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Visualizzazione dei post da Dicembre, 2017

Crostatine con Nutella

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Ingredienti:
- 250g farina
- 125g burro
- 125g zucchero
- 4g lievito per dolci
- 1 uovo
- 1 tuorlo
- scorza 1 limone
- sale
- 90g Nutella

Millefoglie d’amare

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Ingredienti:
- 3 rotoli di pasta sfoglia integrale tonda
- 2 tuorli
- 2 cucchiai di latte
- 2 cucchiai di semi di papavero
- 2 cucchiai di semi di sesamo
- 400g di polpa di salmone fresco
- ½ bicchiere di panna fresca
- 1 vasetto di pepe rosa in salamoia
- 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro vino bianco
- 16 cappesante grosse
- 16 mazzancolle grosse
- 16 fettine di lardo stagionato
- 3 cucchiai di chicchi di melagrana
- 1 limone
- 2 avocado maturi
- 1 cipolla rossa
- 1 pomodoro
- 2 lime
- olio evo
- sale e pepe

Lasagne in brodo

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Ingredienti:
- brodo di cappone
- chiodi di garofano
- noce moscata
- cannella

Candele delle Feste

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Ingredienti per la Mousse zabaione e cioccolato:
- 250g marsala
- 160g tuorli(circa 8)
- 120g zucchero
- 75g cioccolato bianco
- 10g marsala
- 5g gelatina
- 400g panna semi montata

Crumble tiramisù

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Ingredienti per il crumble:
- 260g di nocciole
- 400g di farina tipo “2”
- 120g di zucchero dl canna integrale
- 30g di miele
- 120ml di olio dl semi dl girasole

Capesante gratinate di lardo

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Ingredienti per il gratin:
- 100g di mollica di pane
- prezzemolo
- timo
- 1 alice in olio
- paprika dolce
- olio e.v.o.

Pasticcio di pasta in crosta

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Ingredienti:
- 250g di pasta corta
- besciamella pronta
- formaggio grattugiato
- burro
- sale

Chiffon cake al cacao con glassa al cioccolato

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Ingredienti:
- 6 uova
- 250g di farina
- 2 cucchiaini di lievito per dolci
- 50g di cacao amaro in polvere
- 300g di zucchero semolato
- 130g di olio di semi mais
- 180g di acqua

Lasagne di crespelle, lenticchie e cotechino

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Ingredienti per le lenticchie:
- 100g di lenticchie di Castelluccio
- 100g di pomodori pelati
- 40g battuto di pancetta non affumicata
- alloro
- salvia
- rosmarino
- 1 costa di sedano
- 1 carota
- 1 cipolla
- 1 bicchiere di vino rosso secco
- 3 bicchieri di brodo vegetale
- 100g di formaggio grattugiato
- 1 cotechino mantovano precotto

Tartine ai burri composti

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Ingredienti:
- 2 fette di pane per tramezzini
- 100g di pesto
- 100g di salmone affumicato a fette
- 100g di prosciutto cotto a fette
- 50g di olive taggiasche denocciolate
- 400g di burro

Rollata con insalata russa e salame

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Ingredienti:
- 1 fetta di pane per tramezzini
- 1 carola
- 1 zucchina
- 1 patata
- 250g di maionese
- 150g di salame Milano a fette
- sale q.b.

Cannolo morbido con crema al prosciutto e pistacchi

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Ingredienti:
- 2 fette di pane bianco per tramezzini
- 250g di formaggio cremoso
- 200g di prosciutto cotto
- salsa Worcester q.b.
- 200g di granella di pistacchio

Tortina fritta con mozzarella e speck

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Ingredienti per 6/8 tortine:
- 6 fette di pane bianco per tramezzini
- 200g di fior di latte
- 50g di formaggio grattugiato
- 3 fette di speck
- 1l di olio di semi di arachide per friggere
- sale e pepe q.b.

Spaghetti ai gamberi rossi di Sicilia

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Ingredienti:
- 350g di spaghettini
- 300g di gamberi rossi di Sicilia
- 30g di capperini sotto sale
- 1 limone non trattato
- 6 cucchiai di olio d’oliva extravergine
- sale e pepe

Fritto misto alla piemontese di Diego Bongiovanni

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Ingredienti:
- 200g di semolino
- 1l di latte
- 90g di zucchero
- 1 scorza di limone
- 2 uova
- 2 fettine di coscia di vitello
- 2 fettine di petto di pollo
- 1 uovo
- 50g di farina
- 1 mela
- 100g di farina
- 1 uovo
- 200ml di latte
- 2 fiori di zucca
- 1 uova
- 300g di salsiccia
- 500g di pangrattato
- 2l olio di semi di mais

Fritto misto vegetale

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Ingredienti:
- 1 carciofo
- 1 zucchina
- 1 carota
- ½ cavolfiore
- sale q.b.
- olio di semi di arachide q.b.

Spaghetti alla pescatora in cartoccio

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Ingredienti:
- 500g di spaghetti
- 500g di cozze
- 500g di vongole veraci
- 300g di totani
- 200g di gamberi già sgusciati
- 200g di gamberoni già sgusciati
- 300g di rana pescatrice
- 600g di polpa di pomodoro
- 2 spicchi di aglio
- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- sale e pepe q.b.

L’Oplontis

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Ingredienti pan di Spagna:
- 110g uova intere(n. 2)
- 70g zucchero
- 20g miele d’acacia
- 20g tuorlo d’uovo(n. 1)- 50g farina “00”
- 25g fecola di patate
- ½ bacca di vaniglia delle Isole Bourbon
- 10g buccia di limone Costa d’Amalfi I.g.p. grattugiata

Pani alle noci

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Ingredienti per 2 pagnotte:
- 400 g di farina 0
- 100g di farina integrale
- 150ml di latte
- 100g di noci
- 50g di pinoli
- 150ml di acqua calda
- 4 cucchiai di olio di noce
- 2 cucchiai di miele liquido
- 2 cucchiaini di lievito
- sale

Fettuccine gamberi e tartufo nero

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Ingredienti per 4 persone:
- 300g fettuccine
- 4 gamberi rossi
- ½ scalogno
- 4 pomodorini freschi
- 1 tartufo nero
- scorza di limone
- 1 noce di burro
- 1 goccio divino bianco
- pepe
- alloro
- basilico
- prezzemolo
- brodo vegetale

Insalata di rinforzo classica

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Ingredienti:
- 1 cavolfiore di media grandezza
- 100g di capperi sotto sale
- 100g di olive di Gaeta
- 100g di olive verdi in salamoia
- 10 acciughe sotto sale
- 4 papaccelle verdi rosse e gialle
- 100cl di olio extravergine d’oliva
- 150cl di aceto divino bianco
- sale e pepe

Insalata di rinforzo con pancetta croccante e maionese alla barbabietola

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Ingredienti:
- 4 patate medie
- 1 peperone giallo
- ½ cavolfiore viola o broccolo romanesco
- 120g di pancetta affumicata
- 100g di olive taggiasche
- 1 bicchiere di aceto di mele
- alloro
- sale e pepe
- olio extravergine d’oliva

Tortellini panna, prosciutto e piselli

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Ingredienti:
- 150g di tortellini
- 1 scalogno
- 50g di prosciutto cotto
- 50g di piselli gelo
- 25g di acqua bollente
- 100g di panna fresca
- olio extravergine d’oliva q.b.
- 1 noce di burro
- 30g formaggio grattugiato

Tortellini con crema al formaggio e salsiccia

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Ingredienti:
- 300g di tortellini
- 100g di latte
- 100g di panna
- 200g di formaggio grattugiato
- 1 salsiccia
- sale q.b.

Brodo di cardone con pallottine

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Ingredienti:
- 1l di brodo di gallina
- gallina lessa a pezzetti
- 1kg di cardiIngredienti per le polpettine:
- 250g di carne macinata di vitello
- 125g di mollica di pane raffermo
- 2 uova medie
- 25g di formaggio grattugiato
- ½ spicchio aglio
- prezzemolo fresco tritato
- olio di oliva q.b.
- sale q.b.

Quiche ai carciofi

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Ingredienti:
- 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare
- 16 cuori di carciofi
- 150g di rucola
- 200g formaggio fresco di capra
- 3 tuorli
- 2 uova
- 200g di panna fresca
- scorza di 1 limone
- 2 cipolle rosse
- timo
- aglio
- olio evo
- sale e pepe

Le salse di Natale Giunta

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Salsa di pistacchi con succo di agrumiIngredienti:
- 100g di pistacchi di Bronte
- 2 arance non trattate
- 2 mandarini non trattati
- brodo di carne q.b.
- olio extravergine d’oliva q.b.
- sale e pepe q.b.

Le salse di Cesare Marretti

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Salsa olandeseIngredienti:
100g di burro chiarificato
- 2 tuorli
- 1 cucchiaio di aceto divino bianco
- 1 scalogno
- sale q.b.

Tortiera baccalà

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Ingredienti:
- 1,5kg di baccalà ammollato a scaglie
- 100g di acciughe
- 1kg di cipolla bianca
- 1 bustina di zafferano
- 100g di cacio cavallo ragusano grattugiato
- 100g di mollica di pane
- origano
- pepe

Tronchetto di Natale di Andrea Mainardi

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Ingredienti per la meringa:
- 4 albumi
- 240g di zucchero semolato
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 1 cucchiaino di aceto di vino bianco
- 1 cucchiaino di amido di mais
- olio di semi di girasole q.b.

Gnocchi della vigilia

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Ingredienti per l’impasto:
- 1kg di farina
- 550g di latte
- sale

Fagottini di cappone al burro aromatico

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Ingredienti per la sfoglia:
- 5 uova
- 500g di farinaIngredienti per il ripieno:
- 600g di posteriore di cappone
- 150g di formaggio grattugiato
- 1 uovo
- 2 uova di brodo di cappone
- pane raffermo q.b.
- sale e pepe
- noce moscata

Ciambella intrecciata di Natale

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Ingredienti:
- 500g di farina 0
- 100g di zucchero semolato
- 80g di burro
- 150g di latte intero
- 15g di lievito di birra
- 2 uova intere

Albero di Natale di polpette

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Ingredienti:
- 200g di polpa di manzo
- 400g di coppa di maiale
- 3 sovracosce di pollo
- 100g di prosciutto cotto
- 200g dl patata lessata schiacciata
- 200g di pane di grano duro
- 2 uova
- 60g di formaggio grattugiato
- ½ bicchiere di latte intero
- 1 bicchiere di vino bianco
- 3 carote
- 3 coste di sedano
- 2 cipolla bionda
- 2 foglie di alloro
- 1 mazzetto di prezzemolo fresco
- sale e pepe
- noce moscata
- 1,5l di olio di arachidi

Biscotti salati al caciocavallo e noci

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Ingredienti:
- 150g di farina “00”
- 50g di farina di mais
- 1 uovo
- 1-2 cucchiaiate di acqua fredda
- 1 cucchiaino di miele di castagno
- 6 noci tritate
- 80g di burro freddo
- 60g di formaggio Caciocavallo
- mezzo cucchiaino di sale
- 1 pizzico di pepe
- 1 punta di cannella

Sarde in saor

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Ingredienti:
- 700g di sarde freschissime
- 1,4Kg di cipolle bianche
- farina “00” q.b.
- olio semi di arachide q.b.
- olio extra vergine d’oliva q.b.
- sale e pepe
- 1 cucchiaio di zucchero
- mezzo bicchiere di aceto bianco

Gamberi alle erbe su zuppetta di ceci

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Ingredienti:
- 4 gamberi rossi
- 1 fetta di pane casereccio sottile
- erba limoncina q.b.
- timo fresco q.b.
- sale e pepe q.b.
- olio extravergine d’oliva q.b.

Cocktail di gamberi

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Ingredienti:
- 150g di gamberetti
- 100g di maionese
- 1 cucchiaio di ketchup
- 1 cucchiaio di senape
- 1 cucchiaio di salsa Worcester
- 1 cucchiaio di Marsala
- 2 foglie di lattuga
- sale e pepe q.b.

Panettone Anna ricotta e pere

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Ingredienti primo impasto:
- 200g di lievito naturale
- 600g di farina “00” forte WW 360/380
- 200g di zucchero
- 250g di burro
- 200g di acqua
- 200g di tuorli

Vol au vent al salmone su crema di piselli

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Ingredienti:
- 4 vol au vent di pasta sfoglia
- 200ml di latte
- 50g di burro
- 100g di farina 0
- 200g di salmone fresco
- timo fresco q.b.
- sale e pepe q. b.
- olio extravergine d’oliva q.b.

Tomini in pasta sfoglia

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Ingredienti:
- 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare
- 4 tomini da griglia(il tipo con la crosta)
- 1 uovo

Calamari arrosto con misticanza

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Ingredienti:
- 3 calamari medi
- misticanza aromatica
- olive
- capperi
- ½ cavolfiore ridotto in purea
- 1 cucchiaio di maionese
- scorsa di 1 mandarino
- melograno sgranato
- maionese

Faraona farcita con carciofi e fontina

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Ingredienti:
- 1 faraona disossata
- 4 carciofi
- 150g di fontina
- 3 spicchi di aglio
- salvia
- rosmarino
- maggiorana
- ½ bicchiere di vino bianco
- sale e pepe

Perle di risaia allo spumante con bollicine a parte

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Ingredienti:
- 400g di riso Carnaroli
- 100g di formaggio fresca spalmabile
- 2 bicchiere di vino spumante rosé
- 20g di burro
- 70g di formaggio grattugiato
- sale
- brodo di carne bianca q.b.

Petto d’anatra arrosto con patate e salsa all’arancia

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Ingredienti:
- 1 petto d’anatra
- 1 patata
- timo fresco q.b.
- 1 arancia non trattata
- 70ml di vino rosso
- miele di acacia q.b.
- 1 rametto di rosmarino
- 1 scalogno
- 200g di spinacini
- 50g di mandorle con pelle
- olio extravergine d’oliva q.b.
- sale e pepe q.b.

Petto d’anatra all’arancia con patate ed erba cipollina

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Ingredienti:
- 1 petto d’anatra
- 50g di farina
- 100g di burro vino bianco q.b.
- 2 arance non trattate
- brodo di carne q.b.
- 2 palate bollite
- erba cipolllna q.b.
- latte q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale e pepe q.b.

Panettone salato a 4 mani

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Ingredienti per il panettone:
1° impasto:
- 50g di farina forte
- 100g di latte intero
- 2g di lievito secco2° impasto:
- 400g di farina forte
- 60g di zucchero
- 120g di latte intero
- 80g  di burro
- 1 uovo
- 2 tuorli
- 4g di malto in polvere
- 10g di sale
- 6g di lievito di birra fresco

Ravioli con ricotta, prosciutto cotto e tartufo

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Ingredienti per la pasta:
- 400g di farina “00”
- 4 uovaIngredienti per la farcia:
- 200g di ricotta di pecora
- 200g di ricotta vaccina
- 1 uovo
- 1 pizzico di noce moscata
- tartufo

Uova dello zar

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Ingredienti:
- 4 uova sode
- 2 patate
- 2 carote
- 100g di piselli gelo
- 200g di maionese
- 50g di panna fresca
- 1 cucchiaio di senape
- 3 pomodori Piccadilly
- sale e pepe q.b.

Insalata russa vintage

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Ingredienti:
- 200g di fagiolini gelo
- 100g di cavolfiore
- 400g di patate
- 200g di carote
- 200g di piselli gelo
- 150g di cetriolini sott’aceto
- 100g di capperi sott’aceto
- 1 uovo
- 1 tuorlo
- 1 limone non trattato
- il succo di ½ limone
- 1 cucchiaio dl aceto di vino bianco
- 100ml di olio extravergine d’oliva
- olio di semi dl arachide q.b.
- sale e pepe q.b