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Visualizzazione dei post da Marzo, 2017

Trota salmonata agli agrumi con insalatina d’orzo e urticions

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Ingredienti:
- 200g orzo perlato
- 80g finocchio
- 1 filetto trota salmonata “fil di fumo” agli agrumi
- 1 mazzetto urticions(germogli di luppolo)
- 1 uovo intero
- 20cl olio di semi di arachidi
- 10cl birra chiara “Lupus”
- rapanelli a fettine sottili
- menta
- olio evo friulano
- sale e pepe
- aceto di mele
- aceto di vino q.b.

Mini pancakes di crema al cioccolato

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Ingredienti:
- 150g di farina
- 20g di zucchero
- ½ cucchiaino di lievito in polvere
- 2 uova(da separare tuorli e albumi)
- 240ml di latte
- 2 cucchiai di burro fuso
- crema al cioccolato
- sale q.b.
- cooking spray(spray antiaderente)

Pennoni con totanelli

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Ingredienti:
- 200g di pennoni
- 150g di totanelli freschi puliti
- pomodorini infornati
- 200g di cozze(pelose o normali)
- ricotta di pecora salata
- alghe essiccate
- pepe
- 4 asparagi appena sbianchiti
- sugo di totanelli(scarti di totano, aglio, pomodoro)
- mentuccia
- menta fresca

Tagliatelle mari e monti

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Ingredienti:
- 500g di tagliatelle
- 500g di calamaretti spillo
- 500g di funghi misti con porcini surgelati
- 300g di funghi chiodini
- 500g di pomodorini pachino
- 200g di gamberetti sgusciati
- 1 bicchiere di brandy
- 1 limone
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- 2 spicchi d’aglio
- prezzemolo
- mentuccia
- olio extravergine d’oliva
- sale e pepe

Cestini di churros

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Ingredienti:
- 60g di burro a tocchetti
- 60g di zucchero
- 25cl di acqua
- 225g di farina
- 2 uova
- olio di semi di arachidi per friggere
- zucchero q.b.
- cannella q.b.
- 1 tavoletta di cioccolato fondente
- gelato alla vaniglia q.b.

Torta di pane

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Ingredienti:
- 500g di pane avanzato
- 1 bicchiere di latte
- 1 uovo
- 50g di grana
- 150g di prosciutto cotto
- 100g di scamorza
- 150g di pomodorini datterino
- origano secco q.b.
- olio extravergine d’oliva
- sale e pepe

Uccellini scappati con piselli

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Ingredienti:
- 8 fettine di lombo di maiale
- 8 fette grandi e sottili di lardo
- 8 foglie di salvia
- 40g di formaggio grattugiato
- 4 fettine di prosciutto crudo
- 100g di salsiccia
- rosmarino fresco
- 2 funghi champignon
- un cucchiaio di ricotta
- 100g di burro
- farina q.b.
- 1 bicchiere di vino bianco
- 600g di piselli sgranati
- sale

Messicanini di Carla

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Ingredienti:
- 500g di fettine di vitella
- 200g di macinato misto
- 50g di mortadella
- 1 uovo intero e 1 rosso
- 50g di formaggio grattugiato
- 100g di pane in cassetta bagnato nel latte
- noce moscata
- sale e pepe

Biscotti bicolore

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Ingredienti:
- 380g di farina
- 70g di fecola di patate
- 250g di burro a tocchetti
- 25g di zucchero a velo
- 1 bustina di vanillina
- 30g di cacao
- sale q.b.
- codette zuccherate e multicolore q.b.

Mousse di banane e dulce de leche

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Ingredienti per la mousse:
- 3 albumi
- 30g di zucchero
- 1 cucchiaino di succo di limone
- 50g di dulce de leche

Alette BBQ con patate speziate

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Ingredienti per le patate:
- 6 patate a buccia rossa
- 30g di burro
- 10g di porcini essiccati
- 20g di semi di lino
- 1 cucchiaio di formaggio grattugiato
- 1 cucchiaio di pangrattato
- 1 mazzetto dl prezzemolo riccio
- cipolla in polvere q.b.
- cumino in polvere q.b.
- paprika affumicata q.b.
- sale fino q.b.

Ziti in teglia con ragù dell’orto

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Ingredienti:
- 400g di ziti
- 1 peperone rossi
- 1 peperone giallo
- 2 zucchine
- ½ cipolla
- 1 carota
- 1 costa dl sedano
- 200g di asparagi
- 700g di lune
- 50g di farina
- 50g di burro
- 150g di grana
- noce moscata
- sale e pepe

Rotolo croccante di prosciutto e formaggio

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Ingredienti:
- 3 patate di media grandezza
- 1 cipolla
- 3 uova
- 4 spesse fette di prosciutto cotto
- 1 mozzarella media
- erbe di Provenza tritate q.b.
- pepe q.b.
- insalatina mista di contorno

Torta di ricotta al caffè

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Ingredienti per la base:
- 200g biscotti con gocce di cioccolato
- 80g burro fusoIngredienti per l’impasto:
- 500g ricotta
- 300g di panna fresca
- 3 uova
- 30g farina
- 100g zucchero
- 8 cucchiaini di caffè ristretto
- 1 cucchiaino raso di cannella in polvere
- 80g cioccolato fondente

Paccheri con cime di rapa, polvere di cozze e bottarga

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Ingredienti:
- 320g paccheri
- 500g cime di rape
- 1kg cozze tarantine
- 1 baffa bottarga di Lesina
- 1 spicchio aglio
- 1 filetto acciuga
- olio extra vergine di oliva
- sale q.b.
- un pizzico di peperoncino

Cotoletta di spinaci

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Ingredienti:
- 300g di arrosto avanzato
- 200g di spinaci lessati
- 1 patata lessa
- 1 uovo
- 50g di formaggio grattugiato
- noce moscata
- farina di mais q.b.
- olio di arachide
- sale e pepe

Cheesecake giapponese

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Ingredienti per l’impasto:
- 200g di formaggio spalmabile
- 200g di latte
- 4 tuorli
- 20g di zucchero semolato
- 40g di farina
- 10g di amido di mais
- 20g di succo di limone

Pollo al forno con patate

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Ingredienti:
- 1 pollo intero da circa 1,2kg
- 2 bicchieri di vino bianco
- olio extravergine di oliva
- aceto
- 800g di patate
- 1 limone
- rosmarino
- alloro
- sale

Pennoni cacio e pepe

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Ingredienti:
- ½kg di pennoni di Gragnano
- 300g di pecorino romano grattugiato(stagionato 24 mesi)
- pepe nero in grani q.b.Ingredienti per la cialda al pecorino:
- 100 g di pecorino romano grattugiato(stagionato 24 mesi)
- olio extravergine di oliva q.b.

Carbonara di zucchine

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Ingredienti:
- 500g di spaghettoni
- 8 zucchine romanesche con il fiore
- 1 mazzo di fiori di zucca
- 5 uova
- 100g di formaggio da grattugiare
- 100g di pecorino da grattugiare
- 200g di pancetta affumicata
- timo fresco
- sale e pepe nero
- olio extravergine d’oliva

Pizza dolce Nutella e banane di Gino Sorbillo

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Ingredienti:
- 1g di lievito
- 120g di acqua
- 180g di farina 0
- 5g di sale marino fino
- olio evo

Cheeseburger di cipolla con salsa ai peperoni verdi

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Ingredienti:
- 2 cipolle bianche
- 300g di macinato di manzo magro
- 250g di luganega
- 1 mazzetto di coriandolo
- 50g di formaggio grattugiato
- noce moscata q.b.
- 300g di fontina valdostana
- 3 uova
- 300g di pangrattato
- sale fino q.b.
- 1l di olio di semi di arachide

Pizza formaggiosa

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Ingredienti:
- 1 foglio di pasta per pizza di forma rettangolare
- 30 piccole fette tonde di salame piccante
- 30 piccole fette tonde di salame
- 15 fette di scamorza
- 2 peperoni rossi arrostiti e spellati interi
- 200g di mozzarella a fettine sottili
- 1 barattolo di salsa di pomodoro
- 50g di burro fuso
- 2 spicchi d’aglio
- peperoncino secco q.b.
- prezzemolo tritato q.b.
- 1 mazzo di prezzemolo intero
- origano q.b.
- sale e pepe q.b.
- insalatina verde di contorno

Insalata di mare

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Ingredienti:
- crostacei(gamberi, gamberi rossi, scampi)
- mitili(vongole, cozze)
- molluschi (totanelli, calamaro)
- lattuga romana
- polpo
- semi di sesamo nero
- olio evo
- limone
- sale e pepe

Pollo alle mandorle di Luisanna Messeri

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Ingredienti:
- 400g di petto di pollo
- 150g di mandorle pelate
- 1 tazzina di salsa di soia scura
- ½ tazzina di aceto di riso
- 3 cucchiai di amido di mais
- 1 spicchio d’aglio
- 2 cipollotti
- zenzero fresco
- olio di semi di soia
- sale fino
- semi di sesamo bianco e nero
- 500g di riso basmati bianco lessato

Nidi di spaghetti

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Ingredienti:
- 225g di spaghetti
- 70g di panna da cucina
- 50g di pancetta a cubetti
- 120g di formaggio grattugiato
- 2 uova
- 60g di pangrattato
- 1 mazzo di prezzemolo intero
- aglio q.b.
- sale e pepe q.b.

Frittata di Primavera

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Ingredienti:
- 6 uova
- sale e pepe q.b.
- 4 cipollotti rossi
- 100g di caprino poco stagionato
- formaggio grattugiato
- 1 ciuffo di maggiorana
- 12 pomodorini ciliegino

Pizza di Papa Francesco

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Ingredienti:
- 1kg di farina
- 600g di acqua
- 5g lievito sciolto in acqua
- 20g di sale
- olio evo

Acquacotta di primavera

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Ingredienti:
- 200g di piselli sgranati
- 4 carciofi
- 200g di asparagi selvatici
- 300g circa di bietina
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- 2 spicchi d’aglio
- qualche foglia di salvia
- il succo di mezzo limone
- 4 uova
- 4 fette di pane casareccio toscano
- 2 cucchiai di pecorino
- 1 fetta di pancetta
- 2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
- sale e pepe

Muffin alla banana

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Ingredienti:
- 5 banane medie mature
- 3 uova
- ½ tazza(o 120ml) di olio di semi
- ½ tazza(o 225g) di zucchero
- 1 cucchiaio di cannella
- 2 tazze(o 300g) di farina
- ½ tazza(o 112g) di burro a tocchetti
- 1 tazza(o 225g) di zucchero muscovado
- 1 banana
- gelato alla vaniglia q.b.

Salmone scottato al pepe rosa

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Ingredienti per il salmone:
- 200g di filetto di salmone
- sale q.b.
- pepe rosa in grani q.b.

Risotto al pesto di zucchine arrostite e fiori di zucca

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Ingredienti:
- 480g di riso Baldo
- 10 zucchine novelle
- 12 fiori di zucca
- 150g di taleggio
- 1 cipolla bionda
- ½ bicchiere di vino bianco
- brodo vegetale
- burro
- 30g di formaggio grattugiato
- olio extravergine di oliva
- maggiorana fresca
- 1 foglia di alloro
- sale

Cestini di uova e pancetta

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Ingredienti:
- 6 fette di pancarrè(con la crosta)
- 12 fette sottili di pancetta burro q.b.
- 2 uova(da sbattere)
- 6 uova
- sale e pepe q.b.

Crostata morbida con frutta fresca

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Ingredienti per la base:
- 100g di zucchero
- 80g di burro morbido
- 2 uova
- 100ml di latte
- 150g di farina
- 2 cucchiaini di lievito per torte

Bruschette alle quattro creme

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Ingredienti:
- 16 fette di pane casereccio integraleIngredienti per la crema di piselli e caprino:
- 200g di pisellini freschi lessati
- 70g di formaggio caprino
- 5 foglioline di menta fresca
- 50ml di olio extravergine di oliva
- pepe rosa in grani q.b.

Carbonara con tomino

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Ingredienti:
- 250g di spaghetti
- 4 uova
- 100g di formaggio grattugiato
- 200g di gambuccio a dadini
- 1 tomino
- olio extravergine d’oliva
- sale e pepe

Biscotti ripieni con Nutella

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Ingredienti:
- 450g farina
- 250g burro
- 150g zucchero a velo
- 1 uovo intero
- 1 tuorlo
- 1 baccello di vaniglia
- sale q.b.
- 150g di Nutella

Croque baguette

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Ingredienti:
- 1 baguetteIngredienti per la “quattro formaggi”:
- 100g di gorgonzola dolce
- 100g di mozzarella
- 100g di brie
- 50g di groviera
- 1 mazzetto di erba cipollina
- paprika affumicata q.b.

Fricelli con finocchi, capocollo di Martina, pomodori invernali e pane

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Ingredienti:
- 300g di fricelli di semola
- 300g di finocchio pulito
- 150g di olio extravergine di oliva
- 100g di cipollotto
- 100g di capocollo di Martina
- 200g di pomodori invernali
- 100g di pecorino canestrato
- 3 foglie di alloro
- 80g di mallo di noci
- pane casereccio raffermo grattugiato
- sale e pepe q.b.

Raviolini di taggiasche, passata di carciofi e rossetti del mio mare

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Ingredienti:
- 500g farina
- 250g uova
- 100g ricotta
- 100g olive taggiasche in salamoia
- 1 uovo
- 4 carciofi di Albenga
- ½ cipolla
- 100g rossetti
- olio evo e aromi q.b.

Pennette rigate integrali con zucchine, melanzane e pomodori ciliegia

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Ingredienti:
- 50g di pennette rigate integrali
- 200g di zucchini
- 100g di melanzane
- 100g di pomodori ciliegina
- 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 1 spicchio d'aglio
- sale e pepe q.b.
- prezzemolo q.b.

Tortini al cioccolato e lamponi

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Ingredienti:
- 300g di biscotti ripieni
- 100g di burro fuso
- 300ml di panna
- 300g di cioccolato fondente a pezzi
- 500g di lamponi
- 1 tavoletta di cioccolato bianco
- 1 tavoletta di cioccolato fondente al 60%
- zucchero a velo q.b.

Spaghettoni alla chitarra con barrata, crema di piselli e briciole di pane alle acciughe

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Ingredienti per la pasta:
- 300g di farina
- 160g di tuorlo d’uovo
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale q.b.

Raviolo rosso ripieno di squacquerone con tartufo estivo e asparagi selvatici

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Ingredienti per la pasta:
- 300g di farina 0
- 200g di farina di semola
- 8 tuorli
- 2 uova intere
- 30g di concentrato di pomodoro
- vino bianco q.b.
- sale q.b.

Tagliatelle con burro e nocciole

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Ingredienti:
- 1kg di tagliatelle all’uovo
- 125g di burro
- 1 cipollotto
- 150g di nocciole spellate
- 200g di prosciutto crudo dolce
- formaggio grattugiato q.b.
- sale e pepe nero

Ciambellone morbido ai frutti di boschi rossi e blu

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Ingredienti:
- 400g di farina
- 180g di zucchero
- 4 uova
- 100g di olio di semi di arachidi
- 100g di cioccolato bianco
- 150g di latte
- 80g di frutti rossi disidratati
- 125g di mirtilli freschi
- 1 bustina di lievito per dolci

Uove strapazzate con pomodoro e cipolla

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Ingredienti:
- 5 uova
- 6 pomodori rossi a grappolo
- 3 cipollotti freschi
- 100g di provolone grattugiato
- 5 fette di pane di Lariano
- olio extravergine d’oliva
- sale e pepe

Torta salata di patate e carne

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Ingredienti:
- 1kg di patate
- 100g di cipolla bianca
- 2 spicchi di aglio
- 500g di carne macinata mista
- prezzemolo q.b.
- 5 pomodori secchi
- 30g di olive nere denocciolate
- 30g di piselli
- paprika dolce q.b.
- 20g di passata di pomodoro
- 20g di vino bianco
- 50g di formaggio grattugiato
- 100g di Edam
- 50g di pinoli
- 30g di olio extravergine di oliva
- sale e pepe q.b.

Panini farciti al formaggio

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Ingredienti:
- 1 palla di pasta per la pizza
- 10 ciliegine di mozzarelline piccole
- burro q.b.
- prezzemolo q.b.
- aglio q.b.
- salsa rosa q.b.

Cordon bleu del Bèker

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Ingredienti:
- 800g di lonza di maiale
- 200g di prosciutto cotto
- 400g di formaggio di malga Carnia
- 1 bicchiere di latte
- 200g di gherigli di noci
- 200g di mandorle pelate
- 200g di pangrattato
- 3 uova
- 1 finocchio
- 1 pompelmo rosa
- sale e pepe q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.

Patate fritte a spirale

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Ingredienti:
- 500g di patate
- ½ cipolla
- 40g di formaggio grattugiato
- 1 uovo
- 3cl di latte
- 10g di amido di mais
- sale e pepe q.b.
- noce moscata q.b.
- olio di semi per friggere q.b.
- ketchup q.b.