino
- 50g olio

Scafata di fave e carciofi con filetto di ricciola panato

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Ingredienti:
-
1 carciofo
- 100g di fave
- cipolla
- olio
- sale
- pepe
- prezzemolo
- 1 filetto di ricciola
- olio di arachidi pangrattato
- mandorle

Lasagne con funghi e speck

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Ingredienti:
- 250g di pasta all’uovo fresca per lasagne
- 200g di sugo fresco di funghi(100g di funghi secchi, concentrato, aglio, poco prezzemolo, olio, acqua)
- 100g di speck a dadini
- 1 cucchiaio di misto per soffritto surgelato
- 500ml di besciamella pronta
- 20g di burro
- 50g di parmigiano grattugiato
- sale q.b.

Crocchette di tagliolini

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Ingredienti:
- 100g di burro
- 100g di grana grattugiato
- 6 uova
- 100g di farina bianca
- 100g di prosciutto cotto
- 100g di fiordilatte
- 100g di pangrattato
- olio per friggere
- sale

Petto d’anatra caramellato al balsamico su purea di rapa rossa

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Ingredienti:
-
200g di petto d’anatra
- 1 rapa rossa
- aceto balsamico q.b.
- ½ cipolla rossa
- 20g di latte
- sale e pepe q.b.

Pansotto di broccolo e raviggiolo con rigatino toscano

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Ingredienti:
-
100g di farina
- 1 uovo
- 100g di broccolo
- 30g di raviggiolo
- 50g di rigatino toscano
- 1/2 cipolla
- sale
- pepe q.b.

Sarago croccante con piccole verdure

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Ingredienti:
-
300g di sarago
- 1 sedano
- 1 carota
- 150g di patate
- 50g di tajarin
- 50g di olive
- erbe miste q.b.
- olio
- sale q.b.

Tajarin agli asparagi selvatici e toma filante

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Ingredienti:
-
120g di tajarin
- ½ mazzetto di asparagi selvatici
- 1 spicchio d’aglio
- 50g di toma
- 50cl di latte
- olio
- sale q.b.

Frittata arrotolata al tonno

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Ingredienti:
-
4 uova
- 2 cucchiai di latte fresco intero
- 50g di burro
- sale
- pepe
- 250g tonno al naturale
- 1 cucchiaio di capperi
- 1 filetto d’acciuga sott’olio
- succo di mezzo limone
- sale
- pepe
- 150g di burro fresco
- 6 fette di pancarrè

Galletto in due cotture con catalogna ripassata

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Ingredienti:
-
1 galletto
- 1 cespo di catalogna
- 200g di passata di pomodoro
- ½ cipolla
- 20g di olive
- sale
- pepe e peperoncino q.b.

Rigatoni con porro stufato, strologhino e pecorino stagionato

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Ingredienti:
-
120g di rigatoni
- ½ porro
- 75g di strologhino
- 30g di pecorino stagionato
- rosmarino
- olio e sale q.b.

Bocconcini di cinghiale al vapore con crema inglese e grana

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Ingredienti:
-
200g di cinghiale
- 1 verza
- 150cl di latte
- 150cl di panna
- erbe aromatiche q.b.
- 1 uovo
- 150g di parmigiano
- senape

Ravioli croccanti di patate al curry con insalatina di verza e lardo di colonnata

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Ingredienti:
-
4 fogli di pasta brik
- 2 patate, pinoli
- curry
- cumino
- paprika
- 1 verza
- 50cl di aceto di mele
- 10g di uvetta
- 500cl di panna
- 50cl di succo di limone
- 50g di lardo di Colonnata
- zucchero q.b.

Crostata napoletana

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Ingredienti:
-
500g di farina
- 3 tuorli e 1 uovo
- 200g di zucchero
- 250g di burro ammorbidito
- 1lt di latte
- 300g di zucchero
- 160g di farina
- 8 tuorli
- 100g di cioccolata sciolta
- ½ bicchiere di Strega
- 2 pere sciroppate

Muffin di banane e nutella

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Ingredienti:
- 250g di farina
- 150g di zucchero
- 5 banane sbucciate
- 100g di burro
- 1 uovo + 1 tuorlo
- ½ bustina di lievito vanigliato in polvere
- 200g di nutella

Tortina di brigidini e polenta con mousse alle fragole

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Ingredienti:
- 80g di brigidini
- 1 cestino di fragole
- 250g di mascarpone
- 80g di farina di polenta
- 80g di farina bianca
- 80g di burro morbido
- 1 rosso d’uovo
- zucchero a velo q.b.

Pollo in tempura con verdure e patate saporite

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Ingredienti:
- 1 petto di pollo
- 1 carota
- 1 sedano
- 1/2 cipolla rossa
- 1 rametto di salvia
- 1 rametto di basilico
- 1 rametto di menta
- 3 patate
- semi di papavero
- olio per friggere
- ½ bottiglia di acqua gassata
- 100g di farina bianca
- 80g di amido di mais

Tortelli di spinaci con robiola e datterini passiti

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Ingredienti:
- 50g di spinaci freschi
- 200g di farina “00”
- 2 uova
- 100g di robiola
- 100g di pomodori datterini
- 1 noce di burro
- olio
- sale
- pepe q.b.
- timo e maggiorana q.b.
- zucchero q.b.

Trilogia di tonno con carciofi spinosi

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Ingredienti:
-
200g di filetto di tonno
- 2 carciofi spinosi
- capperi
- senape
- sesamo
- limone
- aglio
- olio
- sale
- pepe

Sformato bicolore di fagiolini e carote con salsa di pecorino

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Ingredienti:
-
800g di fagiolini
- 800g di carote
- 1 scalogno
- 50g di parmigiano grattugiato
- 50g di grana grattugiato
- 4 albumi
- 1 ciuffo di maggiorana
- sale
- noce moscata
- pepe a piacere

Polpettone di carne e spinaci

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Ingredienti:
-
300g di polpa di pollo
- 300g di polpa di maiale macinata
- 300g di manzo macinato
- 100g di spinaci lessati e strizzati
- 100g di mortadella
- 3 uova
- 3 fette di pancarrè
- grana grattugiato
- prezzemolo
- aglio
- 1 ciuffo di lattuga
- latte
- sale
- pepe
- olio

Passata di cannellini con ravioli di marzolino e patate

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Ingredienti:
-
200g di cannellini precotti
- 100g di formaggio marzolino
- 2 patate novelle
- 1 spicchio d’aglio
- pangrattato q.b.
- erbe miste(salvia, menta, basilico e prezzemolo)
- olio per friggere
- sale e pepe q.b.

Gemme di trota con prezioso di zafferano

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Ingredienti:
-
1 trota salmonata
- 4 cucchiai di panna
- 1 albume
- 1 bustina di zafferano
- 4 fagioli corallo
- olio
- sale
- pepe
- 20g di cipolla
- 2cl di vino bianco
- 1 spicchio d’aglio
- una patata piccola

Crema di mascarpone ai biscotti e pere

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Ingredienti:
-
100cl di panna da montare
- 3 tuorli
- 2 cucchiai di zucchero
- 200g di mascarpone
- 200g di biscotti di meliga
- 2 pere kaiser

Petto di faraona alla birra con asparagi in tempura

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Ingredienti:
-
1 petto di faraona
- olio di oliva
- 1 bicchiere di birra
- 1 noce di burro
- 1 cucchiaio di farina
- 4 asparagi