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Visualizzazione dei post da Luglio, 2016

Tagliolini con carciofi e pecorino

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Ingredienti:
- 200g di farina
- 2 uova
- 2 carciofi
- farina di riso q.b.
- 80g di pecorino
- sale q.b.
- olio di semi di arachide per friggere q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.

Tagliata di manzo al timo con patate sauté

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Ingredienti:
- 350g di scamone di manzo
- timo fresco q.b.
- rosmarino q.b.
- 3 patate
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale q.b.

Risotto al gorgonzola e lardo con chips di topinambur

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Ingredienti:
- 200g di riso Carnaroli
- brodo vegetale q.b.
- 30g di lardo a fette
- 150g di gorgonzola
- 1 topinambur
- burro q.b.
- sale q.b.
- olio di semi di arachide per friggere q.b.

Ravioloni con spinaci e giuncata su salsa rossa di funghi

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Ingredienti:
- 200g di farina
- 2 uova
- 200g di giuncata
- 300g di spinaci
- 300g di pomodori pelati
- 40g di porcini secchi
- 1 cipolla
- 1 spicchio di aglio
- sale q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.

Ravioli con funghi, raviggiolo e pesto alle noci

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Ingredienti:
- 200g di farina
- 2 uova
- 200g di raviggiolo
- 250g di funghi pleurotus
- 1 cipollotto
- 150g di noci sgusciate
- panna fresca q.b.
- sale q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.

Pagello marinato alla curcuma con agretti piccanti

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Ingredienti:
- 300g di filetti di pagello
- curcuma in polvere q.b.
- 250g di agretti
- capperi q.b.
- peperoncino q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale e pepe q.b.

Baccalà mantecato con concassé di barbabietole

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Ingredienti:
- 350g di baccalà ammollato
- latte q.b.
- 5 fette di pane in cassetta
- 200g di barbabietole precotte
- 1 limone
- senape q.b.
- sale q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.

Zucchine ripiene e pomodori saltati

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Ingredienti:
- 4 zucchine tonde
- 200g di mollica di pane casereccio
- capperi q.b.
- 150g di olive denocciolate
- 200g di formaggio a pasta filata
- basilico q.b.
- pangrattato q.b.
- 200g di pomodorini colorati
- 1 limone, olio extravergine di oliva q.b.
- sale q.b.

Tagliatelle con pistacchi e alici

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Ingredienti:
- 200g di farina
- 2 uova
- 150g di filetti di alici
- 1 spicchio di aglio
- peperoncino q.b.
- prezzemolo q.b.
- 100g di pistacchi sgusciati
- sale q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.

Ravioli caprino e nocciole con sugo di pomodoro

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Ingredienti:
- 200g di farina
- 2 uova
- 200g di caprino
- menta fresca q.b.
- 1 limone
- 150g di nocciole sgusciate
- 200g di pomodorini
- grana grattugiato
- basilico q.b.
- sale q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.

Plin con robiola e crema di bietole

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Ingredienti:
- 200g di farina
- 2 uova
- 200g di robiola
- noci sgusciate q.b.
- burro q.b.
- 300g di bietole
- 1 patata
- sale q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.

Fettuccine panna e salmone

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Ingredienti:
- 200g di farina
- 2 uova
- prezzemolo q.b.
- 1 filetto di salmone da 250g
- 2 zucchine
- panna fresca q.b.
- sale q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.

Parmigiana di gamberi

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Ingredienti:
- 1 melanzana grande
- 200g di provolone
- 150g di gamberi
- brandy q.b.
- 1 spicchio di aglio
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale q.b.

Battuta di manzo piastrata con fave e spinaci

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Ingredienti:
- 300g pezza di manzo
- 100g di fave sgusciate
- 200g di spinaci
- 100g di pane casereccio
- 100g di caciocavallo
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale e pepe q.b.

Tortelloni con spinaci e spianata romana

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Ingredienti:
- 200g di farina
- 2 uova
- 350g di spinaci
- grana grattugiato q.b.
- 100g di spianata romana
- burro q.b.
- sale q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.

Calamaro ripieno con indivia cotta e cruda

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Ingredienti:
- 1 calamaro
- 1 carota
- 2 gambi di sedano
- 1 cespo di indivia
- 10 pomodorini
- 1 scalogno
- 1 limone
- 1 patata
- 40g di mix di frutta secca
- olio extravergine di oliva q.b.
- zucchero di canna q.b.
- sale e pepe q.b.

Tagliolini primavera

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Ingredienti:
- 200g di farina
- 2 uova
- 1 limone
- 150g di pomodorini
- barba di finocchio q.b.
- burro q.b.
- sale e pepe q.b.

Bucatini alla Nerone

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Ingredienti:
- 250g di bucatini
- 3 zucchine
- pecorino grattugiato q.b.
- sale q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.

Polpette aromatiche con salsa tzatziki

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Ingredienti:
- 300g di macinati misti
- pangrattato q.b.
- 2 cetrioli
- 200g di yogurt greco
- burro q.b.
- erbe aromatiche q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale e pepe q.b.

Tagliatelle con caciotta e carciofi

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Ingredienti:
- 200g di farina
- 2 uova
- 1 bustina di zafferano
- 3 carciofi
- 100g di caciotta
- 100g di grana grattugiato
- 1 scalogno
- menta fresca q.b.
- sale q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.

Ravioli di bufala con burro montato al timo e limone

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Ingredienti:
- 200g di farina
- 2 uova
- 1 limone
- timo fresco q.b.
- 250g di mozzarella di bufala
- grana grattugiato q.b.
- basilico q.b.
- burro q.b.
- sale q.b.

Lasagna di pane carasau con fave e pecorino

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Ingredienti:
- 100g di pane carasau
- 200g di fave sgusciate
- 150g di pecorino fresco
- farina q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.

Risotto con ricotta, topinambur e corallina croccante

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Ingredienti:
- 200g di riso Carnaroli
- 200g di ricotta vaccina
- 1 bustina di zafferano
- 1 cipolla
- brodo vegetale q.b.
- 150g di corallina
- 150g di topinambur
- olio extravergine di oliva q.b.
- pepe q.b.

Ciambellone all’arancia

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Ingredienti:
- 3 uova medie
- 200g di zucchero
- 130ml di olio di semi di girasole
- 1 arancia(scorza + succo)
- 100g di farina 0
- 100g di farina “00”
- 100g di fecola di patate
- 1 bustina di lievito per dolci
- 1 bustina di vanillina

Alici ripiene su nido di agretti

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Ingredienti:
- 250g di filetti di alici
- 300g di agretti
- olio extravergine di oliva q.b.
- olio di semi di arachide per friggere q.b.
- sale q.b.

Zucchine ripiene di tagliolini

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Ingredienti:
- 200g di farina
- 8 uova di quaglia
- 4 zucchine tonde
- 1 scalogno
- 100g di cacioricotta
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale q.b.

Galletto alla birra con pomodori verdi alla paprika

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Ingredienti:
- 1 galletto
- birra q.b.
- rosmarino q.b.
- burro q.b.
- farina q.b.
- 4 pomodori verdi
- paprika affumicata
- 1 scalogno
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale q.b.

Ravioli all’albume con tonno e pomodorini

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Ingredienti:
- 120g di farina
- 2 uova
- 200g di tonno sott’olio
- 200g di mix di pomodorini vari colori
- sale q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.

Orecchiette con cime di rapa e acciughe

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Ingredienti:
- 200g di semola di grano duro
- acqua tiepida q.b.
- 300g di cime di rapa
- 2 acciughe sotto sale
- pangrattato q.b.
- 1 spicchio di aglio
- peperoncino fresco q.b.
- sale q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.

Cotto e crudo di salmone con avocado

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Ingredienti:
- 400g di filetto di salmone
- 1 avocado
- pepe rosa
- semi di papavero q.b.
- semi di sesamo q.b.
- 1 limone
- capperi q.b.
- sale q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.

Crostata istriana

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Ingredienti:
- 2 uova
- 40g di farina
- 250g di latte
- 2 zucchine
- olio extravergine di oliva q.b.
- 300g di broccoletti
- sale q.b.

Busiate con pesto alla trapanese

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Ingredienti:
- 100g di farina “00”
- 100g di semola di grano duro
- 200g di pomodorini
- 100g di mandorle
- 30g di capperi
- basilico q.b.
- pecorino siciliano q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale e pepe q.b.