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Visualizzazione dei post da Settembre, 2016

Tagliatelle verdi panna e prosciutto

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Ingredienti:
- 100g spinacini
- 80g prosciutto cotto
- 2 uova
- 200g farina “00”
- cipolla
- formaggio grana
- aglio
- burro e sale q.b.

Tacchino bardato con insalatina di radicchio

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Ingredienti:
- 400g fesa di tacchino
- 300g radicchio rosso
- 100g formaggio Bitto
- 80 g pancetta
- 20g pinoli
- 20g uvetta
- olio evo
- rosmarino
- bacche di ginepro
- glassa di aceto
- sale e pepe q.b.

Ravioli con zucca e Bitto

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Ingredienti:
- 300g zucca
- 100g formaggio Bitto
- 150g farina grano tenero
- 150g farina grano duro
- 2 uova
- 30cl passata di pomodoro
- 20g pinoli
- burro
- salvia semi di finocchio
- panna da cucina
- sale e pepe q.b.

Risotto alla crema di verdure con capesante e burrata

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Ingredienti:
- 360g di riso Carnaroli
- 100g di pisellini
- 1 zucchina
- 4 grosse capesante
- 100g di burrata
- 1l di brodo vegetale
- 1 scalogno
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- 15g di burro
- 1 ciuffo di basilico
- 50g di formaggio grattugiato
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale e pepe q.b.
- fiori eduli q.b.

Filetto di manzo impanato con salsa d’oro

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Ingredienti per il filetto di manzo:
- 300g di filetto di manzo
- 30g di farina
- 1 uovo
- 100g di pangrattato
- 1 spicchio di aglio
- 1 rametto di rosmarino
- 1 rametto di salvia
- olio extravergine di oliva q.b.
- 1 noce di burro
- fiocchi di sale di Maldon q.b.

Girelle di zucchine e formaggio caprino

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Ingredienti:
- 4 zucchine
- 250g di formaggio caprino fresco
- 50g di olive taggiasche denocciolate
- 90g di pinoli(di cui 10g da usare interi come decoro)
- 7 fiori di zucca freschi(di cui 1 andrà tritato e gli altri 6 da usare per ornamento)
- il succo di mezzo limone
- maggiorana fresca q.b.
- rosmarino fresco q.b.
- coriandolo fresco q.b.
- olio evo q. b.
- sale e pepe q.b.
- insalatina misticanza come condimento e arricchimento del piatto da portata

Muffin da colazione

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Ingredienti:
- 220g di zucchero semolato
- 300g di farina “00”
- 3 uova intere
- 130g di olio di mais
- 100g di acqua
- 30g di rhum
- 1 bustina di lievito per dolci
- 50g di mirtilli essiccati
- farina
- 50g di gocce di cioccolato
- 2 cucchiai di zucchero di canna
- 1 pizzico di sale

Pollo allo zenzero

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Ingredienti:
- 500g di sovracosce di pollo
- 1 bottiglia di birra chiara
- 80ml di salsa di soia
- 5g di radice fresca di zenzero
- 1 cucchiaio di miele
- 10ml di salsa chili
- 15g di erba cipollina fresca
- 300g di fecola di patate
- 1l di olio di semi di girasole per friggere

Gattò di patate

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Ingredienti:
- 1kg di patate a pasta bianca
- 150g di burro
- 100g di pecorino grattugiato
- 50g di formaggio grattugiato
- 2 uova+un tuorlo
- 250g di salame tipo Napoli
- 500g di provola affumicata
- prezzemolo tritato q.b.
- sale fino q.b.
- pepe bianco in grani q.b.
- burro per ungere la tortiera q.b.
- pangrattato q.b.

Tranci di salmone in sandwich di rosti

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Ingredienti:
- salmone in 4 fettine sottili da 100g l’una(già sfilettate)
- 800g di patate
- 6 cucchiai di burro fuso
- 100cc di panna liquida
- 80g di pancetta tagliata sottile
- 1 limone
- 1 cucchiaio di salsa di soia
- 2 vaschette di erba cipollina(dove ricavare 4 cucchiaini tritati e il resto in fili per decorare il piatto finito)
- olio evo q.b.
- sale e pepe q.b.

Pancakes alle banane e more con sciroppo d’acero

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Ingredienti:
- 220g farina
- 1 bustina di lievito per dolci
- 1 punta di cucchiaino di sale
- 1 cucchiaino di bicarbonato
- 4 cucchiai di zucchero semolato
- 375ml di latte intero
- 1 limone
- 2 uova intere
- 3 albumi
- 15g di burro fuso
- 2 cucchiai di olio di semi di girasole
- 1 baccello di vaniglia
- 1 bottiglietta di sciroppo d’acero
- 3 banane
- 1 vaschetta di more
- salsa al cioccolato q.b.
- panna montata q.b.

Spinacino di vitello con besciamella ai funghi

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Ingredienti:
- 600g di spinacino di vitella
- 200g di latte
- foglie di basilico foglie di salvia
- prezzemolo
- rosmarino
- 100g di burro
- 1 cucchiaio di farina
- 100g di funghi champignon
- 10g di funghi secchi
- pane grattugiato
- 1 tuorlo d’uovo
- 1 cucchiaio di grana
- 1 fettina di prosciutto cotto tagliata alta
- vino bianco q.b.
- sale

Terrina di pollo con erbe aromatiche e pomodorini

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Ingredienti:
- 700g di petto di pollo(cioè 2 petti di pollo interi)
- 2 albumi
- 50g di pancetta affumicata
- 6 pomodorini secchi sott’olio
- 3 cucchiai di semi di zucca sgusciati
- 3 cucchiai di pistacchi sgusciati
- erbe aromatiche fresche(prezzemolo, timo, maggiorana, rosmarino)
- olio evo q.b.
- sale e pepe q.b.
- 100g di misticanza(di contorno)
- 10 pomodori Piccadilly(di contorno)

Pizza tonda con pomodoro tigrato nero, friarielli e provola

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Ingredienti:
- 160g di acqua
- 1g di lievito
- 240g di farina tipo 0 bio
- 8g di sale
- olio
- friarielli(broccoli)
- pomodoro tigrato nero
- provola

Torta di mele con caprino e confettura di albicocche

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Ingredienti:
- 2 mele golden
- 2 uova
- 9g di burro
- 180g di caprino
- 135g di zucchero di canna
- 80g di farina di mandorle
- 100g farina farro
- 50g di amido di mais
- scorza di limone
- 3 cucchiai da tavola di Calvados
- sale
- 6g di lievito per dolci

Penne alla puttanesca

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Ingredienti:
- 400g di penne grandi
- 4 filetti d’acciuga tagliati a pezzettini
- 150g di olive di Gaeta
- 1 cucchiaio di capperi salati
- 3 spicchi d’aglio
- 150g di pomodori san Marzano rossi
- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
- pinoli q.b.
- uva passa q.b.
- sale
- olio extravergine d’oliva

Insalata di fichi, pannerone e uva

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Ingredienti:
- 350g di insalate miste
- 100g di prosciutto crudo affettato
- 120g di pannerone
- 1 vasetto di yogurt greco
- 5 fichi bianchi sodi
- 5 fichi viola sodi
- 120g di uva pizzutella
- 1 limone
- qualche foglia di alloro q.b.
- olio evo q.b.
- sale q.b.
- 2 carote(da temperare per fare riccioli di decoro)

Calamari arrosto con funghi pioppini

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Ingredienti:
- 4 calamari
- 200g di funghi pioppini
- 150g di olio evo
- ½ spicchio di aglio
- 10g di succo di limone
- 5g di acqua
- 6g di rosmarino
- 3g di sale
- 30g di salsa di soia
- 22,5g di aceto bianco

Fajitas ibericas

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Ingredienti:
- 300g di controfiletto di manzo
- 300g di petto di pollo
- 1 cipolla bianca grande
- 80g di peperoni gialli
- 80g di peperoni rossi
- 80g di peperoni verdi
- 1 pomodoro maturo
- 2 lime
- 30g di brandy
- 20g di aceto di vino bianco
- aglio in polvere q.b.
- zucchero di canna q.b.
- 30g di olio di oliva evo

Tiramisù alle pere, cacao nero e bianco e nocciole

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Ingredienti:
- 6 fette alte di pan di Spagna al cacao
- 1 bicchiere di distillato o liquore alle pere
- 2 tazze di caffè
- 2 pere abate
- 40g di granella di nocciole
- 50g di cioccolato bianco
- 300g di mascarpone
- 2 uova
- 8 cucchiai di zucchero
- 10g di cacao amaro in polvere
- cumino in polvere
- 4 cucchiai di zucchero di canna
- menta fresca

Carpaccio di manzo con fichi caramellati

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Ingredienti per il carpaccio di manzo:
- 60g di carne di manzo
- 1g di succo di limone
- 1g di salsa di soia
- 15g di olio extravergine di oliva

Hamburger americano

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Ingredienti:
- 200g macinato di manzo
- 1 panino da hamburger con i semi di sesamo
- 1 pomodoro ramato
- 1 cipolla bianca
- 3 sottilette al cheddar
- 2 foglie di lattuga
- 2 cetrioli in agrodolce
- 30g di bacon a fettine
- olio di semi
- sale
- ketchup

Torta con le pesche al profumo di limoncello

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Ingredienti per il Pan di Spagna:
- 3 uova
- 150g di zucchero
- 150g di farina
- ½ cucchiaino di lievito per dolciIngredienti per la crema pasticcera:
- 500g di latte intero
- 2 uova intere
- 100g di zucchero semolato
- 50g di farina 0
- scorza di limone

Melanzane in carrozza

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Ingredienti:
- 2 melanzane tonde viola
- 200g scamorza
- 100g di farina
- 2 uova
- acciughe sotto sale
- olio di semi di arachide q.b.
- olio evo
- sale q.b.
- sale grosso q.b.
- pane grattugiato q.b.
- insalatina mista da contorno nel piatto finito

Girelle al prosciutto cotto e rucola

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Ingredienti:
- 5 fette lunghe di pane bianco
- 150g di prosciutto cotto
- 100g di robiola
- 50g di latte intero
- 30g di rucola
- sale e pepe q.b.

Cubotti di tonno e maionese

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Ingredienti:
- 150g di tonno
- 150g di ricotta
- 6 cucchiai di olio
- 6 cucchiai di latte
- 1 uovo
- 1 pizzico di sale
- 350g di farina
- 1 bustina di lievito per torte salate

Straccetti di manzo cremosi

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Ingredienti:
- 500g circa di carne per straccetti
- 150g circa di crema di formaggio
- 1 bicchiere di acqua
- 4/5 pomodori secchi sott’olio
- 80g di bacon a fette
- una piccola cipolla
- spinacini da insalata
- erbe aromatiche fresche
- succo di mezzo limone
- olio extravergine di oliva
- sale e pepe

Strichetti rossi con salsa di pollo

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Ingredienti:
- 2 uova
- 200g di farina
- concentrato di pomodoro
- 1 cucchiaio di grana grattugiato
- 1 petto di pollo a fettine

Petto di pollo in agrodolce

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Ingredienti:
- 500g di petto di pollo macinato
- 2 peperoni rossi
- 2 carote
- 2 fette di ananas sciroppate
- succo dell’ananas
- ½ cipolla
- 2 cucchiai di farina
- 2 pomodori rossi
- olio extravergine di oliva
- sale e pepe

Crocchette di patate con formaggio filante

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Ingredienti:
- 1kg di patate
- 50g di formaggio parmigiano
- 80g di formaggio filante(provola, scamorza, caciotta)
- 100g di prosciutto cotto senza conservanti
- un uovo e un tuorlo(conservate l’albume per l’impanatura)
- un cucchiaino di sale

Fusilli al pesto di sedano con fiocchi di caprino al limone

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Ingredienti:
- 400g di fusilli
- 100g di spinaci novelli
- 100g foglie di sedano verde
- 80g di mandorle
- 40g di grana grattugiato
- 2 limoni non trattati
- 200g di caprino fresco
- olio extravergine di oliva
- alloro
- sale e pepe bianco

Torta allo yogurt e limone

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Ingredienti:
- 200g di farina
- 200g di zucchero
- 2 uova
- 100g di burro
- un vasetto di yogurt al naturale
- un limone bio
- 2 cucchiaini di lievito per dolci
- zucchero a velo per decorare

Spezzatino alla cacciatora con patate

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Ingredienti:
- 800g di bocconcini di vitella
- 2 spicchi di aglio
- 1 acciuga
- 2 rametti di rosmarino
- ½ bicchiere di aceto bianco
- 1 bicchiere di vino bianco peperoncino

Bombas de patata

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Ingredienti per il ripieno:
- 100g di carne macinata mista
- 40g di olio evo
- 50g di cipolla bianca
- 80g di passata di pomodoro
- 40ml di vino bianco
- 15g di zucchero semolato
- sale e pepe q.b.
- peperoncino secco tritato q.b.
- agli in polvere q.b.

Frittura di mare

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Ingredienti:
- 16 cozze
- 3 calamari
- 10 gamberi rossiIngredienti per la pastella:
- 225g di farina
- 500g di acqua
- 62,5g di vodka
- 15g di sale
- 5g di maizena

Mezzelune ripiene di zucchine, fiori e mozzarella al pomodoro

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Ingredienti:
- 500g di farina
- 4 tuorli
- acqua q.b.
- 1 zucchina
- 6 fiori di zucchina
- 300g di mozzarella
- 2 pomodori cuore di bue ben maturi
- 3-6 foglie di basilico
- 10g di grana grattugiato
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale e pepe q.b.

Dolcezze di pasta sfoglia

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Ingredienti per le dolcezze:
- 2 rotoli di pasta sfoglia rettangolari
- 2 pesche gialle
- 5 fichi
- gherigli di noci q.b.
- 1 cestino di lamponi
- zucchero di canna q. b.
- zucchero semolato q.b.
- 1 lime
- 3 cucchiai mandorle in scaglie
- 1 uovo intero

Fritti alla romana

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Ingredienti:
- 250g di riso Roma
- 300g baccalà ammollato
- 5 fiori di zucca grandi
- 300g di fior di latte
- 200g pecorino romano
- 100g parmigiano
- 5 filetti sgocciolati di acciughe sott’olio
- 1l di olio di arachidi
- 300g di farina “00”
- 100g di farina di mais tostata
- 150g di pangrattato a grana grande
- 30g amido di mais
- 1 bustina di lievito secco istantaneo
- 1l di acqua frizzante ghiacciata
- cubetti di ghiaccio
- 1 cipolla bianca
- vino bianco q.b.
- olio extravergine d’oliva q.b.
- bicarbonato q.b.
- pepe nero in grani
- sale fino q.b.

Zucchine ripiene filanti

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Ingredienti:
- 2 zucchine scure di media grandezza(per poter fare le barchette di zucchine)
- 2 pomodori oblunghi rossi
- 1 spicchio di aglio
- 200g di mozzarella
- 30g di pangrattato
- 30g di parmigiano grattugiato
- olio extravergine d’oliva q.b.
- sale q.b.

Sbriciolata salata con zucchine, stracchino e speck

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Ingredienti per la base:
- 375g di farina “00”
- 2 uova
- 1 bustina di lievito istantaneo
- 150g di burro morbido
- sale

Peperoni corno di bue ripieni di carne

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Ingredienti:
- 12 peperoni cornetto
- 2 uova sode
- 150g di provola
- olio extravergine d’olivaIngredienti per la salsa:
- 1 cipolla
- 1 barattolo di pomodori pelati

Montanara fritta

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Ingredienti per l’impasto:
- 75g d’acqua
- 120g di farina “00” W 320
- 3,5g di sale marino fino
- ½g di lievito di birra

Duchessa di tacchino ripiena ai porcini

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Ingredienti:
- 4 fette di fesa di tacchino tagliate a portafoglio
- 8 fette di prosciutto crudo
- 300g di porcini freschi
- 50g di scamorza
- prezzemolo tritato
- 1 bicchiere di Marsala
- 1 bicchiere di panna
- olio extravergine d’oliva
- 1 noce di burro
- farina bianca q.b.
- sale e pepe

Eliche con pesto di zucchine e gamberetti

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Ingredienti:
- 500g di eliche
- 500g di gamberetti puliti
- 1 scalogno

Tramezzini di pollo e zucchine

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Ingredienti:
- 500g di pollo macinato
- 200g di scamorza affumicata
- 2 zucchine
- pane bianco da tramezzino quadrato grande in fette q.b.
- olio extra vergine di oliva q.b.
- olio di semi per friggere q.b.
- un mazzetto di basilico q.b.
- sale e pepe q.b.

Cheesecake di lamponi e menta

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Ingredienti per la base:
- 100g di farina di mandorle
- 100g di farina 0
- 100g di zucchero di canna
- 100g di burro morbidoIngredienti per la crema:
- 250g di formaggio spalmabile
- 250ml di panna
- 60g di zucchero a velo
- 1 bacca di vaniglia

Bollito di carne

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Ingredienti:
- 800g di polpa di manzo
- un osso di manzo
- 3 patate
- 2 gambi di sedano
- 3 carote
- una cipolla
- chiodi di garofano
- olio extravergine di oliva
- sale

Spaghetti con spezzatino di vitello e patate

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Ingredienti:
- 400g di spaghetti
- 300g di polpa di vitello
- 600g di patate
- 400g di polpa di pomodoro
- 1dl di vino bianco
- olio extravergine di oliva
- sale

Tacos con melanzane e finferli

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Ingredienti per il taco:
- 75g di farina di mais bianco(Masa Harina)
- 75g di polenta di mais Marano
- 75g di acqua tiepida
- 3g di saleIngredienti per la melanzana:
- 1 melanzana
- olio extravergine di oliva q.b.
- 1 peperoncino fresco
- 1 mazzetto di prezzemolo
- sale q.b.

Sfogliata di pomodori misti con tapenade

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Ingredienti:
- 1 rotolo di pasta sfoglia
- 400g di pomodori misti
- 150g di olive nere snocciolate
- 2 filetti di acciughe sott’olio
- 1 cucchiaio di capperi sotto sale
- olio extravergine di oliva
- origano secco per la ricetta
- origano fresco