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Visualizzazione dei post da Febbraio, 2012

Cornucopia con pere e ganache al cioccolato

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Ingredienti per la cornucopia:
- 100g di farina “00”
- 1 tuorlo
- 70g di burro
- 1 cucchiaio di zucchero semolato
- vino bianco q.b.

Salmone alle erbe con insalatina di finocchio

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Ingredienti:
- 400g di trancio di salmone
- 1 finocchio
- 100g di olive nere
- pangrattato q.b.
- menta
- salvia
- prezzemolo q.b.
- basilico q.b.
- rosmarino q.b.
- sale e pepe q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.

Arista di maiale con pancetta e verza ripiena

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Ingredienti:
- 400g di arista di maiale
- 100g di pancetta tesa
- ½ bicchiere di vino rosso
- 200g di verza
- 100g di formaggio grana
- 3 fette di pane in cassetta
- 1 tuorlo
- 1 cipolla
- 1 spicchio di aglio
- rosmarino q.b.
- semi di finocchio q.b.
- sale e pepe q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.

Gnocchi di patate con pomodori secchi e bottarga

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Ingredienti:
- 300g di patate
- 150g di farina
- 150g di pomodori secchi
- 1 bustina di zafferano
- bottarga q.b.
- 1 scalogno
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale e pepe q.b.

Pasta al vino rosso con salamella croccante e scamorza

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Ingredienti:
- 100g di farina di grano duro
- 100g di semola di grano duro
- 50g di semolino
- 125ml di vino rosso
- 100g di bietoline fresche
- 2 patate medie
- 200g di salamella mantovana
- 200g di scamorza fresca
- 4 foglie di alloro
- sale grosso q.b.
- 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva

Crocchette di pollo

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Ingredienti:
- 150g di farina
- 100g di burro
- 100g di grana grattugiato
- 3/4 di un litro di latte
- 600g di petto di pollo
- 100g di mortadella
- 3 rossi d’uovo
- noce moscata
- sale
- pane grattugiato

Impepata di cozze

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Ingredienti per le cozze:
- 1,6 kg di cozze
- 20g di olio all’aglio
- 40g di prezzemolo
- 4 peperoncini freschi
- pepe q.b.

Pasta e lenticchie

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Ingredienti per le lenticchie:
- 400g di lenticchie
- 1 carota
- 1 gambo di sedano
- ½ cipolla bianca
- sale grosso q.b.

Filetto di manzo lardellato con cicoria fritta

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Ingredienti:
- 400g di filetto di manzo
- 80g di lardo
- 200g di cicoria
- liquore Porto q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale q.b.

Spaghetti con salsa ghiotta di melanzane

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Ingredienti:
- 200g di spaghetti
- 1 melanzana
- 200g di pelati
- 100g di olive nere denocciolate
- 150g di formaggio spalmabile
- basilico q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.

Spezzatino di vitello con funghi e noci

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Ingredienti:
- 400g di spezzatino di vitello
- 200g di funghi misti
- 80g di noci sgusciate
- farina q.b.
- 150g di farina di mais
- 40g di burro
- rosmarino q.b.
- prezzemolo q.b.
- salvia q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale q.b.

Risotto con radicchio, salame fresco e ricotta

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Ingredienti:
- 200g di riso
- 200g di salame fresco
- 50g di ricotta salata
- 50g di grana grattugiato
- 1 cespo di radicchio
- 1 bicchiere di vino rosso
- brodo vegetale q.b.
- prezzemolo q.b.
- 40g di burro
- olio extravergine di oliva q.b.

Rotolo di tacchino con frutta

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Ingredienti:
- Una fetta di fesa di tacchino aperta a libro
- 1 pera
- 150g di prugne secche denocciolate
- 100g di albicocche secche
- 2 cucchiai di noci sgusciate
- 100g di polpa di vitello macinata
- 2 salsicce
- 150g di pancetta affettata sottile
- salvia
- rosmarino
- ½ bicchiere di brandy
- olio extravergine di oliva
- sale e pepe

Farfalle gialle con piselli gratinati

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Ingredienti:
- 400g farfalle
- ½ cipolla
- 300g di piselli surgelati
- 350g di besciamella
- 1 bustina di zafferano
- 80g di grana grattugiato
- 50g di burro
- prezzemolo q.b.
- olio
- sale e pepe q.b.

La regina delle torte

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Ingredienti:
- 150g di farina “00”
- 100g di farina integrale
- 50g di farina di mais
- 150g di olio di mais
- 150g di burro
- sale
- 4 mele smith
- 4 pere kaiser
- 150g di zucchero semolato
- 50g di miele grezzo
- cannella in polvere
- noce moscata
- un cucchiaio di succo di limone
- un cucchiaio di acqua di arancio

Orata croccante con finocchi gratinati

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Ingredienti:
- 400g di filetti di orata
- 2 finocchi
- 70g di farina
- 50g di burro
- ½ bicchiere di latte
- noce moscata q.b.
- pangrattato q.b.
- acqua frizzante q.b.
- basilico q.b.
- sale q.b.

Rigatoni allo zafferano con zucchine e bottarga

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Ingredienti:
- 200g di rigatoni
- 3 zucchine
- bottarga in polvere q.b.
- 1 scalogno
- 1 peperoncino fresco
- 1 bustina di zafferano
- sale q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.

Cannoli alla siciliana di Anna Moroni

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Ingredienti per la sfoglia:
- 1 kg di farina “00”
- 150g di zucchero
- 120g di burro
- 20g di sale
- 5g di cacao in polvere
- 3 uova
- 20g di Marsala
- olio di semi di arachide q.b.

Triglie croccanti con zucchine fritte e zuppetta di borlotti

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Ingredienti:
- 400g di filetti di triglie
- 2 zucchine tonde
- 250g di fagioli borlotti precotti
- farina q.b.
- pangrattato q.b.
- rosmarino q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale e pepe q.b.

Gnocchetti allo zafferano con asparagi e taleggio

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Ingredienti:
- 400g di patate
- 150g di farina
- 150g di taleggio
- 200ml di panna
- 1 tuorlo
- 200g di asparagi
- 1 bustina di zafferano
- sale q.b.

Rondelle di pollo con pomodorini alla trapanese e salsa al pecorino

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Ingredienti:
- 400g di petto di pollo
- 300g di pomodorini
- 100g di pecorino di fossa
- 100ml di panna
- 3 fette di pane in cassetta
- 40g di mandorle
- 40g di uvetta
- 40g di pinoli
- 1 spicchio di aglio
- salvia q.b.
- rosmarino q.b.
- basilico q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale e pepe q.b.

Panciotti ripieni di melanzana e mortadella

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Ingredienti:
- 200g di farina
- 2 uova
- 1 melanzana
- 100g di mortadella
- 100g di grana grattugiato
- mandorle q.b.
- sale e pepe q.b.
- olio di semi di arachidi q.b.

Ossibuchi in gremolada

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Ingredienti:
- 400g di ossibuchi vitellone
- 200g catalogna
- 4 filetti acciughe
- farina q.b.
- ½ bicchiere vino bianco
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- 1 cipolla
- 1 limone
- 1 spicchio di aglio
- rosmarino q.b.
- menta fresca q.b.
- olio evo

Tortelloni ripieni di spinaci e bufala affumicata

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Ingredienti:
- 200g di farina
- 2 uova
- 1 mozzarella di bufala affumicata
- 200g di spinacini
- 40g di burro
- 50g di pinoli
- salvia q.b.
- sale e pepe q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.

Cannoli alla siciliana

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Ingredienti:
- 500g farina
- 40g zucchero
- 50g strutto
- 5g sale
- 2 tuorli
- marsala q.b.
- Cacao q.b.
- 500g ricotta setacciata
- 150g zucchero a velo
- 75 arancia candita
- 50g cioccolato
- ciliegine rosse
- granella di pistacchio

Profiterole salato

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Ingredienti:
- 250g acqua
- 150g di farina
- 50g burro
- 4 uova
- 250g di robiola
- 50g di prosciutto cotto
- prezzemolo q.b.
- noce moscata q.b.
- sale q.b.
- olio di semi di arachide q.b.

Fusilli di farro con gamberi e broccoli

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Ingredienti:
- 180g fusilli di farro
- 150g cime di broccoletti(puliti)
- 150g code di gamberi
- ½ scalogno tritato
- 2 cucchiai semi di sesamo tostati
- 2 cucchiai di olio evo
- sale e pepe q.b.

Stinco di maiale al forno con fagioli

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Ingredienti:
- 2 stinchi di maiale
- 30g di aceto balsamico
- erbe aromatiche
- una cipolla
- 250g di fagioli in scatola
- olio extravergine di oliva
- sale e pepe

Spaghetti piccanti al panfritto

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Ingredienti:
- 350g di spaghetti
- 2 peperoni
- uno scalogno
- 100g di salsiccia sgranata
- un peperoncino
- 1dl di brodo di carne
- un mazzetto di prezzemolo
- mezzo spicchio di aglio
- 50g di pangrattato
- olio extravergine di oliva
- sale

Sformato di funghi misti

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Ingredienti:
- 700g di patate
- 600g di funghi misti
- 60g di grana grattugiato
- 200g di provola non affumicata
- 1 uovo intero
- 2 rossi
- 1 rametto maggiorana
- 1 ciuffo di prezzemolo
- 1 spicchio d’aglio
- sale e olio

Mezzelune al funghetto

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Ingredienti per pasta:
- 300g di farina
- 150g di farina di grano duro
- 150g di patate
- 1 uovo
- sale

Torta di pere e cioccolato

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Ingredienti:
- 300g di farina di riso
- 80g di cacao magro
- 1g di sale
- 35g di miele
- 2 di lievito per dolci
- 350g di zucchero
- 5 uova
- 2 tuorli
- 700g di pere Abate
- cannella q.b.
- 80ml di olio extravergine di oliva

Pompelmi rosa con insalata di gamberetti

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Ingredienti:
- 2 pompelmi rosa
- 150g di fagiolini
- 100g di gamberetti
- 2 foglie di lattuga
- 1 carota
- 1 cucchiaio di maionese
- 4 cucchiai di olio
- sale e pepe q.b.

Cannoli di ricciola in crosta di provolone con cicoria affogata

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Ingredienti:
- 2 filetti di ricciola da 200g ciascuno
- 2 carote
- 100g di mandorle a filetti
- 200g di cicoria
- 80g di provolone
- 1 bicchiere di vino bianco
- 40g di uvetta
- 40g di pinoli
- 4 filetti di acciuga
- 1 cipolla
- 1 bustina di zafferano
- 1 spicchio di aglio
- prezzemolo q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.

Tirtlen con patate e spinaci su fonduta di alpeggio

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Ingredienti per i Tirtlen:
- 200g di farina “00”
- 2 cucchiai di panna
- 1 uovo
- 50ml di latte
- 200g di patate novelle
- 200g di spinaci
- 1 scalogno
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale q.b.

Parmigiana di bieta in pastella

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Ingredienti:
- 200g di pomodorini
- 200g di bieta
- 150g di provolone
- 150g di grana
- 200ml di latte
- 1 spicchio di aglio
- basilico q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale q.b.

Costata di vitello con burro alla salvia e cavoletti al forno

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Ingredienti:
- 1 costata di vitello da 400g
- 200g di cavoletti di Bruxelles
- 1 patata
- 1 carota
- 50g di burro
- salvia q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.

Vellutata di piselli con polpettine di ricotta

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Ingredienti:
- 300g di piselli surgelati
- ½ porro
- 500ml di brodo vegetale
- 50g di grana grattugiato
- 80g di ricotta
- 10g di burro
- sale q.b.

Garganelli salsiccia e indivia

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Ingredienti:
- 400g di farina da sfoglia
- 4 uova
- 300g di salsiccia
- 50g di burro
- ½ bicchiere di vino bianco secco
- 1 mestolo d’acqua
- 3 cespi di indivia piccola
- sale e pepe macinati
- 50g di emmenthal

Tortino di spigola e bietoline con olive taggiasche

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Ingredienti:
- 300g di filetto di spigola
- 200g di bietoline
- 100g di olive taggiasche
- 30g di uvetta
- 30g di pinoli
- 2 filetti di acciuga sott’olio
- 1 cucchiaio di triplo concentrato di pomodoro
- 1 spicchio di aglio
- sale e pepe q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.

Mezze maniche con broccolo romanesco e pecorino

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Ingredienti:
- 200g di mezze maniche
- 200g di broccolo romanesco
- 2 pomodori
- 100g di pecorino
- 1 scalogno
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale q.b.

Frittura di calamaro, zucchine e fiori di zucca farciti

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Ingredienti:
- 1 calamaro da 400g
- 3 zucchine
- 6 fiori di zucca
- 2 carota
- 1 costa di sedano
- 1 fior di latte
- 200ml di latte
- 6 filetti di acciuga
- 100g di farina “00”
- 100g di semola di grano duro
- 100g di farina di mais
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale e pepe q.b.

Risotto al vino rosso con radicchio

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Ingredienti:
- 150g di riso carnaroli
- 2 bicchieri di vino rosso
- 1 cespo di radicchio
- brodo vegetale q.b.
- 40g di burro
- 150g di grana grattugiato
- zucchero di canna q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.

Tonnarelli con porcini su fonduta di taleggio e rape rosse

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Ingredienti:
- 250g di tonnarelli freschi
- 200g di porcini surgelati
- 150ml di panna
- 100g di taleggio
- 1 rapa rossa precotta
- 1 spicchio di aglio
- prezzemolo q.b.
- sale e pepe q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.

Spezzatino di agnello con patate

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Ingredienti:
- 400g di polpa di agnello
- 300g di patate
- 1 bicchiere di vino bianco
- 2 cucchiai di triplo concentrato di pomodoro
- 2 spicchi di aglio
- 3 rametti di rosmarino
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale q.b.

Medaglioni di filetto di vitello in gremolada

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Ingredienti:
- 8 medaglioni di filetto di vitello
- uno spicchio d’aglio
- un ciuffo di prezzemolo
- mezzo bicchiere di vino bianco secco
- una noce burro
- poca farina bianca
- la scorza di mezzo limone
- 30g di olio extravergine di oliva
- sale e pepe a piacere

Quique lorraine con concassè di pomodoro e basilico

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Ingredienti per la brisè:
- 200g farina
- 80g burro
- 1 uovo
- un pizzico di sale
- 200g di pancetta a julienne
- 50g di burro
- 3 uova
- 200g di panna
- 100g di cipolla
- sale e pepe
- noce moscata q.b.

Medaglioni di tacchino al lime

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Ingredienti:
-400g di fesa di tacchino
- farina di grano duro q.b.
- 40g di burro
- 70g di guanciale
- 2 lime
- pepe rosa q.b.
- sale q.b.

Farfalline di pasta fresca ai quattro formaggi con asparagi

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Ingredienti:
- 200g di farina “00”
- 2 uova
- 2 cucchiai di triplo concentrato di pomodoro
- 40g di gorgonzola
- 40g di grana
- 40g di pecorino
- 40g di caciocavallo
- 200g di asparagi surgelati
- 1 scalogno
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale q.b.

Nidi di bavette e spigola con verza stufata e castelmagno

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Ingredienti:
- 200g di bavette
- 200g di filetto di spigola
- 200g di verza
- 200ml di latte
- 100g di Castelmagno
- 40g di burro
- 2 cucchiai di farina
- prezzemolo q.b.
- 1 spicchio di aglio
- sale q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.