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Visualizzazione dei post da Marzo, 2015

Ovetti di Pasqua al riso soffiato

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Ingredienti:
- 75g di riso soffiato
- 275g di cioccolato bianco
- 30g di cocco grattugiato
- 30g di burro
- 250g di glassa rosa
- confettini colorati per decorare

Empanadas

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Ingredienti:
- 140g di farina 0
- 140g di farina integrale
- 70g di farina di farro
- 180ml di olio extravergine di oliva
- 180ml di acqua tiepida
- 360g di crescenza light
- 2 cipolle
- 20 pomodori secchi
- sale q.b.

Maiello tonnato

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Ingredienti:
- 1 arista di maiale da circa 1kg
- 300g di tonno al naturale
- 1 avocado
- qualche goccia di succo di limone
- 2 coste di sedano
- 1 carota
- ½ cipolla
- 15g di capperi dissalati
- 1 mazzetto profumato composto da alloro, rosmarino, prezzemolo
- alloro

Zuppa di primavera

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Ingredienti:
- 150g di bavette
- 80g di grana grattugiato
- 2 carciofi
- 150g di piselli
- 1 cipolla bianca
- 150g di fave sgusciate
- 80g di pancetta a cubetti
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale q.b.

Parmigiana di melanzane e baccalà

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Ingredienti:
- 1 melanzana grande
- 250g di baccalà
- 300g di mozzarella
- 400g di pomodori Piccadilly
- basilico q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale q.b.

Mondeghili scappá dalla padela

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Ingredienti:
- 300g di latte
- 200g di mollica di pane
- 100g di mortadella
- 200g di salsiccia di tacchino
- grana grattugiato q.b.
- 2 uova, pangrattato q.b.
- prezzemolo q.b.
- burro q.b.
- sale e pepe q.b.
- 1 cespo di radicchio
- 20g di uvetta
- 20g di pinoli
- aceto di mele q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.

Mezzelune con baccalà e asparagi

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Ingredienti:
- 200g di farina
- 2 uova
- 250g di baccalà
- 1 bustina di zafferano
- 1 limone
- 200g di asparagi
- 1 scalogno
- basilico q.b.
- sale e pepe q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.

Saltimbocca alla romana con cicoria ripassata

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Ingredienti:
- 6 fettine di fesa di vitella
- 6 fette di prosciutto crudo con grassetto
- 6 foglie salvia
- 40/50g di burro
- ½ bicchiere vino bianco secco
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- sale e pepe
- 200g di cicoria sbollentata
- 1 spicchio di aglio
- peperoncino rosso q.b.

Polpettone con contorno di piselli e pancetta

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Ingredienti:
- 150g di macinato di manzo
- 150g di pasta di salsiccia
- 100g di mollica di pane
- 150g di formaggio grattugiato misto
- 2-3 uova
- 1 spicchio di aglio
- prezzemolo q.b.
- pangrattato q.b.
- olio extravergine di oliva
- sale e pepe
- 1l di brodo di carne

Soffiato di pastiera

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Ingredienti:
- 250g ricotta
- 120g zucchero a velo
- 5 tuorli d’uovo montati
- 60g di zucchero a velo per fare lo zabaione
- 350g di grano cotto
- 300ml di latte
- 60g di gelatina
- scorza d’arancia
- bacca di vaniglia
- frutta candita
- acqua di fiori d’arancio
- cannella
- 250g di panna montata
- 1 disco di pasta frolla
- 1 disco di pan di Spagna

Dolce di panna cotta con gelatine di mango e more

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Ingredienti per la panna cotta:
- 4 fogli di colla di pesce
- 80g di zucchero
- 250ml di panna fresca
- 250ml di latte
- vaniglia Bourbon q.b.Ingredienti per la gelatina di more:
- 2 vaschette di more
- 100ml di acqua
- 100g di zucchero a velo
- 2 fogli di colla di pesce
- 1 pizzico di cannella in polvere
- 1 lime

Tagliatelle al cartoccio di primavera

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Ingredienti per la pasta:
- 4 uova
- 50g di spinaci cotti e strizzati
- 500g di farina
- noce moscata grattugiataIngredienti per la salsa:
- 120g di mascarpone
- 50g grana grattugiato
- 1 bicchiere di brandy
- 100g di prosciutto crudo
- 100g di pomodori ciliegino
- 1 cipolla bianca
- 2 carciofi
- 100g di pollo
- 100g di burro
- sale e pepe
- origano

Pan soffice di Pasqua

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Ingredienti:
- 500g di farina 0
- 1 cucchiaio di zucchero semolato
- 1 cucchiaino e mezzo di sale
- 50g di burro
- 2 uova
- 200g di latte
- 10g di lievito di birra disidratato

Cupola di ziti

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Ingredienti:
- 350g di ziti
- 1 uovo
- 200g di mozzarella
- 4 cucchiai di grana grattugiato
- 4 carciofi
- 1 spicchio d’aglio
- 250g di besciamella
- 50g di pancetta a dadini
- abbondante pangrattato
- 1 scalogno
- 30g di burro
- olio extravergine d’oliva
- erba cipollina
- sale e pepe

Guanti caleni

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Ingredienti:
- 300g di pasta lievita per dolci
- zucchero semolato q.b.
- zucchero a velo q.b.
- olio di semi di arachide per friggere q.b.

Bocconcini di vitello al civet con carciofi fritti

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Ingredienti:
- 300g di bocconcini di vitello
- vino rosso q.b.
- 2 carciofi
- 1 carota
- 1 gambo di sedano
- 1 cipolla rossa
- alloro q.b.
- bacche di ginepro q.b.
- 30g di cioccolato fondente
- olio extravergine di oliva q.b.
- olio di semi di arachide per friggere q.b.
- sale q.b.

Calamarata di pasta con pesce e verdure

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Ingredienti:
- 250g di calamarata di pasta
- 250g di calamaretti spillo
- 3 zucchine con fiore
- bottarga in polvere q.b.
- 2 scalogni
- vino bianco q.b.
- menta fresca q.b.
- sale e pepe q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.

Agnello con composta di cipolle e salsa al roquefort

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Ingredienti:
- mini carré di agnello
- 2 cipolle rosse
- aceto balsamico q.b.
- 200ml di latte
- 150g di Roquefort
- olio extravergine di oliva q.b.

Crêpes al formaggio

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Ingredienti:
- 2 uova
- 140g di farina
- 300g di latte
- 250g di formaggio alle erbe
- 100g di prosciutto d’oca a fette
- 100g di spinacini
- burro q.b.
- aceto balsamico q.b.
- 1 limone
- miele q.b.
- sale q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.

Pic Mix

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Ingredienti:
- 2 fette di pane in cassetta
- 1 uovo
- 50g di pennette lisce cotte
- 20g di prosciutto crudo
- 1 cucchiaino di salsa di pomodoro cotta
- 20g di pecorino grattugiato
- 1 mozzarella
- 1 spicchio di aglio
- 1 zucchina
- 50g di petto di pollo
- 1 fettina di salmone affumicato
- olio extravergine di oliva
- sale e pepe

Pic nic di primavera

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Ingredienti:
- 3 uova
- 1 fetta di pizza pasqualina
- 4 fettine di corallina
- 1 cipollotto finocchietto
- 1 zucchina
- 2 fette di salmone affumicato
- 1 limone
- olio extravergine di oliva
- sale e pepe

Pollo con i peperoni

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Ingredienti:
- 1 pollo ruspante
- 6 peperoni
- 5 pomodori ramati
- 2 gambi di sedano
- 2 carote
- 2 cipolle gialle
- 1 bicchiere di vino bianco
- 1 spicchio di aglio
- 1 peperoncino fresco
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale q.b.

Tonnetto scottato con pesto di melanzane

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Ingredienti:
- 2 filetti di palamita
- 1 melanzana
- 2 cipolle rosse
- 1 arancia
- 1 limone
- mix di erbe fresche q.b.
- zucchero di canna q.b.
- aceto di vino bianco q.b.
- menta fresca q.b.
- semi di sesamo q.b.
- olio di semi di arachide per friggere q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale e pepe q.b.

Lasagna spettinata in Primavera

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Ingredienti per la pasta:
- 250g di farina
- 2 uovaIngredienti per il ripieno e condimento:
- 150g di prosciutto crudo
- 150g di mortadella
- 150g di macinato fine di vitello
- 300g di funghi pioppini
- 1 uovo
- 100g di piselli freschi sgusciati
- brodo vegetale q.b.
- prezzemolo(foglie grandi) q.b.
- 2/3 piccoli fiori eduli(possibilmente viola)
- 1 cucchiaio di grana grattugiato
- 1 spicchio d’aglio
- olio, sale e pepe q.b.

Pizza fritta di scarola

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Ingredienti:
- 300g di farina
- 1 bustina di lievito per torte salate
- 150g di scarola
- 40g di pinoli
- 20g di capperi
- 40g di uvetta
- acqua q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale q.b.

Cavatelli con ragù di tacchino e datterini

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Ingredienti:
- 200g di semola di grano duro
- 200g di salsiccia di tacchino
- 150g di pomodori datterini
- 1 scalogno
- 150g di agretti
- 1 spicchio di aglio
- peperoncino q.b.
- sale q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.

Torta salata con ricotta spinacini e piselli

Ingredienti per la brisée:
- 200g di farina 0
- 90g di burro
- 1 uovo
- 20g di acqua fredda
- 1 cucchiaino di sale

I cannoli

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Ingrigenti per la cialda:
- 500g di farina “00”
- 50g di zucchero semolato
- 50g di strutto
- 1 uovo
- 10g di succo di limone
- 10g di marsala
- vino rosso q.b.
- sale fino un pizzicoIngredienti per il ripieno:
- 1kg ricotta fresca
- 250g di zucchero impalpabile
- scaglie di cioccolato fondente
- canditi

I carciofi ripieni

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Ingredienti:
- 6 carciofi mamme
- 20g di funghi secchi
- 2 spicchi d’aglio
- un mazzetto di prezzemolo
- pane fresco
- 300g di ricotta di pecora
- 3 uova
- un pezzo di grana intero
- sale e pepe
- spezie miste
- 4 patate
- olio extravergine d’oliva
- pangrattato

Nastri mari e monti

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Ingredienti:
- 200g di farina
- 2 uova
- 200g di vongole
- 200g di porcini(gelo)
- prezzemolo q.b.
- peperoncino q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale q.b.

Tortino di alici con salsa al piennolo

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Ingredienti:
- 300g di filetti di alici
- 300g di pomodorini tipo “Pendolo”
- menta e timo q.b.
- 30g di capperi
- pangrattato q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.

Charlotte alle fragole

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Ingredienti:
- 15 savoiardi
- 300g di fragole
- 250g di panna
- 80g di zucchero semolato
- 1 limone
- 1 barattolo di marmellata di arance
- menta fresca q.b.

New York club sandwich

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Ingredienti:
- 6 fette di pane in cassetta
- 1 avocado
- 6 fette di bacon
- 1 uovo
- 2 fette di petto di pollo
- 1 limone
- 6 foglie di indivia riccia
- maionese q.b.
- ketchup q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.

Strudel di torta Pasqualina

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Ingredienti:
- 4 carciofi
- 1 cipolla
- 500g di bietole
- 250g di prescinseua
- 200g di ricotta
- 8 uova di quaglia sode
- 600g di pasta fillo maggiorana fresca q.b.
- 100g di grana grattugiato
- uno spicchio di aglio
- 1 noce di burro
- olio extravergine di oliva q.b.

Spaghetti alle zucchine con salsa golosa alla curcuma

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Ingredienti:
- 320g di spaghetti misura media
- 3 zucchine
- 250ml di latte
- 100g di gorgonzola dolce
- 3 cucchiai di amido di mais
- 4 fiori di zucchina
- 1 cucchiaio di curcuma
- 2 cucchiai di olio
- sale e pepe

Baguette di tradizione francese

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Ingredienti per poolish:
- 1kg di farina
- 1l di acqua
- 1g di lievitoIngredienti per impasto:
- 2,3kg di farina
- 1,1l di acqua
- 15g di lievito
- 65g di sale

Colomba farcita

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Ingredienti:
- 1 colomba da 750g
- 3 tuorli
- 250g di ricotta freschissima
- 100g di zucchero semolato
- 200g di frutti di bosco rossi

Salmone con capperi, yogurt e patate dolci

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Ingredienti:
- 6 filetti di salmone da 200g ciascuno
- 3 pompelmi
- 12 rametti di timo fresco
- 1 mazzo di prezzemolo fresco
- 350g di yogurt greco magro
- 2 porri
- 8 foglioline di menta fresca
- 4 patate dolci
- capperi sott’aceto q.b.
- rosmarino fresco q.b.
- sale q.b.
- pepe nero macinato q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.

Arancini di risotto agli asparagi con cuore filante

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Ingredienti:
- 250g di riso Sant’Andrea
- 1 mazzo di asparagi bianchi
- ½ cipolla rossa
- 100g di formaggio toma Piemontese
- 100g di prosciutto cotto
- 50g di grana
- 50g di burro
- 1 bicchiere di latte
- farina “00” q.b.
- 500g di pane grattugiato
- brodo vegetale
- olio di semi di arachide
- alloro
- sale pepe

Gnocchi alla sorrentina

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Ingredienti:
- 300g di farina
- 150g di acqua
- 5g di sale
- 400g di pomodori ramati
- 250g di mozzarella
- 80g di grana grattugiato
- ½ cipolla bianca
- 1 spicchio di aglio
- basilico q.b.
- 100g di olio extravergine di oliva

Cjarsons friulani

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Ingredienti:
- 200g di farina
- 1 bicchiere di acqua
- 200g di burro
- 2 patate bollite
- ½ cipolla bianca
- 200g di erbe di campo
- 1 pizzico di cannella in polvere
- 100g di ricotta affumicata
- pangrattato q.b.
- sale q.b.

Quiche lorraine pasqualina

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Ingredienti:
- 1 confezione di pasta brisée
- 200g di panna fresca
- 100g di prosciutto cotto
- 8 uova
- 50g di grana grattugiato
- 1 mazzetto di erbe fresche
- sale q.b.

Tortino di crepes primaverile

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Ingredienti per le crepes:
- 100g di farina integrale
- 1 uovo
- 200ml di latte
- 2 cucchiai di olio d’oliva
- sale e pepe

Manzo alla bourguignonne

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Ingredienti:
- 350g di filetto di manzo
- 1 patata
- 1 carota
- 1 gambo di sedano
- 150g di funghi champignons
- 4 fette di pancetta
- 150g di cipolline pelate
- prezzemolo q.b.
- vino rosso q.b.
- burro q.b.
- zucchero q.b.
- aceto di mele q.b.
- farina q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale q.b.

Maialino ai pistacchi con mostarda di mele annurche

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Ingredienti:
- 1 filetto di maialino casertano da 300g
- mostarda di mele q.b.
- alloro q.b.
- amido di mais q.b.
- origano q.b.
- anice stellato q.b.
- ginepro q.b.
- vino rosso q.b.
- 50g di pistacchi sgusciati
- 100g di farina
- 40g di burro
- 1 tuorlo

Tortelli prosciutto, panna e piselli

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Ingredienti:
- 200g di farina
- 2 uova
- 200g di polpa di maiale
- 100g di prosciutto crudo a fette
- 200g di grana grattugiato
- 200g di panna fresca
- 150g di piselli gelo
- noce moscata q.b.
- sale q.b.

Ravioli al ragù

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Ingredienti per la sfoglia:
- 2 uova
- 200g di farina
- saleIngredienti per il ripieno:
- 100g di manzo
- 100g di maiale
- 50g di prosciutto crudo
- 1 uovo
- 50g di spinaci lessati
- 50g di grana grattugiato
- noce moscata
- 1 cipolla gialla
- 1 gambo di sedano
- 1 carota
- 1 foglia di alloro
- vino bianco
- olio extravergine di oliva
- sale
- ragù classico di carne q.b.

Doppio cheesecake al cioccolato e cocco

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Ingredienti:
- 450g di frollini al cacao
- 100g di burroIngredienti per la farcitura al cioccolato:
- 200g di cioccolato fondente
- 130g di zucchero a velo
- 400g di formaggio fresco spalmabile

Ali di pollo fritte piccanti

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Ingredienti:
- 20 ali di pollo
- 1 lattina di birra
- 100g di burro
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
- 1 mazzetto di dragoncello fresco
- 100g di farina
- cipolla in polvere q.b.
- paprika affumicata q.b.
- peperoncino in polvere q.b.
- cumino q.b.
- sale q.b.

Lasagnetta a pois primaverile

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Ingredienti per la pasta all’uovo:
- 200g di farina
- 2 uova
- 1 pizzico di saleIngredienti per i pois viola:
- 50g di farina
- 20g di acqua
- 20g di barbabietola rossa precotta

Babà salato

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Ingredienti:
- 500g di farina
- 250g di patate lessate e schiacciate
- 25g di lievito di birra
- 2 uova
- 1 bicchiere di latte
- 100g di burro fuso
- 200g di caciocavallo
- 150g di salame napoletano
- 2 cucchiai di grana
- 200g di prosciutto cotto