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Visualizzazione dei post da Ottobre, 2011

Fardone di Halloween

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Ingredienti:
- 1 rotolo di pasta sfoglia
- 200g di ricotta
- 1 limone non trattato
- cannella in polvere q.b.
- 2 cucchiai di zucchero
- 1 tuorlo
- 2 cachi
- gocce di cioccolato q.b.

Timballo di vitellone ripieno di radicchio con fonduta di zafferano

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Ingredienti:
- 300g di rosa di vitellone
- 1 cespo di radicchio
- 1 cipolla
- 100g di formaggio grana grattugiato
- 200ml di panna
- farina q.b.
- 1 bustina di zafferano
- prezzemolo q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale e pepe q.b.

Pollo ruspante croccante con castagne

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Ingredienti:
- 4 cosce di pollo ruspante
- 200g di castagne
- 1 limone
- 1 costa di sedano
- 1 carota
- 1 stecca di vaniglia
- 1 albume
- 100g di mandorle a filetti
- farina di mais q.b.
- 100g di zucchero
- 1 scalogno
- aceto di vino bianco q.b.

Ravioli di zucca alla salvia con pecorino di fossa

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Ingredienti:
- 200g di farina
- 2 uova
- 1 fetta di zucca
- 1 cipolla piccola
- 1 cucchiaino di pangrattato
- 100g di formaggio di fossa
- burro q.b.
- salvia q.b.
- sale q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.

Parmigiana di scamorza con zucca e pere

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Ingredienti:
- 1 scamorza
- 1 fetta di zucca
- 2 pere
- 1 spicchio di aglio
- salvia q.b.
- rosmarino q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.

Pizze fritte

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Ingredienti:
- 500g di farina
- 0,25g di lievito di birra
- 1 cucchiaino di sale
- 1 cucchiaino di zucchero
- 1 cucchiaio di olio
- 125g di acqua
- 125g di latte
- 1 uovo(facoltativo)
- passata di pomodoro
- grana grattugiato
- basilico
- 400g di ricotta fresca
- 100g di caciocavallo fresco
- 100g di salame napoletano

Plum cake

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Ingredienti:
- 160g di farina
- 125g di zucchero
- 2 uova
- 125g di burro a pomata
- 60g di uva passa
- 60g di frutta candita a pezzi
- 1 cucchiaio di rum
- 4g di lievito vanigliato in polvere
- 1 limone trattato
- sale q.b.

Polpettine di salsiccia con frigione

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Ingredienti:
- 500g di spalla di maiale
- 250g di pancetta fresca
- ½ spicchio d’aglio tritato o schiacciato
- sale e pepe
- ½ bicchiere di vino bianco secco

Costate alla crema di verdure

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Ingredienti:
- 4 costate di manzo
- un peperone
- due zucchine
- otto olive denocciolate
- un tuorlo di uovo
- due cucchiai di besciamella
- alloro
- uno spicchio di aglio
- olio extravergine di oliva
- sale e pepe

Gnocchi di pane con sugo di seppie

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Ingredienti per gnocchi:
- 300g di mollica di pane:
- tre uova
- 120g di farina
- 400g di latte
- un cucchiaio di prezzemolo
- sale e pepeIngredienti per il ragù di seppie:
- 250g di seppie
- 200g di polpa di pomodoro
- 1dl di vino bianco
- uno scalogno
- un ciuffo di prezzemolo
- olio extravergine di oliva
- sale

Baccalà e puntarelle con peperone candito

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Ingredienti:
- 300g di baccalà
- 2 peperoni(giallo e rosso)
- 100g di puntarelle
- aceto bianco q.b.
- 2 spicchi d’aglio
- alici q.b.
- zucchero di canna q.b.
- prezzemolo q.b.
- 1 rametto di rosmarino
- sale q.b.
- olio evo

Quadrucci al limone e pepe con funghi e scamorza

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Ingredienti:
- 200g di farina
- 4 tuorli
- 1 limone
- 200g di funghi pleurotus
- ½ carota
- ½ costa di sedano
- 1 spicchio di aglio
- prezzemolo
- 100g di scamorza
- vino bianco q.b.
- sale e pepe
- olio evo

Tortelloni della strega

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Ingredienti per la sfoglia:
- 200g di farina di frumento
- 150g di farina di farro
- 50g di semola di grano duro
- 100g di zucca a purea
- 2 uova
- 1 cucchiaio di olio
- sale
- acqua tiepida q.b.

Tortelli ai pistacchi con ripieno di melanzana e scaglie di ricotta salata

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Ingredienti:
- 200g di farina “00”
- 2 uova
- 50g di pistacchi di Bronte
- 1 melanzana
- 80g di ricotta salata
- 200g di pomodori pelati
- 2 spicchi di aglio
- basilico q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale q.b.

Tortino di nocciole e cioccolato

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Ingredienti:
- 2 uova
- 2 cucchiai di zucchero
- ½ cucchiaio di farina
- 80g di nocciole
- 50g di cioccolato fondente
- 40g di burro

Sarde e beccafico con finocchio e arancia

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Ingredienti:
- 400g di filetti di sarde
- 1 finocchio
- 1 arancia
- 1 limone
- 1 spicchio di aglio
- pangrattato q.b.
- 100g di uvetta
- 50g di pinoli
- prezzemolo q.b.
- alloro q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale e pepe q.b.

Tajarin di rucola con salsiccia di bra e castelmagno

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Ingredienti:
- 200g di farina di semola
- 100g di rucola
- 2 uova
- 300g di salsiccia di Bra
- 100g di Castelmagno
- 100ml di panna
- ½ bicchiere di vino bianco
- sale q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.

Polpettone di tonno

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Ingredienti:
- 5 uova
- 5 cucchiai di grana grattugiato
- 7 cucchiai di pangrattato
- 320g di tonno
- olio
- sale
- pomodori ciliegino
- olive verdi
- fagiolini bolliti q.b.(conditi con olio, limone, sale, pepe)

Lasagne rosse ai formaggi

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Ingredienti per la sfoglia:
- 300g di farina
- 2 uova grosse
- 1 cucchiaino abbondante di concentrato di pomodoroIngredienti per la salsa:
- 150g di gorgonzola
- 80g di parmigiano grattugiatoIngredienti per la besciamella:
- 1lt di latte
- 90g di burro
- 60g di farina sale
- noce moscata
- 150g di dadolata di formaggi: edam, fontina e altri

Cannoli con cioccolata modicana e fichi d’India

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Ingredienti per la pasta dei cannoli:
- 100g di farina “00”
- 30g di burro
- 1 uovo
- 1 cucchiaio di zucchero
- ½ cucchiaio di caffè in polvere
- ½ cucchiaio di cacao
- 1 cucchiaio di marsala
- ½ cucchiaio di aceto di vino bianco
- 200g di ricotta di pecora
- la buccia di un limone non trattato
- 100g di cioccolato di Modica
- 3 fichi d’India
- zucchero a velo q.b.
- olio di semi di arachide per friggere q.b.

Persico in crosta con spinaci e ventaglio di patate

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Ingredienti:
- 300g filetti di persico
- 50g di spinaci
- 1 confezione di pasta sfoglia
- 300g di patate
- 1 spicchio d’aglio
- 1 tuorlo d’uovo
- semi di sesamo q.b.
- semi di papavero q.b.
- rosmarino q.b.
- sale e pepe q.b.
- olio extravergine di oliva

Gnocchetti di spinaci con lupini di mare

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Ingredienti:
- 200g di farina
- 50g di spinaci
- 200g di lupini di mare
- 1 spicchio d’aglio
- prezzemolo q.b.
- passata di pomodoro q.b.
- sale q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.

Timballo di riso con salsiccia al finocchietto e broccoli

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Ingredienti:
- 200g di riso
- 300g di salsiccia al finocchietto
- 3 cucchiai di passata di pomodoro
- 200g di broccoli siciliani
- 1 cipolla
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- alloro q.b.
- 1 chiodo di garofano
- 1 bicchiere di vino rosso
- brodo vegetale q.b.
- aceto di vino bianco q.b.
- burro q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale q.b.

Vitello all’olio

Ingredienti:
- 800g di noce di vitello
- 1 bicchiere di olio di oliva
- 1 limone
- sale

Crostata di ricotta e spinaci

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Ingredienti:
- 500g di ricotta
- 400g di spinaci
- 3 uova intere
- un tuorlo
- 40g di uva sultanina
- 40g di mandorle
- 30g di pinoli
- noce moscata
- 50g di grana grattugiatoIngredienti per pasta brisè:
- 500g di farina
- 250g di burro
- 5g di sale
- 5g di zucchero
- ½ bicchiere di acqua

Arrosto di vitello a modo mio con purea di patate e broccoli

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Ingredienti:
- 800g di polpa di vitello(pezza o scamone)
- 1 spicchio d’aglio
- 3 foglie di salvia
- olio evo
- 1 bicchiere di vino bianco secco buono
- brodo
- sale e pepeIngredienti per la purea:
- 400g di patate
- 300g di broccoli
- 60g di parmigiano
- 2 cucchiai di olio evo
- 1 spicchio d’aglio
- 50g di burro
- sale e pepe
- peperoncino

Costolette di maiale croccante con patate alle erbe

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Ingredienti:
- 400g di costolette di maiale
- 300g di patate
- 1 uovo
- pangrattato q.b.
- farina q.b.
- scaglie di mandorle q.b.
- prezzemolo q.b.
- 1 bustina di zafferano
- 1 rametto di rosmarino
- 1 cipollotto
- capperi q.b.
- olive q.b.

Stracciatella in brodo leggero

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Ingredienti:
- 1 gallina
- 2 uova
- 1 costa di sedano
- 1 carota
- 1 cipolla
- 1 limone
- 1 cucchiaio di formaggio grana grattugiato
- 1 cucchiaio di pangrattato
- noce moscata q.b.
- alloro q.b.
- aceto q.b.

Brodetto di pesce con crostoni

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Ingredienti:
- 400g misto di pesci(triglie, merluzzi, seppie, moscardini, canocchie, vongole, cozze)
- 1 cipolla
- 200g di pomodori verdi
- aceto bianco q.b.
- 2 fette di pane
- prezzemolo q.b.
- sale q.b.
- pepe q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.

Tonno al finocchietto selvatico con giardiniera di verdure

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Ingredienti:
- 1 trancio di tonno da 400g
- finocchietto selvatico q.b.
- 1 cipolla rossa
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- 200g di olive nere denocciolate
- capperi q.b.
- pepe nero in grani q.b.
- salvia q.b.
- aceto di vino bianco q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.

Petto di faraona con broccoletti e mostarda di mele

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Ingredienti:
- 1 petto di faraona da 300gIngredienti per la mostarda di mele:
- 2 mele Golden
- 400g di zucchero
- 200g di acqua
- 1 cucchiaio di semi di senapeIngredienti:
- farina q.b.
- ½ bicchiere di vino bianco
- 200g di broccoletti
- sale q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.

Rigatoni alla carbonara con champignons

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Ingredienti:
- 100g di rigatoni
- 100g di guanciale
- 200g di funghi champignons
- 1 confezione di uova di quaglia
- 100g di formaggio grana
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale e pepe q.b.

Soffiato di piacentinu

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Ingredienti:
- 100g di piacentinu
- 2 uova
- 200ml di latte
- 50g di burro q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.

Risotto all’amatriciana

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Ingredienti:
- 150g di riso
- 100g di guanciale
- 80g di pecorino
- 2 pelati
- 1 cipolla rossa
- peperoncino q.b.
- brodo vegetale q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
- pepe q.b.

Bucatini cacio e pepe con carciofi

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Ingredienti:
- 150g di bucatini
- 100g di pecorino romano
- 2 carciofi
- 1 limone
- farina q.b.
- pepe q.b.
- sale q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.

Palacinka con zucchine e salsa di pomodoro

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Ingredienti per la palacinka:
-1 uovo
- 125ml di acqua gassata
- 125ml di latte intero
- 1 pizzico di sale
- 1 cucchiaio di olio di semiIngredienti per il ripieno:
- 2 zucchine grandi
- 1 spicchio d’aglio
- 2 cucchiai di grana grattugiato
- sale e pepe

Maiale farcito di pere

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Ingredienti:
- 1 filetto di maiale da 500g
- 3 cucchiai di senape
- 200g di spalla di prosciutto cotto
- 120g di foglie di verza
- 1 cucchiaio di Brandy
- 4 cucchiai di olio
- 4 pere Kaiser
- 100ml di panna liquida
- 30g di burro
- sale q.b.

Fritto alla romana con salsa di pomodoro

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Ingredienti:
- 4 fiori di zucca
- 1 fiordilatte
- 100g di alici
- 1 fetta di zucca
- foglia di salvia
- 1 carciofo
- 250g di farina bianca
- 200g di farina di riso
- ½ l di birra
- 4 uova
- 100g di pomodori ramati
- menta q.b.
- sale q.b.
- olio extravergine di oliva

Passatina di ceci con ravioli di sfoglia e crescenza

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Ingredienti:
- 200g di ceci precotti
- 1 rotolo di pasta sfoglia
- 100g di crescenza
- 1 tuorlo
- 1 filetto di alice sott’olio
- 1 spicchio di aglio
- peperoncino q.b.
- rosmarino q.b.
- sale e pepe q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.

Crostata con ricotta e visciole

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Ingredienti:
- 1 confezione di pasta frolla
- 100g di ricotta
- 1 confezione di visciole essiccate
- 1 noce di burro
- farina q.b.
- 1 uovo
- 1 cucchiaio di zucchero
- sale q.b.

Agnello con frutta secca e carciofi al tegame

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Ingredienti:
- 200g di costolette di agnello
- 1 carciofo
- senape q.b.
- noci
- pinoli e mandorle q.b.
- 1 scalogno piccolo
- 2 spicchi d’aglio
- 1 filetto di alice
- prezzemolo q.b.
- vino bianco q.b.
- sale q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.

Tagliata di vitellone con carciofi alla giudia

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Ingredienti:
- 400g di controfiletto di vitellone
- 2 carciofi
- erbe aromatiche q.b.
- sale e pepe q.b.
- olio di semi di arachidi q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.

Sarago in cartoccio

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Ingredienti:
- 1 sarago da 400g
- 1 costa di sedano
- 1 carota
- erbe aromatiche q.b.
- buccia di limone q.b.
- 1 spicchio di aglio
- 1 bicchiere di vino bianco
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale e pepe q.b.

Gratin di lumaconi di pasta

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Ingredienti:
- 200g di lumaconi di pasta
- 100g di taleggio
- 1 cavolfiore piccolo
- 200g di bieta
- 1 bustina di zafferano
- pangrattato q.b.
- burro q.b.
- sale q.b.Ingredienti per la besciamella:
- 70g di burro
- 30g di farina
- 200g di latte
- noce moscata q.b.

Flan di sedano rapa con crema di cicoria

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Ingredienti per il flan:
- 100g di panna
- 1 uovo
- 100g di formaggio grana grattugiatoIngredienti:
- 1 sedano rapa piccolo
- 100g di cicorietta di campo
- 1 spicchio di aglio
- peperoncino q.b.
- sale e pepe q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.

Frascarelli con salsiccia, pancetta e tartufo nero

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Ingredienti per i frascarelli:
- 100g di farina “00”
- 1 uovo
- acqua q.b.
- 1 pizzico di saleIngredienti:
- 1 salsiccia
- 1 fetta di pancetta tesa
- 1 piccolo tartufo nero
- 1 costa di sedano
- 1 carota
- 1 cipolla rossa
- 1 noce di burro
- marsala q.b.
- maggiorana q.b.
- 50g di formaggio grana grattugiato

Tortine morbide di carote

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Ingredienti:
- 3 uova intere
- 370g di zucchero
- 130g di mandorle pelate
- 450g di carote
- 450g di farina
- 150ml di olio
- 150ml di latte
- 1 bustina di lievito per dolci
- semi di vaniglia o 1 bustina di vanillina

Bocconcini di tacchino tartufati

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Ingredienti:
- 750g di fesa di tacchino a fette non troppo spesse
- ½ bicchiere di latte
- 3 cucchiai di cocco disidratato
- fecola di patate
- 1 cucchiaio abbondante di pasta di tartufo
- 1 scalogno
- poco olio evo
- 1 spruzzo di vino bianco secco
- 1 ciuffo di prezzemolo
- 1 foglia di alloro
- sale e pepe a piacere

Coniglio all’istriana

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Ingredienti:
- 300g di coniglio a pezzi
- ½ bicchiere di vino bianco
- 150g di olive
- 1 cucchiaio di passata di pomodoro
- 1 spicchio di aglio
- pepe nero in grani q.b.
- erbe miste(alloro, maggiorana e timo) q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.

Bauletti di cavolo cappuccio con ripieno di carne e capocollo

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Ingredienti:
- ½ cavolo cappuccio rosso
- 100g di capocollo
- 300g di carne bianca macinata
- 1 uovo, pangrattato q.b.
- ½ bicchiere di latte
- prezzemolo q.b.
- salvia q.b.
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale e pepe q.b.

Ravioloni al radicchio con toma alle erbe e noci

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Ingredienti:
- 200g di farina
- 2 uova
- 1 cespo di radicchio
- sale q.b.
- 100g di toma
- erbe miste(alloro, maggiorana e timo) q.b.
- 1 cipolla rossa
- 200g di noci sgusciate
- 1 bicchiere di latte
- 100g di formaggio grana
- olio extravergine di oliva q.b.