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Visualizzazione dei post da Gennaio, 2015

Costolette di agnello con broccoletti e quenelles di ceci

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Ingredienti:
- 6 costolette di agnello
- 200g di broccoletti
- 200g di ceci precotti
- rosmarino q.b.
- 1 spicchio di aglio
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale e pepe q.b.

Risotto al cavolo nero e salsiccia

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Ingredienti:
- 200g di riso Carnaroli
- 150g di cavolo nero
- 150g di salsiccia
- brodo vegetale q.b.

Tigelle alla piastra con squacquerone e radicchio al balsamico

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Ingredienti:
- 250g di farina
- 40g di strutto
- 1 cespo di radicchio
- 200g di squacquerone
- aceto balsamico q.b.
- 1 cipolla rossa
- sale q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.

Aperitivo romagnolo

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Ingredienti:
- 300g di macinato
- 1 peperone
- 300g di passata di pomodoro
- ½ cipolla
- 1 uovo
- farina q.b.
- pangrattato q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale e pepe q.b.
- olio di semi di arachide per friggere q.b.

Involtini di spada con arance e chips di patate viola

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Ingredienti:
- 400g di filetto di pesce spada
- 1 arancia
- 4 fette di pane in cassetta
- 2 spicchi di aglio
- 100g di grana
- 2 patate viola
- 20g di uvetta
- 20g di pinoli
- prezzemolo q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale q.b.
- olio di semi di arachide per friggere q.b.

Fusilli freschi con cozze, fiori di zucca e pomodorini

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Ingredienti:
- 200g di semola di grano duro
- 250g di cozze
- 150g di pomodorini
- erbe fresche q.b.
- 1 limone
- sale q.b.
- acqua tiepida q.b.
- 1 spicchio di aglio
- 6 fiori di zucca
- prezzemolo q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.

Involtino di pollo al curry su riso basmati profumato al lime

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Ingredienti:
- 100g di petto di pollo intero
- 30g di riso basmati
- 30ml di latte di cocco
- 1 peperoncino rosso fresco
- zenzero fresco
- brodo vegetale q.b.
- 1 stecca di vaniglia
- lime
- curry q.b.
- olio extravergine di oliva
- sale

Pollo scottato al rosmarino e riso basmati su salsa curry

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Ingredienti:
- 250g di petto di pollo intero
- 50g di riso basmati
- 100ml di latte di cocco
- brodo vegetale q.b.
- 1 peperoncino rosso fresco
- 1 lime
- zenzero fresco
- rosmarino
- coriandolo tritato
- lemongrass
- olio extravergine di oliva
- sale e pepe

Cubi di maiale con crema di broccolo e cipolla arrosto

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Ingredienti:
- 200g di spalla di maiale
- ½ broccolo romano
- 1 cipolla rossa
- spinacini q.b.
- erbe fresche q.b.
- 1 spicchio di aglio
- peperoncino fresco q.b.
- aceto di vino rosso q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale fino q.b.
- sale grosso q.b.

Scaccia ragusana con salsiccia e ricotta salata

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Ingredienti:
- 200g di semola di grano duro
- 1 limone
- bicarbonato q.b.
- 150g di ricotta salata
- 200g di salsiccia
- acqua q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale q.b.

Braciolette fritte alla siciliana con puntarelle alla romana

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Ingredienti:
- 300g di fettine di vitellone
- 150g di prosciutto cotto a fette
- 150g di ricotta salata
- salvia q.b.
- farina q.b.
- 2 uova
- 2 scalogni
- 4 filetti di acciuga sott’olio
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale q.b.

Faraona alle mele con patate arrosto

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Ingredienti:
- 1 faraona
- 2 mele
- timo q.b.
- 3 patate rosse
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale e pepe q.b.

Tortelli ripieni di grana, pere e noci

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Ingredienti:
- 200g di farina
- 2 uova
- 200g di grana grattugiato
- 2 pere
- 150g di noci sgusciate
- rosmarino e salvia q.b.
- burro q.b.
- sale q.b.

Cornetti friabili al salmone

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Ingredienti:
- 90g di formaggio cremoso
- 90g di burro freddo a cubetti
- 125g di farina
- 200g di salmone affumicato a fette
- succo di un limone
- pepe nero
- un tuorlo
- sale

Girelli di carciofi alla dumas

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Ingredienti:
- 8 carciofi
- funghi secchi q.b.
- 1 petto di pollo lessato
- 2 porri
- 500ml di latte
- 3 cucchiaio di amido di mais
- 1 pizzico di noce moscata
- grana grattugiato q.b.
- olio extravergine d’oliva
- sale e pepe nero

Garganelli robiola e rucola

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Ingredienti:
- 300g di farina da sfoglia
- 3 uova
- 2 robiole piccole
- 2 mazzolini di rucola
- un filetto d’acciuga sott’olio
- uno spicchio d’aglio
- olio extravergine d’oliva
- pecorino grattugiato q.b.

Tasca di vitello ripiena di mortadella

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Ingredienti:
- 400g di fettine di vitello
- 150g di mortadella a fette
- 200g di fontina
- 3 patate
- salvia e rosmarino q.b.
- burro q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale e pepe q.b.

Salmone all’aneto con porro stufato

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Ingredienti:
- 250g di filetto di salmone
- 1 porro
- aneto fresco q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale q.b.

Macco di fave con pomodorini canditi e chiacchere salate

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Ingredienti:
- 200g di fave surgelate
- 150g di pomodorini
- 1 spicchio di aglio
- aneto q.b.
- 80g di burro
- 1 uovo
- 200g di farina
- zucchero q.b.
- rum q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
- olio di semi di arachide per friggere q.b.
- sale q.b.

Capunti con funghi cardoncelli e salsiccia

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Ingredienti per i capunti:
- 200g di rimacinato di grano duro
- acqua tiepida q.b.Ingredienti per il condimento:
- 200g di funghi cardoncelli
- 1 spicchio d’aglio
- 150g di salsiccia lucana al finocchietto
- 100g di pomodori Piccadilly
- 1 peperoncino fresco “dolce”
- vino bianco q.b.
- passata di pomodoro(opzionale) q.b.
- 80g di ricotta salata(da verificare dopo prova tecnica)
- 1 cucchiaino di semi di finocchio
- olio
- sale e pepe q.b.

Cappelletti del passator cortese

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Ingredienti:
- 200g di farina
- 2 uova
- 200g di speck a fette
- 250g di spinaci
- 200g di raviggiolo
- 150g di grana grattugiato
- 1 limone
- noce moscata q.b.
- burro q.b.
- sale e pepe q.b.

Crostata di pere e glassa di cioccolato

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Ingredienti:
- 2 pere con pasta dura
- 1 bicchierino di RumIngredienti per la pasta frolla:
- 230g di farina “00”
- 100g di burro
- 100g di zucchero
- 1 uovo intero
- 1 tuorlo
- 1 cucchiaino di lievito per dolci

Torta alle pere

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Ingredienti:
- 450g farina
- 200g zucchero
- 3 pere
- 2 bicchieri di succo di frutta alla pera
- ½ bicchiere di olio di semi
- 1 bustina di lievito per dolci
- 1 pizzico di sale
- 1 pizzico di cannella

Patata al cartoccio servita con maionese Chantilly

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Ingredienti:
- 4 patate medie
- 4 foglie di alloro
- 4 noci di burro
- 1kg di sale grosso

Bastoncini di manzo, zenzero e soia

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Ingredienti:
- 1 bistecca di manzo
- farina di riso q.b.
- 1 radice di zenzero
- 1 bottiglia di soia
- 2 carote col ciuffo
- semi di sesamo bianchi
- 300g di riso bianco e nero
- olio extravergine d’oliva
- sale grosso

Polpette in foglia di verza con crema di patate e bruciatini di pancetta

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Ingredienti:
- 4 foglie di verza
- 3 patate
- ½l di latte
- 300g di macinato misto
- 80g di pancetta
- 1 uovo
- aceto balsamico q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale e pepe q.b.

Suprema di pollo con cicoria assassunata

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Ingredienti:
- 1 petto di pollo
- pangrattato q.b.
- 1 limone
- 30g di pomodori secchi
- 50g di caciocavallo
- 300g di cicoria
- aceto di vino rosso q.b.
- peperoncino q.b.
- 1 spicchio di aglio
- rosmarino q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale q.b.

Pappardelle fritte alla Norma

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Ingredienti:
- 150g di farina “00”
- 50g di semola di grano duro
- 2 uova
- 200g di caciocavallo
- 1 melanzana grande
- ½l di passata di pomodoro
- basilico q.b.
- sale q.b.
- olio di semi di arachide per friggere
- olio extravergine di oliva q.b.

Lunghetti di pasta con carciofi, gambuccio e provolone

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Ingredienti:
- 200g di farina
- acqua tiepida q.b.
- 3 carciofi
- 150g di gambuccio
- 150g di provolone
- prezzemolo q.b.
- 1 spicchio di aglio
- sale q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.

Schisol con cuori di taleggio e spinaci al burro

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Ingredienti:
- 400g di taleggio
- 350g di farina di mais per polenta
- 1l di acqua
- 5g di sale grosso
- 1kg di spinacini
- 100g di burro
- salvia q.b.
- sale q.b.
- noce moscata q.b.

Polenta con le spuntature

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Ingredienti per la polenta:
- 400g di fioretto di mais
- 1200g di acqua
- 100g di latteIngredienti per il condimento:
- 500g di costine di maiale
- 4 salsicce
- 20g di funghi secchi
- 2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
- 1 cipolla grossa
- 2 spicchi d’aglio
- 1 foglia di alloro
- 2 bacche di ginepro
- ½ bicchiere di vino rosso
- 600g di polpa di pomodoro
- sale e pepe

Zuppa d’orzo alla forchetta

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Ingredienti:
- 320g di orzo perlato
- 240g di lenticchie rosse decorticate
- 400g di zucca mantovana
- 1 cucchiaino di curcuma
- 2 fette di pane di semola di grano duro
- 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
- sale q.b.

Sovraccosce di pollo al mandarino con patate

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Ingredienti:
- 8 sovraccosce di pollo
- 10 mandarini
- 1kg di patatine novelle
- 3 cucchiai di marmellata di arance
- 1 limone
- 1 cedro
- 2 rametti di rosmarino
- 30g di burro chiarificato
- 1 cucchiaio di farina di grano tenero
- olio extravergine di oliva
- sale e pepe
- alloro

Passatelli asciutti con gambuccio e cime di rapa

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Ingredienti:
- 200g di pangrattato
- 4 uova
- 100g di farina
- 100g di formaggio grana
- 200g di gambuccio a fette
- 300g di cime di rapa
- sale e pepe q.b.

Costolette di agnello ai pistacchi su crema di zucca

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Ingredienti:
- 4 costolette di agnello
- senape q.b.
- 200g di pistacchi di Bronte sgusciati
- 250g di zucca
- 1 cipolla bianca
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale q.b.

Ravioli fritti con macedonia di pomodoro

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Ingredienti:
- 200g di farina “00”
- acqua q.b.
- 200g di ricotta
- 250g di bietoline
- 30g di uvetta
- 30g di pinoli
- 1 scalogno
- 3 pomodori camone
- sale q.b.
- olio di semi di arachide per friggere q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.

Turbante di spigola con patate e broccoletti

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Ingredienti:
- 2 filetti di spigola da 200g ciascuno
- 2 patate
- 2 carote
- 300g di broccoletti
- menta fresca q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale q.b.

Tagliatelle con funghi al panverde e piselli

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Ingredienti:
- 200g di farina
- 2 uova
- 200g di funghi pleurotus
- 150g di piselli gelo
- 1 scalogno
- pangrattato q.b.
- prezzemolo
- menta
- salvia e rosmarino q.b.
- sale q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.

Crepes di grano saraceno con broccoli e brie

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Ingredienti per le crêpes al grano saraceno:
- 150g di farina di grano saraceno
- 250ml di latte
- 2 uova
- 50g di burro fuso
- un pizzico di sale

Risotto con salsiccia, robiola e cipollotti

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Ingredienti:
- 320g di riso Carnaroli
- 4 cipollotti con le loro foglie
- 3 salsicce
- vino bianco
- 1l di brodo di carne
- peperoncino secco
- 100g di robiola
- olio extravergine d’oliva
- zucchero
- sale

Samosa con chutney alla papaya

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Ingredienti per la pasta:
- 400g di farina
- 125ml di olio extravergine di oliva
- 125ml di acqua
- sale q.b.Inoltre:
- 500g di macinato di manzo
- 2 cipolle
- 1 patata
- 100g di pisellini
- 1 radice di zenzero fresco
- 1 peperoncino verde piccante
- curcuma q.b.
- cumino q.b.
- 1 mazzetto di coriandolo
- 1 limone
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale q.b.

Pasticcio di pasta ripiena

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Ingredienti per la pasta:
- 250g di farina
- 100g di strutto
- 1 uovo
- 1 pizzico di saleIngredienti per il pasticcio
- 600g di pasta ripiena
- ½l di latte
- 150g di prosciutto cotto affettato
- 30g di grana

Penne con broccoli, mascarpone e gorgonzola dolce

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Ingredienti:
- 400g di penne rigate
- 500g di cimette di broccolo siciliano
- 100g di mascarpone
- 200g di gorgonzola dolce
- 2 cucchiai di crème fraîche
- 1 cucchiai di aceto balsamico
- 1 cucchiaio di vino bianco secco
- 2 cucchiai di capperi
- 2 cucchiai di paté di olive nere
- mandorle spellate q.b.
- violette edibili q.b.
- sale e pepe

Torta ricca di carne e patate

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Ingredienti:
- 700g di carne macinata mista
- 1 cipolla bianca
- 2 cucchiai di senape
- 2 uova
- 50g di formaggio grattugiato
- 100g di pane raffermo

Ravioloni con ricotta e spinaci al burro e bottarga

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Ingredienti per la pasta:
- 200g di farina di grano tenero
- 2 uovo
- olio extravergine d’oliva
- saleIngredienti per il ripieno:
- 200g di spinaci lessati
- 200g di ricotta mista
- 50g di grana grattugiato
- 1 uovo
- sale e pepe nero

Cotechino in crosta con marmellata di cipolle all’aceto balsamico

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Ingredienti:
- 1 cotechino precotto
- 1 rotolo di pasta sfoglia
- 100g di foglie di verza
- 1 uovo
- 3 cipolle rosse
- aceto balsamico
- 1 noce di burro
- salvia q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.

Passatina di lenticchie con soffici di ricotta e prosciutto croccante

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Ingredienti:
- 200g di lenticchie precotte
- 80g di prosciutto crudo a fette
- rosmarino q.b.
- 300g di ricotta
- 100g di semola di grano duro
- 1 limone
- 100g di grana grattugiato
- olio extravergine di oliva
- sale q.b.

Gulasch espresso con cialde di frico

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Ingredienti:
- 300g di filetto di manzo
- 200g di Montasio
- 1 spicchio di aglio
- paprika dolce q.b.
- cumino q.b.
- vino rosso q.b.
- 1 cipolla
- 1 uovo
- farina q.b.
- pangrattato q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
- olio di semi di arachide per friggere q.b.

Risotto al montasio con pioppini, radicchio e pitina della valtramontina

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Ingredienti:
- 200g di riso Carnaroli
- brodo vegetale q.b.
- 1 cespo di radicchio
- 100g di Montasio
- 150g di pioppini
- 50g di Pitina della Valtramontina
- olio extravergine di oliva q.b.

Millefoglie di vitello con cipollotti al forno e caciocavallo fondente

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Ingredienti:
- 300g di fettine di vitello
- 3 cipollotti
- 200g di caciocavallo
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale q.b.