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Visualizzazione dei post da marzo, 2019

Dolce alle nocciole del Piemonte e cioccolato al latte con un cuore fresco al mandarino

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Ingredienti per pan di Spagna alle nocciole: - 100g zucchero - 175g uova - 138g nocciole di Giffoni macinati - 45g farina - 75g burro fuso

Ziti alla genovese

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Ingredienti: - 1kg di girello di vitello - 2kg di cipolla ramata di Montoro - 400g di ziti lunghi - 100g di gambetto di prosciutto crudo - 2 carote - 1 costa di sedano - 200ml di vino bianco secco - 50g di strutto - 150ml di olio extravergine d’oliva - alloro q.b. - prezzemolo q.b. - fogli del sedano q.b. - formaggio grattugiato q.b. - sale grosso q.b. - pepe nero q.b.

Mafalde fiorentine al ragù in bianco

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Ingredienti: - 400g di mafalde fiorentine - 300g di macinati misti(manzo, vitello, maiale) - 300g di cipollotti freschi - 1 mazzetto di salvia - 1 limone bio - 1 peperoncino rosso e uno verde - 70g di formaggio grattugiato - sale e pepe q.b. - chiodi di garofano q.b. - cannella q.b. - noce moscata q.b. - olio evo q.b.

Mortadella impanata

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Ingredienti: - 6 fette mortadella da 80/100g(in fette da ½cm) - 200g farina “00” - 200g pangrattato - 2 uova - 2 tazzine di latte - 200g strutto

Animelle di agnello con briciole di amaretti e mousseline di patate

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Ingredienti: - 250g di animelle di agnello - 150g di funghi di cardoncelli - 1 patata rossa lessa - 1 scalogno - 2 amaretti - 1dl di panna - 100g burro chiarificato - 5cl olio evo - 1 spicchio d’aglio - sale q.b. - pepe q.b. - timo q.b.

Bocconcini di vitello con liquirizia e broccoletti di Bruxelles

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Ingredienti: - 400g di controfiletto di vitello - 1kg di ossa di vitello - 1 radice di liquirizia - 300g di cavoletti di Bruxelles - 1 sedano - 1 cipolla - 1 cucchiaio di mix spezie - olio q.b. - sale e pepe q.b.

Nun s’arinfaccia

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Ingredienti per l’impasto: - 500g di farina tipo 1 - 350g di acqua fredda - 2g di lievito secco - 13g di sale fino

Delizie al limone della costiera amalfitana

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Ingredienti per il pan di Spagna: - 10 uova - 100g zucchero - 200g farina - 1 baccello di vaniglia - 1ml succo di limone - zeste di un limone

Torta alle fragole di Alessandra Spisni

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Ingredienti per la frolla: - 200g di farina “00” - 80g di burro - 80g di zucchero - ½ bustina di lievito vanigliato - un baccello di vaniglia - un uovo

Uovo di carciofo con salsa di topinambur e gocce di mentuccia

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Ingredienti: - 4 carciofi violetti non molto grandi con i gambi - 1 patata - 1 foglio di pane in cassetta(pane per tramezzini) - 1 spicchio d’aglio - 1 mazzo di mentuccia - 1 mazzetto di prezzemolo - 1 foglia di alloro - 6 uova - 250dl di brodo vegetale - 150g di topinambur - ½ scalogno - 15g di crema di latte - 15g di latte - 1 cucchiaio di olio extra - 1l di olio di arachidi - 25g di farina - sale e pepe q.b. - olio evo q.b. - pangrattato q.b. Preparazione: Tagliare i gambi, togliere la foglie dure ai carciofi e scavarli con uno scavino in modo che si possa inserire un tuorlo. Far bollire in acqua leggermente salata coperti per 10 minuti con i gambi del prezzemolo, far raffreddare. Far andare nell’olio lo scalogno, l’aglio, foglie di prezzemolo e mentuccia, versare i gambi dei carciofi privati della parte dura, 1 patata sbucciata e tagliata a quadratini, aggiustare di sale e far insaporire. Cuocere aggiungendo pochissima acqua di cottura dei carciofi precedentemente bolliti. Passare

Pesce spatola fritto su crema di carote e zenzero

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Ingredienti: - 1 filetto di pesce spatola - 200g di semolino - 2 carote gialle - 30g di zenzero - 300g di broccoletti - 1 filetto di alice - rosmarino q.b. - timo q.b. - sale e pepe q.b. - olio di arachide per frittura q.b.

Triglia al forno con crema di burrata e asparagi alla maggiorana

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Ingredienti: - 4 triglie di scoglio - 300g di burrata - 200g di latte fresco - 300g di asparagi verdi - 1 cipollotto - 1 mazzetto di maggiorana - 400g di pan brioches passato al setaccio(non frullato) - timo q.b. - rosmarino q.b. - olio evo q.b. - sale e pepe q.b. Preparazione: Sfilettare le triglie facendo attenzione a togliere le squame e le lische. Passare al setaccio il pan brioches: condirlo con sale, pepe e poco timo tritato. Ungere leggermente i filetti di triglia, passarli nel pan brioches insaporito, adagiarli in una teglia con carta da forno e infornare per 6 minuti a 200° C. Nel frattempo far rosolare il cipollotto con poco rosmarino. Unire il latte e ridurre. A fuoco spento aggiungere la burrata e frullare. Aggiustare di sale e pepe. Tagliare le punte degli asparagi e tagliarli finemente. Condirli con sale, olio evo e poca maggiorana. La parte restante verrà tagliata per la lunghezza e sbollentata per 3 minuti. Scolare e condire con sale, pepe, olio evo e maggiorana. Compor

Morbido al cioccolato e pere

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Ingredienti per 4 tortini: - 300g uova - 80g zucchero di canna - 60g zucchero moscovado - 150g burro - 220g cioccolato 55% - 20g cacao - 35g farina - 20g fecola di patate

Crêpes al ragù con uovo e mozzarella

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Ingredienti: - 8 crèpes già fatte - 1kg di carne mista - 1 cipolla - 1 carota - 1 gambo di sedano - 500g di passata di pomodoro - 100g di concentrato di pomodoro - 8 uova - 200g di fontina - 100g di formaggio da grattugia - 50g di burro - sale e pepe q.b.

Gnocchi ripieni di sgombro e guazzetto di vongole

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Ingredienti: - 200g patate bollite e schiacciate - 30g farina - 20g uovo sbattuto Ingredienti per il ripieno: - 1 filetto di sgombro fresco - 30g pangrattato - 4 capperi dissalati - 1 pomodori secco - 1 spicchio di aglio - 10g prezzemolo - 1 limone non trattato - 3 foglie di basilico Ingredienti per il guazzetto: - 200g vongole - 1 spicchio d’aglio - 2cl di vino bianco - 1 gambo di prezzemolo - olio evo q.b. - sale q.b. Preparazione: Scaldare a microonde le patate, lavorarle tiepide con l’uovo, sale e la farina sulla spianatoia, formare delle noci di impasto e appiattirle sul palmo della mano, mettere al centro il ripieno fatto tritando lo sgombro con il pomodoro secco i capperi, un po’ d’aglio tritato con il prezzemolo, il basilico e il pangrattato, un po’ di limone grattugiato e un filo di olio evo. Chiudere e formare gli gnocchi. Bollirli in abbondante acqua salata e, una volta cotti, passarli nel trito di prezzemolo, basilico e pangrattato. Servire in una fondina con a base il guaz

Strozzapreti con gallinella e polvere di capperi

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Ingredienti per la pasta: - 200g farina “00” - 1 albume - 50g acqua - 6 foglie di salvia - 1 rametto di timo

Le salse di Riccardo Facchini

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Ingredienti per la salsa Ravigote: - 300ml olio evo - 250ml aceto di vino bianco - 2 cucchiai di capperi piccoli sotto sale - 2 cucchiai di prezzemolo tritato finemente - 1 cucchiaio di salvia fresca - 1 cipolla bianca piccola - 1 cucchiaio di timo fresco

Le salse di Clara Zani

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Ingredienti per la salsa alle prugne: - 150g prugne secche denocciolate - 2 bicchieri di acqua fredda - 1 cucchiaio di aceto di vino bianco - 1 spicchio d’aglio - 1 cucchiaino di coriandolo in polvere

Timballini d’agnello alla curcuma e mosto cotto

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Ingredienti: - 350g coscia di agnello(tagliata a julienne) - 1 cipollotto fresco a rondelle - 30g olio evo - 200g fonda d’agnello - 1 mazzetto di timo - 1 cucchiaio di pecorino grattugiato - 200g sedano di rapa grattugiata - 10g curcuma fresca - 10g senape - 30g olio evo - 5g aceto di mele - 10g miele - 50g mosto cotto di Negramaro - 4 fette pane cotto nel forno a legna del giorno prima - 4 stampi circolari diametro 7cm - 1 mazzetto menta fresca

Conchiglioni gratinati ripieni di brie e mortadella

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Ingredienti: - 16 conchiglioni - 100g mortadella intera - 200g brie - 300g pelato di pomodoro giallo - 5ml olio al tartufo - 100ml latte - 50g burro - 50g farina - 50g pecorino romano - 1 scalogno - olio evo q.b.

Maltagliati di ceci con ragù di faraona

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Ingredienti: - 100g di faraona - ½ carota - 1 gambo di sedano - ½ cipolla - 50ml di vino bianco - 30g di pinoli - 30g di olive nere denocciolate - 50g di ceci precotti

Cannolo di granoturco

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Ingredienti per il cannolo: - 150g farina di polenta - 50g farina “00” - 1l olio per friggere - 200g ricotta di pecora

Pizza soffice con arrosto tonnato e profumi dell’orto

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Ingredienti per l’impasto: - 500g farina tipo 0 - 50g di semi misti - 150g acqua - 150g latte - 5g lievito di birra - 10g sale - 10g olio extravergine d’oliva

Cremoso alla rapa con macedonia dell’orto

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Ingredienti: - 200g formaggio cremoso - 1 rapa rossa - 1 carota - 1 sedano - 1 finocchio - 200g zucchero - 1 mela Golden - 1 vaschetta lamponi - 200g panna montata - 200g zucchero mantovana

Raviolini dolci con ricotta e arancia

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Ingredienti per la pasta: - 300g farina “00” - 50ml di Marsala - 30g di strutto - 50g di zucchero semolato - 2 uova - 2l di olio per friggere

Uovo pochè con crema di carote e spinacini croccanti

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Ingredienti: - 2 uova - 500g di carote - 200g di patate - 300g di spinacini freschi - acqua q.b. - sale e pepe q.b. - peperoncino q.b. - olio q.b. - aceto q.b.

Scialatielli con salsiccia croccante e friarielli

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Ingredienti per gli scialatelli: - 400g farina “00” - 4 uova Ingredienti per il condimento: - 300g di salsiccia - 400g di friarielli - 1 scalogno - 200g di formaggio grattugiato - 200g di provolone stagionato - olio evo q.b.

Sgombro agrodolce farcito su crema di pisellini

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Ingredienti: - 2 sgombri medi - 2 fette di pane raffermo tipo lariano - 100g mandorle - 1 rametto timo - 2 foglie di basilico - 1 cipollotto - 50g aceto di mele - 50g miele - 250g pisellini gelo - 1 limone - origano secco q.b. - olio q.b. - sale e pepe q.b. - aglio q.b.

Involtini di sardine con zabaione allo zafferano

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Ingredienti: - 6 sardine spinate - 100g formaggio primo sale - 50g spinaci - 6 fette di guanciale - 2 pomodori pelati - 2 uova - 10cl aceto bianco - 1 limone - pistilli di zafferano q.b. - olio evo q.b. - sale e pepe q.b. - zucchero di canna q.b. - succo di limone q.b.

Fagottello liquido al cacio marcetto e kumquat

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Ingredienti per la pasta: - 15 tuorli - 5 uova intere - 700g farina “00” - 500g semola

Supplì di carbonara

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Ingredienti: - 400g spaghettoni - 250g guanciale tagliato spesso ½cm - 300g pecorino - 5 rossi d’uovo - 250g acqua - 250g farina 0 - 2 uova - 5l di girasole altoleico - pane grattugiato q.b.

Strichetti verdi con la salsiccia

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Ingredienti: - 350g di farina “00” - 3 uova - 50g di ortiche(o spinaci) già cotte e strizzate - 200g di salsicce - 1 bustina di zafferano - ½ bicchiere di vino bianco secco - 60g di burro - 1 bicchierino di panna fresca - 80g di formaggio grattugiato - noce moscata q.b. - sale q.b.

Paella con coniglio e verdure

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Ingredienti: - 300g riso Baldo - 1 peperoncino - ½ spicchio di aglio - 60g triplo concentrato di pomodoro - 300g di coniglio a pezzi - 200g asparagi - 200g carciofi - 100g piselli - 100g bietole - 1 cipolla rossa - 2l brodo di coniglio - 1 bustina di zafferano - olio evo q.b. - sale q.b.

Mousse al cioccolato in crosta di nocciole

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Ingredienti: - 210g di zucchero di canna - 210g di nocciole tostate spellate - 100g di burro - 350g di cioccolato fondente - 6 tuorli di uovo pastorizzati - 1 tazzina di caffè ristretto - mezza tazzina di bagna per dolci al rum - 350g di panna da montare - caramelline q.b. - cioccolatini per decorare q.b.

Paccheri gratinati con ricotta e taralli su salsa di pomodorini

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Ingredienti: - 200g paccheri - 400g ricotta di bufala - 150g salame Napoli - 300g pomodorini pelati - 2 taralli napoletani - 1 spicchio d’aglio - 1 mazzetto di basilico - olio evo q.b. - sale e pepe q.b.

Pappardelle con salsiccia, crema allo zenzero e carciofi fritti

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Ingredienti: - 300g di pappardelle fresche - 1 cipollotto fresco - 50g zenzero fresco - 300ml di latte - 200g formaggio grattugiato - 100g di salsiccia di vitello - 200g semola - 2 carciofi - olio di semi per frittura q.b. - timo q.b. - rosmarino q.b.

Tonnarelli con crema caciofiore e radicchio

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Ingredienti: - 400g di tonnarelli - 100g di caciofiore di Columella - 100g di radicchio di Treviso - olio evo q.b. - sale q.b. - latte q.b.

Sformato di spinaci patate e salmone

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Ingredienti: - 200g salmone fresco - 2 ciuffi di aneto - 500g patate bollite - 2 uova intere - 5 uova sode - 250g spinaci ripassati - 80g formaggio grattugiato - pane grattugiato q.b. - burro q.b. - sale e pepe q.b.

Spaghetti con sarde salate, burro e profumo di limone

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Ingredienti: - 200g spaghetti di Gragnano - 10 sarde sotto sale - 2 cipolle bianche - 50g burro - 100cl vino bianco - 1 limone naturale - sale e pepe q.b. - olio evo q.b.

Ravioli di seppia

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Ingredienti: - 250g di farina “00” - 2 uova - 400g di seppie - 2 cucchiai di concentrato di pomodoro - 1 bicchiere di vino bianco secco - 100g di ricotta di bufala - 1 porro - sale e pepe q.b. - olio evo q.b. - acqua q.b. - erba cipollina q.b.

Tagliatelle di crêpes con mortadella e gorgonzola

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Ingredienti: - 6 crepes - 100g di mortadella - 100g di gorgonzola dolce - 1 porro - 1 noce di burro - panna q.b. - erba cipollina q.b. - pistacchi q.b. - sale q.b.

Tortelli alle erbette

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Ingredienti per il ripieno: - 800g misto di verdure verdi - 150g formaggio grattugiato - 1 uovo Ingredienti per la sfoglia: - 5 uova - 500g farina da sfoglia

Indivia belga ripiena di salame con fonduta

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Ingredienti: - 2 cespi di indivia belga - 1 uovo - 100g di formaggio da grattugiare - 300g di salame cotto

Cestino croccante con frico agli asparagi

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Ingredienti per il cestino: - 100g formaggio Montasio grattugiato Ingredienti per il frico: - 250g formaggio Montasio stagionato - 3 patate bollite - 50g cipolla tritata - 3 asparagi verdi - 2 asparagi bianchi

Flan di Bettelmatt

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Ingredienti: -6 flan - 6 pere in mostarda - 48 mirtilli selvatici freschi Ingredienti per i flan: - 120g formaggio Bettelmatt - 400g panna - 3 tuorli d’uovo - 3 uova intere Ingredienti per la salsa mostarda: - 250g mostarda(liquido conservazione mostarda) - 125g panna 35% - 125g burro Ingredienti per la salsa mirtilli speziati: - 400g mirtilli - 100g cipolle - 100g zucchero - 100ml acqua - 75ml aceto di sidra - 4g sale - 2g chiodi garofano tritati - 2g cannella in polvere - 2g pimento in polvere - 2g pepe macinato - salsa mostarda q.b. - salsa mirtilli speziati q.b. - julienne di sedano rapa q.b. - pepe verde q.b. Preparazione: Grattugiare il Bettelmatt e frullare con gli altri ingredienti. Mettere in stampi imburrati del diametro di 7cm. Cuocere in forno a 145° C per 40 minuti. Per la salsa mostarda: Ridurre della metà la mostarda, aggiungere la panna e bollire. Proseguire a fuoco basso per 20 minuti e montare col burro. Per la salsa mirtilli speziati: Cuocere a fuoco basso i mirtilli

Gnocchi di patate al burro e oro

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Ingredienti: - 500g di patate - 50g di formaggio grattugiato - 350g farina “00” -1 uovo - 250g di burro - 250g di pomodori pelati - sale fino q.b. - sale grosso q.b. - noce moscata q.b.

Sfince di San Giuseppe

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Ingredienti: - 200ml di acqua - 40g di strutto - 200g di farina - 5 uova - 4g di sale - 500g di ricotta di pecora - 200g di zucchero - 100g di granella di pistacchi - 100g di zucca candita - 100g di ciliegie candite - 100g di cedro candito - 100g di gocce di cioccolata - olio di semi per friggere(oppure strutto)

Bignè di San Giuseppe di Ginevra Antonini

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Ingredienti per i bignè: - 315ml di acqua - 315g di uova - 3g di sale - 70g di zucchero - 210g di farina “00” - 154g di burro

Zita arrostita con trota affumicata e salsa di strigoli

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Ingredienti: - 100g semola - 100g farina - 50g di fumetto di pesce - 1 uovo - 2 trota da 300g - 50g di latte - 1 patata - sale q.b. - scalogno q.b. - strigoli q.b. - finocchietto q.b. - alloro q.b. - sedano q.b. - carota q.b. - cipolla q.b. - aglio q.b.

Millefoglie con crema mousseline

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Ingredienti: - 250g di pasta sfoglia - 100g di zucchero a velo Ingredienti per la crema mousseline: - 400ml latte - 100ml panna - 150 tuorlo d’uovo - 150g zucchero semolato - 40g amido di mais - 250g di burro - 150g di ananas - scorza di limone q.b. - menta q.b.

Crostata con mandorle, limone e croccante

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Ingredienti per la crostata: - 250g farina - 100g zucchero di canna - 100g burro morbido - 1 tuorlo

Panzanella calda con rape rosse, mele e guanciale croccante

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Ingredienti: - 6 fette di pane casareccio - 10 fettine di guanciale - 100g di rapa rossa precotta - 2 mele Smith - 1 cipollotto fresco - 1 limone - aceto q.b. - menta fresca q.b. - sale q.b. - olio q.b.

Girandola di brioche con mortadella

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Ingredienti: - 500g farina tipo 0 - 2 uova - 120g latte - 20g zucchero - 15g sale fino - 1 bustina di lievito di birra disidratato - 80/100g acqua - 50g burro morbido

Paccheri al pesto di nocciole e calamari

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Ingredienti per la salsa: - 100g di nocciole sgusciate - 80g di foglie di sedano - 60g di formaggio grattugiato - 20g di pecorino grattugiato - 100g olio evo

Pollo, patate e rosmarino

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Ingredienti: - 3 sovracosce di pollo - ½ costa di sedano - 1 cipolla - 1 carota - 4 patate lesse - 1 patata - 1 rametto di rosmarino - ½ litro di brodo vegetale - 2 fogli di pane carasau - 50g di farina - 2 uova - sale e pepe q.b. - olio evo q.b.

Capunet di verza con maiale

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Ingredienti: - 2 foglie di cavolo - 200g di salsiccia - 200g di carne trita suina - 1 carota - 1 gambo di sedano - 1 cipolla - 1 uova - 100g di formaggio da grattugia - 30g di burro

Bocconcini di spada all’arancia

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Ingredienti: - 2 tranci di pesce spada - 4 arance - 2 cucchiai di farina - 3 cucchiai di olive nere snocciolate - 2 cucchiai di capperi - 2 cucchiai di pinoli - 2 finocchi - 1 cucchiaio di senape - olio evo q.b. - sale q.b. - succo di arancia q.b. - limone q.b. - aglio q.b. - farina q.b.

Tagliolini al cinghiale con arancia e ricotta affumicata

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Ingredienti: - 200g di farina “00” - 2 uova - 300g di coscia o spalla di cinghiale - 1l di vino rosso - 2 cipolle - 2 spicchi d’aglio - 2 coste di sedano - 2 carote - 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro - 2 arance non trattate - 200g di ricotta salata - bacche di ginepro q.b. - chiodi di garofano q.b. - foglie d’alloro q.b. - peperoncino q.b.

Curry di manzo di Luisanna Messeri

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Ingredienti: - 1kg di manzo da brasato - 1 cipolla rossa - 2 peperoncini freschi rossi - 2 peperoncini freschi verdi - 3 chiodi di garofano - 1 radice di zenzero fresco - 1 mazzetto di coriandolo - 2 cucchiaini di curry verde in pasta - 2 limone bio - 1 barattolo di latte di cocco - 200g di riso rosso - 200g di riso venere - 200g di riso integrale - 200g di riso bianco - 2 spicchi di aglio - olio evo q.b. - sale e pepe q.b.

Spaghetti con spigola, asparagi e caprino

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Ingredienti: - 160g spaghetti - 100g asparagi - 20g caprino formaggio - 1 filetto di spigola - 2 filetti di acciuga sott’olio - 1 spicchio di aglio - 1 cucchiaio di olio evo - zenzero fresco grattugiato q.b.

Pasta mista con cicerchie e gamberi rossi

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Ingredienti: - 200g di pasta mista - 300g di gamberi rossi - 300g di cicerchie precotte - 1 limone non trattato - 1 scalogno - menta q.b. - sale e pepe q.b. - olio evo q.b.

Cuor di frittella

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Ingredienti: - 500g farina “00” - 50g burro - 700ml di latte - 1 bicchiere di aroma di rum - 1 limone - 5 uova - 50g zucchero a velo - 100g di crema di nocciole - 2l di olio di semi per friggere - sale q.b. - zucchero semolato q.b.

Cjalzons agnolotti della carnia

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Ingredienti per la pasta: - 100g farina - 2 cucchiai d’acqua Ingredienti per il ripieno: - 150g erbe di campo(tarassaco, erba silene, menta) - 20g di ricotta affumicata - 80g di ricotta vaccina fresca - 20g di cipolla tritata - 50g di burro - 1 cucchiaio di miele - 1 cucchiaio di cacao in polvere - 10g uvetta - 1 cucchiaio di Marsala

Crema di zucca e porri con perle dorate di coniglio

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Ingredienti: - 300g di polpa di zucca di violino - 80g di porro - 150g di polpa macinata di coniglio - 30g di pancetta fresca macinata - 30g di pecorino - 50g di latte - 1 uovo - 100g di pane grattugiato - 20g di timo - 1 fetta di pane in cassetta - sale e pepe q.b. - olio q.b.

Sformatino di bucatini con alici e finocchietto selvatico

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Ingredienti: - 500g di bucatinI - 250g di alici fresche - 100g olio evo - 500g finocchietto selvatico - 25g acciughe sotto sale - 1 cipolla - 20g uva passa - 20g pinoli - 100g pangrattato - 50g concentrato di pomodoro - 50g farina di mandorle - sale q.b. - pistilli di zafferano q.b. Preparazione: Pulire il finocchio selvatico eliminando gli steli più duri, lavarlo e farlo bollire in acqua salata; scolarlo e tritarlo. Conservare l’acqua di cottura. Nel frattempo far rinvenire l’uva sultanina in acqua tiepida. Pulire e lavare le alici. Lavare accuratamente le acciughe salate. Affettare le cipolle e rosolarle in un tegame con l’olio; aggiungere le acciughe al soffritto, lasciandole sciogliere. Portare avanti la cottura per circa 5 minuti, unire il concentrato, il finocchietto selvatico tritato e lo zafferano(sciolto in un mestolo d’acqua calda) e cuocere per altri 5 minuti. Per addensare un po’ usare la farina di mandorle. Unire infine i pinoli e l’uvetta ben scolata e spegnere la fiamma

Pollo con asparagi e salsa allo zafferano

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Ingredienti: - 2 sovracoscia di pollo ruspante - 1 spicchio di aglio in camicia - 1 bicchiere di vino bianco secco - un rametto di alloro - 2/3 cucchiai di olio evo - 1 mazzetto di asparagi - 1 scalogno - una noce di burro

Cannolo salato di pancarrè

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Ingredienti: - 4 fette di pancarrè lungo - 200g di formaggio spalmabile - 100g di bieta - 2 uova - semi di sesamo bianchi q.b.

Panza mia fatte capanna

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Ingredienti: - 300g di pasta di pane - 1 burrata - 100g di mortadella a fette - 50g di granella di pistacchi - 300g di ricotta di pecora - 100g di zucca - 100g di guanciale a fette - 50g di crema di nocciole - 50g di granello di nocciole - 2l di olio di semi arachide per friggere - olio di semi q.b. - latte q.b. - zucchero a velo q.b.

Ditali e fagioli alla toscana

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Ingredienti: - 500g di fagioli cannellini - 300g di pasta formato ditali - 3 spicchi d’aglio - 1 rametto di rosmarino - 1 costa di sedano - 1 carota - 1 cipolla - 1 fettina di rigatino toscano - 2 foglie di salvia - 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro - 1 peperoncino - olio evo q.b. - sale e pepe q.b.

Maltagliati e fagioli all’emiliana

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Ingredienti: - 500g di fagioli secchi Borlotti - una cipolla - 4 spicchi d’aglio - un mazzetto di prezzemolo - 80g di pancetta - un cucchiaio di pomodoro concentrato - 2 uova - 200g di farina - sale grosso q.b. - sale e pepe q.b. - olio evo q.b.

Carciofo grigliato con crema di piselli e acciughe

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Ingredienti: - 2 carciofi - 1 limone Ingredienti per la crema di piselli: - 1 porro - 150g di piselli - 50g di granella di pistacchio Ingredienti per la salsa di acciughe: - 100ml di panna fresca - 30g di filetti di acciughe - sale e pepe q.b. - pane raffermo tritato q.b. - peperoncino q.b. - olio evo q.b. - brodo vegetale q.b. - succo di limone q.b. - buccia di limone q.b.  Preparazione: Pulire i carciofi dalle foglie dure e dalla sua barba, tagliarli a metà e svuotarli. Aggiungere sale, pepe e limone e cucinarli a vapore. Tostare nel frattempo il pane raffermo, precedentemente tritato in maniera grossolana, aggiungere il peperoncino e una volta cotti i carciofi riempirli con il composto e successivamente grigliarli. Nel frattempo soffriggere il porro tritato, aggiungere i piselli farli rosolare e aggiungere il brodo fino a coprire tutto. Finita la cottura, frullare tutto e setacciare. Per la salsa di acciughe, inserire tutti gli ingredienti nel frullatore (panna fresca, succo di limo

Cous cous al curry, asparagi e caciocavallo

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Ingredienti: - 250g di cous cous precotto - 500ml di brodo vegetale - 120g di pomodorini secchi sott’olio - 6 asparagi - 50g di olio evo - 1 spicchi di aglio - 1 cipollotto fresco

Pane antico di Roma e broccoletti

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Ingredienti per il prefermento: - 3g di lievito per pizza - 250g di farina di farro monococco - 250g di acqua

Faraona imperiale

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Ingredienti: - 1 faraona disossata - 300g di pancia di vitello - 200g di petto di pollo macinato - 150g di fegatini di pollo o faraona - 60g di pane bianco - 1 albume - 1 cucchiaio di Marsala - 80g di olive nere - 1 rametto di rosmarino - 2-3 foglie di alloro - 10 fette di pancetta tesa

Bistecca di cavolfiore

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Ingredienti: - 3 cavolfiore bianchi - 20 filetti acciuga sott’olio - 2 spicchi d’aglio - 2 limoni - 30g semi di zucca - 150ml di olio di semi di zucca

Costata di vitellone con barbabietola al forno, burro di arachidi e polvere di porcini essiccati

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Ingredienti: - 600g costata di vitellone - 80g burro chiarificato - 1 rametto di timo - 1 rametto di rosmarino - 1 spicchio d’aglio - 2 barbabietole - 50g porcini secchi

Fritto di pesce del litorale romano

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Ingredienti: - 200g moscardini spillo - 8 alici - 1 calamaro - 4 gamberi Ingredienti per la tempura di gambero: - 100g farina “00” - 100g farina riso - 100g amido di mais - 100g birra - 50g acqua molto frizzante

Baccalà fritto alla fiorentina

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Ingredienti per il baccalà: - 500g di baccalà ammollato Ingredienti per le verdure: - 2 carciofi - 2 patate - 1 mazzetti di salvia - 2 mele verdi

Ventresca di tonno in crosta di pane e prosciutto con bietole

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Ingredienti: - 700g ventresca - 100g di pane grattugiato - 150g di prosciutto crudo - 150g di pane affettato - 1 limone - 1kg di bietole selvatiche - 60g senape selvatica - pepe misto q.b. - olio q.b. - sale q.b.

Corona golosa di Natalia Cattelani

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Ingredienti: - 3 rotoli di pasta sfoglia rotonda Ingredienti per il ripieno: - 60g di noci - 60g di formaggio grattugiato - 120g di speck - 1 uovo - pepe q.b. - sale fino q.b. - olio evo q.b.

Filetto di maialino ai pistacchi con carciofi

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Ingredienti: - 300g di filetto di maialino - 200g di granella di pistacchi - 100g di senape - 200g di pomodorini pelati - 3 carciofi - 2 bergamotti - olio evo q.b. - sale q.b. - scalogno q.b. - alloro q.b.

Sformatino di patate con carne speziata

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Ingredienti: - 400g di patate lesse - 200g di carne macinata - 1 cipolla bianca tritata - 30g di pinoli tostati - 30g di mandorle a bastoncino tostate

Crepes di carasau con verdure

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Ingredienti: - 6 fogli di pane carasau - 1 mazzetto di asparagi selvatici - 1 verza liscia - 1 radicchio di Treviso - 2 carote - 200g di formaggio morbido primo sale - acqua q.b. - latte q.b. - maggiorana q.b. - aglio q.b. - sale q.b.

Tagliolini di borragine, gamberi e gorgonzola

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Ingredienti: - 200g farina “00” - 2 uova - 4 gamberi rossi - 20g salsa di soia - 50g gorgonzola - 50g tuorlo d’uovo pastorizzato - 50g burro - 50g fumetto di pesce - 20g vino bianco - olio evo q.b. - lime q.b. - scalogno q.b. - borragini bollite q.b.

Caciucco di ceci

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Ingredienti: - mezzo chilo di spinaci freschi - mezzo chilo di bietole - 800g di ceci lessati - 8 acciughe sotto sale - 1 ciuffo di prezzemolo - 4 fette di pane casareccio - 3 spicchio d’aglio - peperoncino q.b. - olio evo q.b. - sale e pepe q.b.

Polpo alla Gaetana

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Ingredienti: - ½kg di polpo - 1 pianta di scarola - 50g di olive nere denocciolate - 1 filetto di alici - 1 spicchio d’aglio - 100g di mozzarella di bufala - pinoli q.b. - uvetta q.b. - olio di semi di girasole q.b. - olio evo q.b. - succo di rapa rossa q.b. - sale q.b.

Triglia all’arancia con broccolo stellato

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Ingredienti: - 2 filetti di triglia - 1 arancia non trattata - 4 bacche di ginepro - 1 mazzetto di finocchietto - 1 broccolo stellato - 20g di miele - 20g di aceto di mele

Tempura di verdure con zabaione all’aceto balsamico

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Ingredienti: - 2 cipolle rosse - 2 carote grandi - 1 cavolfiore - 1 radicchio di Treviso - 500g di farina di riso - 2l olio di semi di arachide - 1 uovo intero - 1 tuorlo - ghiaccio q.b. - acqua frizzante q.b. - aceto balsamico q.b. - sale e pepe q.b.

Carciofi fritti in pastella di patate

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Ingredienti: - 3 carciofi - 2 patate crude - 4 cucchiai di farina - 200ml birra Ingredienti per il vinaigrette: - ½ arancia spremuta - 100cc olio evo

Tagliatelle con gallinella

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Ingredienti: - 1 gallinella da 500g - 300g tagliatelle secche - 30g capperi sotto sale - 30g olive nere denocciolate - 1 mazzetto di basilico - 100g pomodori datterini - 200g pomodori ramati - 200g passata di pomodoro - 2 spicchi aglio - 1 mazzetto timo - 1 pezzetto bottarga da grattugiare - brodo vegetale q.b.

Guanciola di manzo al cacao con cipolle caramellate e maionese agli spinaci

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Ingredienti per la guanciola: - 1 guanciola di manzo di circa 600g - 2 cipolle bionde - 2 cucchiai di cacao amaro in polvere - 2l brodo vegetale - 1 bicchiere di Marsala secco

Lasagnetta con stracciata, zucca e broccolo

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Ingredienti: - 200g di farina - 3 uova - 100g di basilico - 300g di stracciatella di bufala - 100g di zucca - 200g di broccolo siciliano - olio evo q.b. - sale q.b.