Post

Visualizzazione dei post da Dicembre, 2011

Bocconcini di tacchino al moscato e uva

Immagine
Ingredienti:
- 400g di fesa di tacchino
- farina q.b.
- ½ bicchiere di moscato secco
- 1 foglia di salvia
- 2 bacche di ginepro
- 1 grappolo di uva nera
- 1 noce di burro
- 2 cucchiai di olio extravergine q.b.
- 1 melagrana
- sale e pepe q.b.

Cotechino con purè di patate

Immagine
Ingredienti:
- 1 cotechino
- acqua
- 600g di patate
- 50g di burro
- 100g di panna fresca liquida
- 50/100g di latte intero
- sale
- noce moscata

Tagliatelle al gorgonzola e spinaci

Immagine
Ingredienti:
- 300g di tagliatelle all’uovo
- 100g di gorgonzola
- 400g di spinaci
- 200g di panna
- 40g di burro
- sale e pepe

Affogato di frutti di bosco

Immagine
Ingredienti:
- 200g di mirtilli
- 200g di lamponi
- 4 kiwi
- 2 arance
- 2 mandarini
- 1 bicchiere di spumante
- fiori eduli q.b.
- panna fresca q.b.

Filetto di manzo in crosta di erbe con frittura di carciofini

Immagine
Ingredienti:
- 300g di filetto di manzo
- senape q.b.
- 2 fichi secchi
- 5 carciofini selvatici
- farina q.b.
- ½ bicchiere di vino rosso
- 1 uovo
- 1 spicchio di aglio
- rosmarino q.b.
- 200g di pane raffermo
- menta q.b.
- timo q.b.
- maggiorana q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale e pepe q.b.

Salmone allo spumante con giardiniera di verdura

Immagine
Ingredienti:
- 300g di salmone fresco
- 1 mini spumante
- olio extravergine di oliva q.b.
- 1 spicchio di aglio
- salvia q.b.
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- 1 cipolla rossa
- 1 pomodoro
- rosmarino q.b.
- aceto bianco q.b.
- sale e pepe q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.

Gnocchietti di ricotta con salsa al brie e radicchio

Immagine
Ingredienti:
- 150g di ricotta
- 70g di farina
- 1 uovo
- 100g di brie
- 50ml di panna
- 1 cespo di radicchio
- sale q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.

Bacetti di crespella allo speck

Immagine
Ingredienti per le crespelle:
- 200g di farina
- 50g di spinacini novelli
- 3 uova
- ½lt di latte
- ½ cucchiaino da caffè di sale

Zuppa di lenticchie

Immagine
Ingredienti:
- 300g di lenticchie
- 200g di patate
- 100g di pomodorini
- 2 spicchi d’aglio
- olio extra vergine d’oliva
- basilico e prezzemolo
- sale

Tagliatelle al ragù di Germano

Immagine
Ingredienti
- 400g di tagliatelle all’uovo
- 1 anatra germano da 600g
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- 1 cipolla
- 1 foglia d’alloro
- 2 chiodi di garofano
- 2 bacche di ginepro
- 1 rametto di rosmarino
- 500ml di vino bianco
- sale e pepe
- olio extravergine d’oliva

Sbriciolata di torrone alle nocciole con salsa al liquore d’arancia

Immagine
Ingredienti:
- 200g di pasta sfoglia
- 200g di torrone alle nocciole
- 100ml di panna fresca
- 6 kumquat
- 1 mela rossa
- 100g di marmellata di arance
- liquore all’arancia q.b.

Medaglioni di maiale con pancetta e spinaci ai semi di finocchio

Immagine
Ingredienti:
- 400g di lonza fresca di maiale
- 100g di pancetta
- 200g di spinaci
- 1 spicchio di aglio
- semi di finocchio q.b.
- rosmarino q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale e pepe q.b.

Stelle di capodanno con pioppini e pecorino

Immagine
Ingredienti:
- 200g di farina
- 2 uova
- 200g di funghi pioppini
- 100g di pancetta
- 100g di pecorino
- sale e pepe q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.

Corona golosa

Immagine
Ingredienti per il riso dolce:
- 400g di riso superfino
- 1,6lt di latte
- 240g di zucchero
- 1 baccello di vaniglia
- 80g di burro

Baccalà in sfoglia con catalogna e alici

Immagine
Ingredienti:
- 400g di baccalà
- 1 rotolo di pasta sfoglia
- 200g di catalogna
- 4 filetti di alici sott’olio
- 2 spicchi di aglio
- 1 cipolla rossa
- olio evo

Lesso ripassato

Immagine
Ingredienti:
- 1kg di carne rimasta dal brodo
- 1 spicchio di aglio
- 50g di prezzemolo tritato
- grasso di pollo oppure tre cucchiaiate di olio evo
- 1 kg di pomodoro pelato
- sale grosso
- pepe

Cupcakes delle feste

Immagine
Ingredienti per i cupcakes:
- 80g di burro morbido
- 1 tazza di zucchero semolato
- 1 tazza di cacao in polvere
- 5 cucchiai di farina
- 1 uovo
- zenzero in polvere q.b.
- cannella in polvere q.b.
- 1 bustina di lievito
- 150g di pasta di zucchero

Zelten con frutti di bosco e salsa alla mela

Immagine
Ingredienti per lo zelten:
- 2 uova
- 3 cucchiai di farina di grano saraceno
- 3 cucchiai di farina integrale
- 2 cucchiai di zucchero semolato
- 1 bustina di lievito per dolci
- 150g di frutta candita
- 40g di mandorle
- 40g di uvetta
- 40g di noci
- 40g di pinoli

Petto di faraona con cuore di pane, pomodorini e cipollotti

Immagine
Ingredienti:
- 400g di petto di faraona
- 200g di pane casereccio
- latte q.b.
- 200g di pomodorini
- 2 cipollotti
- prezzemolo q.b.
- noce moscata q.b.
- buccia di limone q.b.
- salvia q.b.
- rosmarino q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale e pepe q.b.

Gamberoni bardati al lardo con lenticchie e bietoline piccanti

Immagine
Ingredienti:
- 400g di gamberoni
- 100g di lardo di Colonnata
- 300g di lenticchie precotte
- 150g di passata di pomodoro
- brodo vegetale q.b.
- 200g di bietoline
- cipolla rossa
- pepe rosa in grani q.b.
- sale e pepe q.b.

Salmerino in carpione con valeriana e arancia

Immagine
Ingredienti:
- 400g di filetto di salmerino
- 100g di valeriana
- 1 arancia
- 1 bicchiere di acqua
- 1 bicchiere di vino bianco
- 1 bicchiere di aceto di mele
- 1 costa di sedano
- 1 carota
- 1 cipolla
- senape q.b.
- il succo di un limone
- sale e pepe q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.

Costolette di abbacchio alla salvia con broccolo fritto e melagrana

Immagine
Ingredienti:
- 400g di costolette di abbacchio
- 1 broccolo romanesco
- 1 melagrana
- 2 spicchi di aglio
- farina “00” q.b.
- acqua frizzante q.b.
- triplo concentrato di pomodoro q.b.
- salvia q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
- olio di semi di arachidi per friggere q.b.
- sale q.b.

Maltagliati alle olive con carciofi e pecorino romano

Immagine
Ingredienti:
- 200g di farina “00”
- 1 uovo
- 100g di patè di olive nere
- 2 carciofi
- 200g di pelati
- 70g di pecorino romano
- 1 spicchio di aglio
- prezzemolo q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale q.b.

Stellina di panna cotta al torrone e cioccolato

Immagine
Ingredienti:
- 500g di panna
- 500g di latte
- 6 fogli di gelatina
- 60g di zucchero
- 180g di torrone bianco con pistacchi

Arrosto a sorpresa

Immagine
Ingredienti:
- 1kg di carré di vitello
- 150g di formaggio fuso a fette
- 50g di parmigiano grattato
- 150g di prosciutto cotto a fettine
- una cucchiaiata di olio extra vergine d’oliva
- un bicchiere di vino bianco secco
- un rametto di rosmarino
- 400g di pasta sfoglia
- un ciuffo di erba cipollina
- poca farina bianca
- 1 uovo
- sale e pepe a piacere

Risotto allo spumante con carciofi fritti

Immagine
Ingredienti:
- 200g di riso Carnaroli
- 2 carciofi
- farina q.b.
- brodo vegetale q.b.
- ½ bicchiere di spumante
- 1 cipolla rossa
- olio extravergine di oliva q.b.
- 30g di noci
- 30g di mandorle
- 30g di uvetta
- olio extravergine di oliva q.b.

Vitello tonnato di Anna Moroni

Immagine
Ingredienti:
- 1kg di girello di vitello
- 300g di tonno sott’olio
- 6 acciughe sottosale
- 3 uova sode
- olio d’oliva
- aceto di vino bianco
- vino bianco secco
- costa di sedano
- alloro
- salvia
- chiodi di garofano
- capperi sott’aceto
- 3 cetriolini sott’aceto
- limone
- sale

Filetti di sogliola con prosecco e tartufo nero

Immagine
Ingredienti:
- 600g di filetti di sogliola
- 1 bicchiere di prosecco
- 1 cucchiaio di crema al tartufo
- 200ml di panna fresca
- ½ dado brodo
- prezzemolo
- burro q.b.
- farina
- 1 tartufo nero
- olio tartufato q.b.
- patate lesse q.b.
- sale e pepe q.b.

Insalata russa

Immagine
Ingredienti:
- 4 patate piccole
- 3 carote
- 200g di fagiolini verdi
- 200g di piselli
- giardiniera sott’aceto
- cetriolini sott’aceto

Cannoli di donna Calì

Immagine
Ingredienti per l’impasto:
- 300g di farina “00”
- 1 uovo
- una piccola noce di burro
- 1 cucchiaio raso di zucchero
- 1 bicchiere circa di succo di arancia

Agnello nel cartoccio di pane

Immagine
Ingredienti:
- aceto balsamico q.b.
- 1 spicchio d’aglio
- 1kg di agnello
- farina q.b.
- insalata lollo q.b.
- olio di oliva extravergine
- 200g di pasta di pane
- pepe q.b.
- 80g di prosciutto crudo
- 1 rametto di rosmarino
- sale q.b.
- 1 mazzetto di salvia
- spinaci q.b.
- tarassaco(foglie) q.b.

Guazzetto di mare

Immagine
Ingredienti:
- 400g di vongole
- 400g di cozze
- 400g di fasolari
- 400g di cannolicchi
- 400g di canocchie
- 600g di scampi
- 200g di polpa di pomodoro
- 1l di vino bianco
- quattro spicchi di aglio
- un mazzetto di prezzemolo
- un peperoncino
- olio extravergine di oliva
- sale

Penne con cavolo e pecorino

Immagine
Ingredienti:
- 350g di penne
- 600g di cavolo
- 100g di pecorino romano:
- 50g di cipolla
- 20g di pepe nero in grani
- olio extravergine di oliva
- sale

Rotolino d’orata con lonza, miele, mirto e crema di zucca alla lavanda

Immagine
Ingredienti:
- 300g di orata
- 50g di lonza di maiale
- 1 cucchiaino di miele di Sulla
- bacche di mirto q.b.
- 150g di zucca
- 1 cucchiaio di panna fresca
- 1 cucchiaino di lavanda(essiccata e tritata oppure una goccia di olio essenziale alla lavanda)
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale e pepe q.b.

Insalata di pesce imperiale

Immagine
Ingredienti:
- 2 uova
- 120g di gamberi sgusciati
- 120g di salmone(o tonno) affumicato a fette
- 1 cuore di sedano con le foglie
- succo di ½ limone
- 4 cucchiai di yogurt greco intero
- erba cipollina q.b.
- olio
- sale e pepe q.b.

Tortellini in brodo

Immagine
Ingredienti per la sfoglia:
- 4 uova
- 400g di farina

Risotto alla pescatora

Ingredienti:
- 1 seppia da 300g
- 300g di calamari o polpo o totano
- 100g di gamberi sgusciati
- 1kg frutti di mare misti
- 500g riso Carnaroli o Vialone nano
- fumetto di pesce
- vino bianco secco q.b.
- sale e pepe
- olio evo
- aglio

Anatra alla melagrana con frutta secca in agrodolce

Ingredienti per l’anatra:
- 1,5kg di anatra tagliata a piccoli pezzi
- 3 melagrane
- 100g di burro
- 3 cucchiai di cognac
- 6 cucchiai di zucchero
- brodo q.b.

Tronchetto di Natale

Immagine
Ingredienti:
- 400g di pan di spagna
- 200ml di panna fresca
- frutta candita mista q.b.
- rum q.b.

Bauletti ripieni di mozzarella di bufala con friarielli

Immagine
Ingredienti:
- 100g di farina
- 1 uovo
- 300g di mozzarella di bufala
- 200g di friarielli
- 100g di pomodori secchi
- peperoncino q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale e pepe q.b.

Sfogliata con vitella, finocchio e arancia

Immagine
Ingredienti:
- 1 rotolo di pasta sfoglia
- 300g di fettine di vitella
- 1 finocchio
- 1 arancia
- 200g di pomodorini
- rosmarino q.b.
- basilico q.b.
- prezzemolo q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale e pepe q.b.

Ravioli di radicchio con gamberi

Immagine
Ingredienti
- 200g di farina
- 2 uova
- 160g di radicchio rosso tagliato a striscioline
- 160g di ricotta
- 30g di prosciutto di Praga
- 30g di grana
- 20g di scalogno tritato
- sale e pepe
- olio extra vergine d’oliva
- 18 code di gamberi
- 18 fette di lardo
- 300g di zucca
- brodo vegetale q.b.
- grana grattugiato

Struffoli al cioccolato di Anna Moroni

Immagine
Ingredienti:
- 300g di farina
- 3 uova
- 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 2 cucchiai di zucchero
- olio di semi di arachidi per friggere q.b.
- 100g di confettini colorati
- 50g di cioccolato fondente
- 100g di frutta candita

Sformato di mafalde

Immagine
Ingredienti:
- 200g di mafalde
- 2 salsicce di maiale
- 100g di asiago
- 80g di formaggio grana grattugiato
- ½ bicchiere di vino rosso
- 1 cipolla
- pangrattato q.b.
- finocchietto selvatico q.b.
- sale q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.

Costata di manzo al sale

Immagine
Ingredienti:
- 400g di costata di manzo
- 300g di sale
- finocchietto selvatico q.b.
- menta q.b.
- rosmarino q.b.
- basilico q.b.
- ½ bicchiere di vino bianco
- 200g di patate
- 100g di asiago
- olio extravergine di oliva q.b.

Perle di orata all’acqua pazza

Immagine
Ingredienti:
- 1 orata da 400g
- 100g di bietoline
- 200g di pomodorini
- 100g di olive nere denocciolate
- basilico q.b.
- salvia q.b.
- prezzemolo q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale e pepe q.b.

Terrina di salmone, branzino e pistacchi

Immagine
Ingredienti:
- 2 fette da 400g di salmone fresco
- 400g di filetti di branzino
- 1 cipollotto
- 4 cucchiai di panna fresca
- 60g di salmone affumicato
- 1 bicchiere di vino bianco
- 20g di pistacchi spellati
- aneto
- aglio
- 2 albumi
- qualche foglia di lattuga
- qualche foglia di radicchio rosso
- 1 carota
- 1 melagrana
- olio extra vergine d’oliva
- aceto balsamico
- sale e pepe

Fagottini di cappone al burro aromatico

Immagine
Ingredienti per il burro aromatico:
- 100g di burro
- rosmarino e una foglia di salvia
- sale

Cappone ripieno con patate

Immagine
Ingredienti
- 1 cappone ripieno di 2,5kg
- 1 cipolla steccata con chiodi di garofano
- 2 costole di sedano
- 2 carote
- 1 ciuffo di prezzemolo
- 6 patate
- 16 meline
- 2 cucchiai di salvia e rosmarino tritati
- 6 foglie d’alloro
- 1dl di vino bianco secco
- 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- sale e pepe

Rollatine di tacchino alla frutta secca con salsa di mela

Immagine
Ingredienti:
- 500g di petto di tacchinoIngredienti per la farcitura:
- 300g di macinato di maiale
- 100g di fettine di pancetta fresca di suino
- 8 albicocche secche(2 per ogni involtino)
- 6 datteri freschi
- 50g di castagne precotte
- 20g di noci
- 20g di mandorle con la pelle
- 1 rametto di rosmarino
- sale e pepe q.b.

Panpepato al cioccolato

Immagine
Ingredienti:
- 600g di noci sgusciate
- 250g di cioccolato fondente
- 150g di mandorle sgusciate
- 150g di scorze d’arancia candite
- 150g di uva passa
- 150g di miele
- 100g di pinoli
- 100g di nocciole
- 100g di farina
- 100g di zucchero
- 50g di cacao amaro
- 1 cucchiaino di pepe
- 1 bicchiere di mosto cotto

Tacchino di Natale

Immagine
Ingredienti:
- 1 tacchino di 3kg
- pancetta
- rigaglie del tacchino
- 40g di pancetta
- 100g di salsiccia
- mollica di pane
- 2 mele
- 250g di castagne lessate
- 100g di prugne secche snocciolate
- burro
- sale e pepe