Tortelli alle erbette

Ingredienti e procedimento della ricetta tortelli alle erbette preparata da Alessandra Spisni nella puntata della Prova del Cuoco del 18 marzo 2019.

Ingredienti per il ripieno:
- 800g misto di verdure verdi
- 150g formaggio grattugiato
- 1 uovo

Ingredienti per la sfoglia:
- 5 uova
- 500g farina da sfoglia

Ingredienti per condire:
- 100g guanciale affettato sottilmente
- 1 cipolla
- 2 spicchi d’aglio
- ½ bicchiere di vino bianco secco
- sale q.b.
- noce moscata q.b.
- olio evo q.b.
- pepe macinato q.b.

Preparazione:
Lessare le verdure in acqua bollente salata, dopo averle ben pulite e lavate abbondantemente. Una volta fredde, strizzare dall'acqua di cottura e tritare molto fini. Condire con sale noce moscata, uovo e parmigiano grattugiato. Rosolare in poco olio extravergine tutto insieme, il guanciale a striscioline, la cipolla e l’aglio affettati sottilmente, conditi con sale e pepe. Sfumare con il vino e terminare la cottura coperto. Cuocere i tortelli e condire.