Busiati con palamita e pesto di melenzane

Ingredienti:
- 100g di farina
- 1 uovo
- 1 melanzana
- menta
- 300g di palamita
- 1 spicchio di aglio
- olio extravergine di oliva q.b.

Preparazione:
Impastare la farina con l’uovo. Stendere la sfoglia e ricavare i busiati facendo scorrere la pasta intorno ad uno stecchino di legno. Cuocere i busiati in acqua bollente salata. Friggere la melanzana intera in olio bollente, spellarla e poi frullarla con poco olio e la menta.

Tagliare la palamita a cubetti e cuocerla in padella con olio e aglio. Saltare i busiati in padella con la palamita e il pesto di melanzana precedentemente ottenuto. Servire e decorare con delle foglie di menta.