Ingredienti: - 200g di farina - 2 uova - 150g di ricotta - 100g di grana grattugiato - 50g di formaggio merlino - noce moscata q.b. - 250g di carne macinata di vitello - sale e pepe q.b. - 1 carota - 1 costa di sedano - 1 cipolla - alloro q.b. - 200g di passata di pomodoro - ½ bicchiere di vino rosso - 1 noce di burro - salvia q.b. - olio extravergine di oliva q.b.

Ingredienti: - 2 medaglioni di filetto di vitello da 140g - 140g di burro - 6 fette di prosciutto crudo - 40g di funghi secchi - una grossa cipolla tritata - sherry q.b. - 1 rotolo di pasta sfoglia - sale e pepe - noce moscata

Ingredienti per i garganelli: - 280g di farina “00” - 80g di semola rimacinata - 4 uova - farina per impastare - 4/5 pomodori pelati senza sugo - 2 cucchiai abbondanti di mandorle con la buccia - 4 cucchiai di grana - 80/100g di speck tagliato a fette - 50g di rucola - uno spicchio di aglio - olio extravergine di oliva q.b.

Ingredienti: - 300ml di latte - 3 tuorli - 80g di zucchero - 6g di gelatina in fogli - 200ml di panna fresca - 1 bustina di camomilla - 1 pizzico di sale

Ingredienti: - 1 kg di cicoria - 1 cipolla - 2 uova - 60g di burro - un poco di mollica di pane raffermo - un bicchiere di latte - 20g di grana - 100g di pangrattato - noce moscata - olio extravergine di oliva - sale

Ingredienti per i pici: - 200g di farina “00” - 100g di semola di grano duro - 2 cucchiai di olio extra vergine oliva - acqua tiepida - un pizzico di sale - 2 mazzi di cipollotti freschi - una decina di fichi secchi - 75g di mandorle con la buccia - 100g di ricotta da grattare - olio extravergine di oliva - sale e pepe nero

Ingredienti: - 1 pera - 100g di ricotta - 100g di ribes rosso - 40g di zucchero - buccia di limone grattugiata q.b. - menta fresca q.b.

Ingredienti per gli gnudi: - 500g di spinaci crudi - 300g di ricotta di pecora asciutta - 2 uova - 50g di grana grattugiato - 1 cucchiaio di farina “00” q.b. - noce moscata q.b. - sale e pepe q.b.

Ingredienti: - 200g di farina “00” - 50g di farina di mais - 50g di pangrattato - 100g di zucchero - 2 uova - 50g di frutta secca - pompelmo - 2 mele renette - latte q.b.

Ingredienti: - 1 calamaro - 1 fiordilatte - 1 pomodoro maturo - 2 fette di pane casereccio - 2 pomodori verdi - basilico q.b. - olio extravergine di oliva q.b. - sale q.b.

Ingredienti: - 400g di bocconcini di agnello - 200ml di Sangiovese - farina q.b. - 1 rapa bianca - 100g di formaggio di Fossa - 1 cipolla bianca - latte q.b. - sale e pepe q.b. - olio extravergine di oliva q.b.

Ingredienti: - 150g di riso carnaroli - 1 calamaro - ½ bicchiere di vino bianco - brodo vegetale q.b. - 1 bustina di zafferano - 1 spicchio di aglio - prezzemolo q.b. - olio extravergine di oliva q.b.

Ingredienti: - 700g di macinato di vitello - 400g di polpa di vitellone macinata - 75g di mollica di pane - grana grattugiato - 2 uova intere - latte - 40g di foglie di sedano - 3 cespi di indivia belga - 40g di uvetta ammollata - 40g di pinoli - 4 carote - 1 arancia - prezzemolo - alloro - olio evo - sale e pepe

Ingredienti: - 400g di polpa di zucca - 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva - 2 foglie di salvia - 1 spicchio d’aglio - noce moscata - 600g di foglie di cavolo nero - 400g di ricotta di pecora ben asciutta - 3 tuorli d’uovo - 200g di grana grattugiato - sale - farina - 100g di burro - 30g di grana

Ingredienti: - 1 filetto di scorfano da 400g - 1 melanzana - 200g di pomodorini - 1 cipolla bianca - 30g di capperi - 100g di olive verdi denocciolate - 1 cucchiaio di miele - ½ bicchiere di aceto di vino rosso - salvia q.b. - olio extravergine di oliva q.b. - sale q.b.

Ingredienti: - 400g di pollo a pezzi - 100g di farina, birra q.b. - masala(mix di spezie tritate) q.b. - olio di semi di arachidi q.b. - 1 vasetto di yogurt magro - 1 lime - menta fresca q.b.

Ingredienti: - 1 trancio di baccalà da 400g - 1 barbabietola precotta - fecola di patate q.b. - pangrattato q.b. - 1 mazzetto di erbe fresche q.b. - rosmarino q.b. - 100g di robiola - 40g di panna fresca - olio extravergine di oliva q.b. - olio di semi di arachidi per friggere q.b.

Ingredienti: - 2 uova - 80g di farina - 1 bicchiere di latte - 50g di noci tritate - 200g di zucca - 20g di burro - 80g di bitto - prezzemolo q.b. - sale q.b.

Ingredienti: - 300g di ceci precotti - 1 cipolla bianca - 2 acciugoni - 200g di cicoria - 1 spicchio di aglio - olio extravergine di oliva q.b. - sale e pepe q.b. - 2 fette di pane casereccio

Ingredienti per la polenta: - 200g di farina di mais grezza - 800g di acqua - 50g di fiocchi di patate - 50g di burro - 10g di salvia fresca - sale grosso q.b.

Ingredienti: - 2 ossibuchi da 200g ciascuno - ½ bicchiere di vermouth - 5 patate novelle - 1 bustina di zafferano - farina q.b. - 1 gambo di sedano - 1 carota - 1 limone - salvia q.b. - rosmarino q.b. - olio extravergine di oliva q.b. - sale q.b.

Ingredienti: - 300g di mafaldine - 200g di broccolo siciliano - 4 filetti di acciughe - 100g di pangrattato, 20g di zucchero - 1 bustina di zafferano - 40g di uvetta - 40g di pinoli - sale q.b. - olio extravergine di oliva q.b.

Ingredienti: - 600g di farina “00” - 200g di latte - 100g di burro - 120g di zucchero - 2 uova - 1 albume - olio di arachide per friggere - sale q.b.

Ingredienti per la pasta brisé: - 300g di farina integrale - 200g di ricotta di mucca - sale e acqua

Ingredienti: - 350g di mezze maniche - 250g di gamberi sgusciati - 2 cespi di radicchio trevigiano - 1 cipolla piccola - 30ml di brandy - 50ml di panna da cucina - sale e pepe in grani - olio extravergine d’oliva - grana grattugiato q.b.

Ingredienti: - 600g di lonza di maiale - 2 mele - 10 prugne - 200g di germogli di soia - 1dl di vino bianco - 1dl di latte - 50g di burro - olio extravergine di oliva - sale e pepe

Ingredienti: - 400g di spaghetti - 400g di pomodori - un mazzetto di basilico - uno spicchio di aglio - olio extravergine di oliva - sale

Ingredienti per la crema: - 60g di farina - 150g di zucchero - 12 tuorli - 1 pizzico di sale - 1 bacca di vaniglia - 1 arancia - 1 limone

Ingredienti: - 250g di farina - 180g di zucchero - 3 uova - 6cl di spremuta d’arancia(il succo di 1 o 2 arance) - ½ bustina di lievito per dolci - una punta di cannella in polvere - una presa di sale - la buccia di 1 o 2 arance - 3 cucchiai abbondanti di zucchero

Ingredienti: - 600g di polpa di vitello - 200g di polpa di tacchino macinata - 100g di mollica di pane - latte q.b. - 2 uova - semi di finocchio - paprica dolce - aglio - 5 fette di porchetta sottili - olio extravergine d’oliva - sale e pepe

Ingredienti: - 1 filetto di maialino da 300g - 100g di speck a fette sottili - 1 pera William - 20g di zucchero di canna - 20g di burro - senape q.b. - olio extravergine di oliva q.b.

Ingredienti: - 300g di bigoli - 250g di petto d’anatra - 100g di montasio - 1 carota, 1 gambo di sedano - 1 cipolla bianca - 1 bicchiere di vino bianco - 1 spicchio di aglio - sale q.b. - olio extravergine di oliva q.b.

Ingredienti per la besciamella: - 50g di burro - 20g di olio - 100g di farina - 250ml di latte - sale q.b.

Ingredienti: - 1 trancio di rombo da 300g - 1 carciofo - ½ litro di vino rosso - 1 gambo di sedano - 1 carota - prezzemolo q.b. - pangrattato q.b. - pepe nero in grani q.b. - 20g di burro - olio extravergine di oliva q.b.

Ingredienti: - 200g di farina “00” - acqua tiepida q.b. - sale q.b. - 250g di telline - olio extravergine di oliva q.b. - 1 spicchio di aglio - 1 limone - 150g di olive verdi - 150g di pomodorini - basilico q.b. - prezzemolo q.b.

Ingredienti: - 400g di carne di maiale macinata - 1 uovo - ½ cucchiaino di zenzero in polvere - ½ cucchiaino di cannella in polvere - 2 cucchiai di prezzemolo tritato - noce moscata - 4 cipollotti - 2 carote - 1 foglia di alloro - 1 foglia di salvia - 1 rametto di rosmarino - 1 bicchiere di aceto di mele - 1 cucchiaio di zucchero di canna - farina q.b. - olio extravergine di oliva - sale e pepe

Ingredienti: - 1 kg di patate - 400g di farina - 100g di grana - 2 uova - un cucchiaio di doppio concentrato di pomodoro - una bustina di zafferano - un cucchiaio di prezzemolo tritato

Ingredienti: - 400g di filetto di baccalà - 1 cespo di radicchio - 1 bicchiere di birra - farina di mais q.b. - farina “00” - 50g di uvetta - 40g di pinoli - aceto di mele q.b. - sale q.b. - olio extravergine di oliva q.b.

Ingredienti: - 1 petto di faraona da 300g - 4 clementine - 50g di mandorle a scaglie - 3 foglie di alloro - ½ bicchiere di vino bianco - 80g di insalata songino - olio extravergine di oliva q.b. - sale q.b.

Ingredienti: - 300g di filetto di persico - 1 spicchio di aglio - olio extravergine di oliva q.b. - sale e pepe q.b. - 250g di patate - 1 bicchiere di latte - 200g di zucchine - 1 cipolla rossa - farina q.b. - 1 uovo - pangrattato q.b. - olio di semi di arachidi per friggere q.b.

Ingredienti: - 250g di spaghetti - 300g di gamberi - 250g di pelati - 150g di lattuga di mare - farina q.b. - 1 spicchio di aglio - 40g di bottarga - prezzemolo q.b. - sale q.b. - olio extravergine di oliva q.b. - olio di semi di arachidi q.b.

Ingredienti: - 400g di merluzzo fresco - 200g di farina di mais - 4 foglie di verza - 1l di olio di semi - olio extra vergine di oliva q.b. - 10 g di curcuma - sale q.b.

Ingredienti: - 100g di farina “00” - 1 uovo - 200g di ricotta - 150g di prosciutto crudo(unica fetta) - 80g di grana grattugiato - 50g di panna - maggiorana fresca q.b. - sale q.b.

Ingredienti: - 200g di farina - 2 uova - sale q.b. - 100g di speck a fette - 1 cipolla bianca - 80g di noci sgusciate - 100g di pecorino romano - 50g di rucola - olio extravergine di oliva q.b.

Ingredienti per l’impasto: - 500ml d’acqua - 870g di farina “00” - 30g di sale - 5g di lievito

Ingredienti: - 400g di sella di coniglio - 200g di salsiccia - semi di finocchio q.b. - 1 bicchiere di vino bianco - 2 spicchi di aglio - 2 finocchi - aceto balsamico q.b. - olio extravergine di oliva q.b. - sale e pepe q.b.

Ingredienti: - 300g di petto d’anatra - 200g di funghi pioppini - 1 cespo di indivia - 1 noce di burro - 20g di zucchero - il succo di mezzo limone - 1 scalogno - prezzemolo q.b. - olio extravergine di oliva q.b. - sale q.b.

Ingredienti: - 100g di farina di mais - 100g di farina di semola di grano duro - 250g di fagioli borlotti precotti - 1 cipolla bianca - 1 salsiccia - 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro - olio extravergine di oliva q.b. - sale q.b.

Ingredienti: - 60g di burro - 180g di zucchero - 2 uova grandi - 125ml di latte - 60ml di succo d’arancia - scorza di 1 arancia non trattata - 160g di farina - 1 cucchiaio di lievito in polvere per dolci - 80g di gherigli di noce

Ingredienti: - 500g di carne macinata mista(maiale e manzo) - una cipolla - un peperone verde grande - 3/4 pomodori maturi o 500 di pelati - cumino q.b. - uno spicchio di aglio - 200g di fagioli neri secchi - peperoncino piccante - olio - sale - 400g di riso basmati - tortillas - platano fritto