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Visualizzazione dei post da Gennaio, 2013

Ravioli alla romagnola

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Ingredienti:
- 200g di farina
- 2 uova
- 150g di ricotta
- 100g di grana grattugiato
- 50g di formaggio merlino
- noce moscata q.b.
- 250g di carne macinata di vitello
- sale e pepe q.b.
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- 1 cipolla
- alloro q.b.
- 200g di passata di pomodoro
- ½ bicchiere di vino rosso
- 1 noce di burro
- salvia q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.

Filetto in crosta

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Ingredienti:
- 2 medaglioni di filetto di vitello da 140g
- 140g di burro
- 6 fette di prosciutto crudo
- 40g di funghi secchi
- una grossa cipolla tritata
- sherry q.b.
- 1 rotolo di pasta sfoglia
- sale e pepe
- noce moscata

Garganelli mandorle speck e rucola

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Ingredienti per i garganelli:
- 280g di farina “00”
- 80g di semola rimacinata
- 4 uova
- farina per impastare
- 4/5 pomodori pelati senza sugo
- 2 cucchiai abbondanti di mandorle con la buccia
- 4 cucchiai di grana
- 80/100g di speck tagliato a fette
- 50g di rucola
- uno spicchio di aglio
- olio extravergine di oliva q.b.

Bavarese alla camomilla con salsa al pistacchio e cioccolato

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Ingredienti:
- 300ml di latte
- 3 tuorli
- 80g di zucchero
- 6g di gelatina in fogli
- 200ml di panna fresca
- 1 bustina di camomilla
- 1 pizzico di sale

Cotolette di cicoria

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Ingredienti:
- 1 kg di cicoria
- 1 cipolla
- 2 uova
- 60g di burro
- un poco di mollica di pane raffermo
- un bicchiere di latte
- 20g di grana
- 100g di pangrattato
- noce moscata
- olio extravergine di oliva
- sale

Pici e fichi secchi

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Ingredienti per i pici:
- 200g di farina “00”
- 100g di semola di grano duro
- 2 cucchiai di olio extra vergine oliva
- acqua tiepida
- un pizzico di sale
- 2 mazzi di cipollotti freschi
- una decina di fichi secchi
- 75g di mandorle con la buccia
- 100g di ricotta da grattare
- olio extravergine di oliva
- sale e pepe nero

Pera farcita con ricotta dolce e salsa al ribes

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Ingredienti:
- 1 pera
- 100g di ricotta
- 100g di ribes rosso
- 40g di zucchero
- buccia di limone grattugiata q.b.
- menta fresca q.b.

Gnudi di ricotta e spinaci con sugo finto

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Ingredienti per gli gnudi:
- 500g di spinaci crudi
- 300g di ricotta di pecora asciutta
- 2 uova
- 50g di grana grattugiato
- 1 cucchiaio di farina “00” q.b.
- noce moscata q.b.
- sale e pepe q.b.

Bustreng

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Ingredienti:
- 200g di farina “00”
- 50g di farina di mais
- 50g di pangrattato
- 100g di zucchero
- 2 uova
- 50g di frutta secca
- pompelmo
- 2 mele renette
- latte q.b.

Calamaro ripieno e panzanella di pomodori verdi

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Ingredienti:
- 1 calamaro
- 1 fiordilatte
- 1 pomodoro maturo
- 2 fette di pane casereccio
- 2 pomodori verdi
- basilico q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale q.b.

Spezzatino di agnello al Sangiovese

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Ingredienti:
- 400g di bocconcini di agnello
- 200ml di Sangiovese
- farina q.b.
- 1 rapa bianca
- 100g di formaggio di Fossa
- 1 cipolla bianca
- latte q.b.
- sale e pepe q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.

Risotto con calamari e zafferano

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Ingredienti:
- 150g di riso carnaroli
- 1 calamaro
- ½ bicchiere di vino bianco
- brodo vegetale q.b.
- 1 bustina di zafferano
- 1 spicchio di aglio
- prezzemolo q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.

Polpettone profumato

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Ingredienti:
- 700g di macinato di vitello
- 400g di polpa di vitellone macinata
- 75g di mollica di pane
- grana grattugiato
- 2 uova intere
- latte
- 40g di foglie di sedano
- 3 cespi di indivia belga
- 40g di uvetta ammollata
- 40g di pinoli
- 4 carote
- 1 arancia
- prezzemolo
- alloro
- olio evo
- sale e pepe

Gnudi di zucca e cavolo nero

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Ingredienti:
- 400g di polpa di zucca
- 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 2 foglie di salvia
- 1 spicchio d’aglio
- noce moscata
- 600g di foglie di cavolo nero
- 400g di ricotta di pecora ben asciutta
- 3 tuorli d’uovo
- 200g di grana grattugiato
- sale
- farina
- 100g di burro
- 30g di grana

Sandwich di scorfano con caponata bianca

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Ingredienti:
- 1 filetto di scorfano da 400g
- 1 melanzana
- 200g di pomodorini
- 1 cipolla bianca
- 30g di capperi
- 100g di olive verdi denocciolate
- 1 cucchiaio di miele
- ½ bicchiere di aceto di vino rosso
- salvia q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale q.b.

Pollo fritto tandoori con salsa allo yogurt e lime

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Ingredienti:
- 400g di pollo a pezzi
- 100g di farina, birra q.b.
- masala(mix di spezie tritate) q.b.
- olio di semi di arachidi q.b.
- 1 vasetto di yogurt magro
- 1 lime
- menta fresca q.b.

Trancio di baccalà arrosto con barbabietole e robiola

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Ingredienti:
- 1 trancio di baccalà da 400g
- 1 barbabietola precotta
- fecola di patate q.b.
- pangrattato q.b.
- 1 mazzetto di erbe fresche q.b.
- rosmarino q.b.
- 100g di robiola
- 40g di panna fresca
- olio extravergine di oliva q.b.
- olio di semi di arachidi per friggere q.b.

Spätzle alle noci con zucca e bitto

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Ingredienti:
- 2 uova
- 80g di farina
- 1 bicchiere di latte
- 50g di noci tritate
- 200g di zucca
- 20g di burro
- 80g di bitto
- prezzemolo q.b.
- sale q.b.

Zuppa di ceci con cicoria scaltria e acciugoni

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Ingredienti:
-
300g di ceci precotti
- 1 cipolla bianca
- 2 acciugoni
- 200g di cicoria
- 1 spicchio di aglio
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale e pepe q.b.
- 2 fette di pane casereccio

Pizza Polenta al taleggio

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Ingredienti per la polenta:
- 200g di farina di mais grezza
- 800g di acqua
- 50g di fiocchi di patate
- 50g di burro
- 10g di salvia fresca
- sale grosso q.b.

Cartoccio di ossibuchi al vermouth con patate allo zafferano

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Ingredienti:
- 2 ossibuchi da 200g ciascuno
- ½ bicchiere di vermouth
- 5 patate novelle
- 1 bustina di zafferano
- farina q.b.
- 1 gambo di sedano
- 1 carota
- 1 limone
- salvia q.b.
- rosmarino q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale q.b.

Mafaldine con broccoli, acciughe e mollica bruscata

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Ingredienti:
- 300g di mafaldine
- 200g di broccolo siciliano
- 4 filetti di acciughe
- 100g di pangrattato, 20g di zucchero
- 1 bustina di zafferano
- 40g di uvetta
- 40g di pinoli
- sale q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.

Ravioli dolci

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Ingredienti:
- 600g di farina “00”
- 200g di latte
- 100g di burro
- 120g di zucchero
- 2 uova
- 1 albume
- olio di arachide per friggere
- sale q.b.

Treccia rustica di mele e salsiccia

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Ingredienti per la pasta brisé:
- 300g di farina integrale
- 200g di ricotta di mucca
- sale e acqua

Mezze maniche gamberi e radicchio

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Ingredienti:
- 350g di mezze maniche
- 250g di gamberi sgusciati
- 2 cespi di radicchio trevigiano
- 1 cipolla piccola
- 30ml di brandy
- 50ml di panna da cucina
- sale e pepe in grani
- olio extravergine d’oliva
- grana grattugiato q.b.

Lonza di maiale con crema di mele e prugne

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Ingredienti:
- 600g di lonza di maiale
- 2 mele
- 10 prugne
- 200g di germogli di soia
- 1dl di vino bianco
- 1dl di latte
- 50g di burro
- olio extravergine di oliva
- sale e pepe

Spaghetti con sugo di pomodoro e basilico

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Ingredienti:
- 400g di spaghetti
- 400g di pomodori
- un mazzetto di basilico
- uno spicchio di aglio
- olio extravergine di oliva
- sale

Strudel di mele

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Ingredienti per la crema:
- 60g di farina
- 150g di zucchero
- 12 tuorli
- 1 pizzico di sale
- 1 bacca di vaniglia
- 1 arancia
- 1 limone

Plum cake all’arancia

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Ingredienti:
- 250g di farina
- 180g di zucchero
- 3 uova
- 6cl di spremuta d’arancia(il succo di 1 o 2 arance)
- ½ bustina di lievito per dolci
- una punta di cannella in polvere
- una presa di sale
- la buccia di 1 o 2 arance
- 3 cucchiai abbondanti di zucchero

Polpettone ai fiori di finocchio porchettato

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Ingredienti:
- 600g di polpa di vitello
- 200g di polpa di tacchino macinata
- 100g di mollica di pane
- latte q.b.
- 2 uova
- semi di finocchio
- paprica dolce
- aglio
- 5 fette di porchetta sottili
- olio extravergine d’oliva
- sale e pepe

Filetto di maialino in manto di speck con pera glassata

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Ingredienti:
- 1 filetto di maialino da 300g
- 100g di speck a fette sottili
- 1 pera William
- 20g di zucchero di canna
- 20g di burro
- senape q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.

Bigoli al torcolo con ragù di anatra e scaglie di montasio

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Ingredienti:
- 300g di bigoli
- 250g di petto d’anatra
- 100g di montasio
- 1 carota, 1 gambo di sedano
- 1 cipolla bianca
- 1 bicchiere di vino bianco
- 1 spicchio di aglio
- sale q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.

Soufflé di radicchio e gorgonzola

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Ingredienti per la besciamella:
- 50g di burro
- 20g di olio
- 100g di farina
- 250ml di latte
- sale q.b.

Rombo al pepe nero con carciofo ripieno e salsa al vino rosso

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Ingredienti:
- 1 trancio di rombo da 300g
- 1 carciofo
- ½ litro di vino rosso
- 1 gambo di sedano
- 1 carota
- prezzemolo q.b.
- pangrattato q.b.
- pepe nero in grani q.b.
- 20g di burro
- olio extravergine di oliva q.b.

Strozzapreti al profumo di limone con telline e olive

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Ingredienti:
-
200g di farina “00”
- acqua tiepida q.b.
- sale q.b.
- 250g di telline
- olio extravergine di oliva q.b.
- 1 spicchio di aglio
- 1 limone
- 150g di olive verdi
- 150g di pomodorini
- basilico q.b.
- prezzemolo q.b.

Polpette speziate

Ingredienti:
- 400g di carne di maiale macinata
- 1 uovo
- ½ cucchiaino di zenzero in polvere
- ½ cucchiaino di cannella in polvere
- 2 cucchiai di prezzemolo tritato
- noce moscata
- 4 cipollotti
- 2 carote
- 1 foglia di alloro
- 1 foglia di salvia
- 1 rametto di rosmarino
- 1 bicchiere di aceto di mele
- 1 cucchiaio di zucchero di canna
- farina q.b.
- olio extravergine di oliva
- sale e pepe

Gnocchetti colorati con cicorietta e pancetta

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Ingredienti:
- 1 kg di patate
- 400g di farina
- 100g di grana
- 2 uova
- un cucchiaio di doppio concentrato di pomodoro
- una bustina di zafferano
- un cucchiaio di prezzemolo tritato

Baccalà in tempura con insalatina di radicchio

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Ingredienti:
- 400g di filetto di baccalà
- 1 cespo di radicchio
- 1 bicchiere di birra
- farina di mais q.b.
- farina “00”
- 50g di uvetta
- 40g di pinoli
- aceto di mele q.b.
- sale q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.

Faraona ripiena di clementine e mandorle su insalatina di songino

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Ingredienti:
- 1 petto di faraona da 300g
- 4 clementine
- 50g di mandorle a scaglie
- 3 foglie di alloro
- ½ bicchiere di vino bianco
- 80g di insalata songino
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale q.b.

Polpettine di persico e patate con salsa di zucchine

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Ingredienti:
- 300g di filetto di persico
- 1 spicchio di aglio
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale e pepe q.b.
- 250g di patate
- 1 bicchiere di latte
- 200g di zucchine
- 1 cipolla rossa
- farina q.b.
- 1 uovo
- pangrattato q.b.
- olio di semi di arachidi per friggere q.b.

Spaghetti con gamberi, bottarga e lattuga di mare fritta

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Ingredienti:
- 250g di spaghetti
- 300g di gamberi
- 250g di pelati
- 150g di lattuga di mare
- farina q.b.
- 1 spicchio di aglio
- 40g di bottarga
- prezzemolo q.b.
- sale q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
- olio di semi di arachidi q.b.

Merluzzo con grissino di polenta

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Ingredienti:
- 400g di merluzzo fresco
- 200g di farina di mais
- 4 foglie di verza
- 1l di olio di semi
- olio extra vergine di oliva q.b.
- 10 g di curcuma
- sale q.b.

Tagliolini alla ricotta con prosciutto crudo e maggiorana

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Ingredienti:
-
100g di farina “00”
- 1 uovo
- 200g di ricotta
- 150g di prosciutto crudo(unica fetta)
- 80g di grana grattugiato
- 50g di panna
- maggiorana fresca q.b.
- sale q.b.

Strichetti con rucola, speck e pecorino

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Ingredienti:
- 200g di farina
- 2 uova
- sale q.b.
- 100g di speck a fette
- 1 cipolla bianca
- 80g di noci sgusciate
- 100g di pecorino romano
- 50g di rucola
- olio extravergine di oliva q.b.

Le pizze fritte di Gino Sorbillo

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Ingredienti per l’impasto:
- 500ml d’acqua
- 870g di farina “00”
- 30g di sale
- 5g di lievito

Sella di coniglio in porchetta su insalatina di finocchio

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Ingredienti:
- 400g di sella di coniglio
- 200g di salsiccia
- semi di finocchio q.b.
- 1 bicchiere di vino bianco
- 2 spicchi di aglio
- 2 finocchi
- aceto balsamico q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale e pepe q.b.

Petto d’anatra con funghi pioppini e indivia caramellata

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Ingredienti:
- 300g di petto d’anatra
- 200g di funghi pioppini
- 1 cespo di indivia
- 1 noce di burro
- 20g di zucchero
- il succo di mezzo limone
- 1 scalogno
- prezzemolo q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale q.b.

Cresc tajat con salsiccia e fagioli

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Ingredienti:
- 100g di farina di mais
- 100g di farina di semola di grano duro
- 250g di fagioli borlotti precotti
- 1 cipolla bianca
- 1 salsiccia
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale q.b.

Cake all’arancia

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Ingredienti:
- 60g di burro
- 180g di zucchero
- 2 uova grandi
- 125ml di latte
- 60ml di succo d’arancia
- scorza di 1 arancia non trattata
- 160g di farina
- 1 cucchiaio di lievito in polvere per dolci
- 80g di gherigli di noce

Chili con carne

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Ingredienti:
- 500g di carne macinata mista(maiale e manzo)
- una cipolla
- un peperone verde grande
- 3/4 pomodori maturi o 500 di pelati
- cumino q.b.
- uno spicchio di aglio
- 200g di fagioli neri secchi
- peperoncino piccante
- olio
- sale
- 400g di riso basmati
- tortillas
- platano fritto

Pizzicotti all’arrabbiata

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Ingredienti:
- ½kg di farina di grano tenero
- ½ panino di lievito di birra
- 2 cucchiai di olio di oliva
- un pizzico di sale