Ricette di È sempre mezzogiorno - Prova del Cuoco

Ingredienti e procedimento della ricetta tortelloni di patate ai funghi preparata da Fabio Potenzano nella puntata di è sempre mezzogiorno del 28 ottobre 2026. Ingredienti per i tortelloni: - 400g di farina “00” - 4 uova - 600g di patate - 1 pezzo di cotenna - 1 spicchio d’aglio - 1 ramoscello di rosmarino - 150g di caciocavallo semistagionato - 50g di formaggio grattugiato - 200g di burro - 1 bustina di zafferano - sale e pepe - olio evo Ingredienti per la crema di bosco: - 500g di funghi freschi misti - 20g di porcini secchi - 300g di castagne lesse - 100g di patate - 1 scalogno - 1 spicchio d’aglio - 1 mazzetto di erbe aromatiche - 1,5l di brodo di funghi - 1 cucchiaio di riso - 1 noce di burro - olio evo - sale e pepe Ingredienti per ultimare: - 1 fungo porcino - germogli di piselli - 6 caldarroste - nocciole intere tostate

Ingredienti e procedimento della ricetta sbriciolata al gianduia preparata da Sal De Riso nella puntata di è sempre mezzogiorno del 28 ottobre 2026. Ingredienti: - pasta frolla alla nocciola - pralinato alle nocciole Ingredienti per la crema al gianduia: - 420ml di panna - 96g di tuorli - 108g di zucchero - 72g di cioccolato fondente - 36g di cioccolato al latte - 60g di pasta di nocciole pura Ingredienti per la sbriciolata alla nocciola: - 115g di burro - 75g di zucchero - 75g di mandorle in polvere - 115g di nocciole in polvere - 1,5g di sale Ingredienti per decorare: - zucchero a velo - cacao in polvere

Ingredienti e procedimento della ricetta pane dell’otto preparata da Fulvio Marino nella puntata di è sempre mezzogiorno del 28 ottobre 2026. Ingredienti per l’impasto: - 300g farina tipo 2 - 100g di farina di grano duro - 50g di farina di segale bianca - 450g di farina di farro bianco - 25g di farina di grano saraceno - 25g di farina di mais - 25g di farina di riso - 25g di farina di farro monococco - 400g di lievito madre rinfrescato - 750ml di acqua - 20g di sale

Ingredienti e procedimento della ricetta muffin salati preparata da Daniele Persegani nella puntata di è sempre mezzogiorno del 28 ottobre 2026. Ingredienti: - 250g di farina “00” - 150g di purea di zucca - 2 uova - 80g di formaggio grattugiato - 100ml di latte - 80ml di olio di semi di girasole - 80g di salsiccia - 80g di champignon trifolati - 50g di brie - 1 bustina di lievito per torte salate - 1 goccio di aceto balsamico - olio evo - sale e pepe Ingredienti per ultimare: - 150g di formaggio spalmabile - 1 mazzetto di erba cipollina

Ingredienti e procedimento della ricetta il turbo polpettone preparata da Andrea Mainardi nella puntata di è sempre mezzogiorno del 27 ottobre 2026. Ingredienti per il polpettone: - 500g di sovracosce di pollo cotte - 500g di bollito di manzo - 2 uova - 100g di formaggio grattugiato - 80g di pangrattato - 250g di provola affumicata - 250g di pancetta arrotolata - prezzemolo - noce moscata - brodo di carne - sale e pepe Ingredienti per la purea: - 1kg di patate americane - 120g di burro - 8 foglie di salvia - 2 spicchi d’aglio - sale e pepe

Ingredienti e procedimento della ricetta panini giapponesi trendy preparata da Fulvio Marino nella puntata di è sempre mezzogiorno del 27 ottobre 2026. Ingredienti per il water roux: - 125ml di acqua - 25g di farina Ingredienti per l’impasto: - water roux - 500g di farina “00” di grano tenero - 7g di lievito fresco di birra - 125ml di acqua - 100ml di latte - 40g di zucchero - 10g di sale - 25g di burro - acqua per spennellare Ingredienti per il ripieno: - burro a cubetti Ingredienti per completare: - fiocchi di sale Ingredienti per la farcitura alle uova: - uova strapazzate - maionese - erba cipollina tritata Ingredienti per la farcitura dolce: - panna montata - formaggio spalmabile - fettine di fragole - zucchero a velo Ingredienti per la farcitura al prosciutto e formaggio: - cheddar fuso - prosciutto cotto rosolato

Ingredienti e procedimento della ricetta torta di castagne con zabaione preparata da Cristian Bertol nella puntata di è sempre mezzogiorno del 27 ottobre 2026. Ingredienti: - 500g di castagne lessate - 100g di farina di castagne - 250g di zucchero - 8 uova - 8 tuorli - 50g di fecola - 1 cucchiaino di lievito per dolci Ingredienti per lo zabaione: - 2 uova - 1 tuorlo - 2 cucchiai di zucchero - 10ml di cognac Ingredienti per ultimare: - 20 castagne lessate - cioccolato fondente - cioccolato bianco - 1 noce di burro - zucchero - acqua

Ingredienti e procedimento della ricetta pan brioche zucca e cioccolato preparata da Fulvio Marino nella puntata di è sempre mezzogiorno del 26 ottobre 2026. Ingredienti per l’impasto: - 500g di farina 0 - 10g di lievito fresco di birra - 150ml di latte - 150g di zucca cotta in forno - 60g di zucchero - 90g di uova - 80g di burro morbido - 10g di sale - uovo e latte per spennellare Ingredienti per la farcitura: - gocce di cioccolato - farina 

Ingredienti e procedimento della ricetta fazzoletti di pasta al ragù preparata da Mattia e Mauro Improta nella puntata di è sempre mezzogiorno del 26 ottobre 2026. Ingredienti per i fazzoletti: - 150g di farina “00” - 50g di semola - 2 uova - 1 bustina di zafferano Ingredienti per il ripieno: - 70g di mozzarella - 70g di ricotta - 70g di caciocavallo piccante - 100g di mascarpone - maggiorana, pepe Ingredienti per ultimare: - 2 peperoni - 100g di funghi secchi Ingredienti per il ragù: - 300g di macinato di reale di vitello - 2 fette di lardo - 80g di gambuccio di prosciutto - 1 porro - 1 costa di sedano - 1 carota - 1 spicchio d’aglio - ½ bicchiere di vino bianco - 150ml di fondo bruno - rosmarino, timo, salvia - olio evo - sale e pepe

Ingredienti e procedimento della ricetta torta Adele preparata da Daniele Persegani nella puntata di è sempre mezzogiorno del 26 ottobre 2026. Ingredienti per la base: - 500g di farina “00” - 200g di burro - 200g di zucchero - 4 tuorli - ½ bicchiere di liquore all’amaretto - ½ dose di lievito per dolci Ingredienti per il ripieno: - 500g di ricotta - 150g di zucchero - 70g di mandorle tritate - 200g di amaretti - 1 uovo - estratto di vaniglia Ingredienti per ultimare: - zucchero a velo

Ingredienti e procedimento della ricetta riso nero con salmone e rapa rossa preparata da Francesca Marsetti nella puntata di è sempre mezzogiorno del 23 ottobre 2026. Ingredienti: - 400g di filetto di salmone - 4 rape rosse - 400g di riso Venere - 20ml di succo di limone - sale e pepe - olio evo Ingredienti per accompagnare: - 200g di yogurt - menta - pepe e sale - olio evo

Ingredienti e procedimento della ricetta filetto della domenica preparata da David Fiordigiglio nella puntata di è sempre mezzogiorno del 23 ottobre 2026. Ingredienti per il filetto di manzo: - 600g di filetto di manzo - 100g di burro - 1 spicchio d’aglio - 1 mazzetto aromatico Ingredienti per la salsa all’Amarone: - 10 amarene sciroppate - 100g di pancetta affumicata - 1 cipolla - 50g di doppio concentrato di pomodoro - 750ml di Amarone Ingredienti per la salsa all’uovo: - 2 rossi d’uovo sodo - 1 uovo sodo - 100g di senape al miele - 50ml di acqua frizzante - 50g di mascarpone Ingredienti per accompagnare: - 6 scalogni - 10 patate novelle - 100g di pancetta affumicata - 60g di burro - 4 foglie di cavolo riccio - salvia - olio evo - sale

Ingredienti e procedimento della ricetta pizzette del gondoliere preparata da Fulvio Marino nella puntata di è sempre mezzogiorno del 23 ottobre 2026. Ingredienti per l’impasto: - 500g di farina 0 - 15g di lievito fresco di birra - 260ml di acqua - 50g di strutto - 12g di sale - uovo per spennellare Ingredienti per le farciture: - passata rustica di pomodoro - acciughe, capperi - mozzarella sbriciolata - prosciutto cotto - origano

Ingredienti e procedimento della ricetta tortelli dolci di castagne preparata da Daniele Persegani nella puntata di è sempre mezzogiorno del 23 ottobre 2026. Ingredienti per la frolla: - 500g di farina “00” - 200g di burro - 200g di zucchero - 1 uovo - 3 tuorli - estratto di vaniglia - marsala - ½ dose di lievito per dolci Ingredienti per il ripieno: - 500g di castagne lessate - 60g di cacao - 100g di zucchero a velo - 60g di burro - 1 bicchierino di rum Ingredienti per decorare: - zucchero a velo vanigliato

Ingredienti e procedimento della ricetta busiate sarde e zafferano preparata da Vittorio Vaccaro nella puntata di è sempre mezzogiorno del 22 ottobre 2026. Ingredienti per le busiate: - 250g di semola - 125g di acqua - farina da spolvero Ingredienti per ultimare: - 100g di pangrattato - pecorino grattugiato - scorza di limone Ingredienti per il condimento: - 16 alici sott’olio - 16g di uvetta - 10g di pinoli - 12 sarde fresche - 60g di finocchietto - 1 spicchio d’aglio - olio evo - prezzemolo - zafferano - sale

Ingredienti e procedimento della ricetta arrosto di maiale alle castagne preparata da Andrea Mainardi nella puntata di è sempre mezzogiorno del 22 ottobre 2026. Ingredienti per la coppa: - 1,5kg di coppa di maiale - 300g di castagne - 60g di senape - 60g di burro - 250ml di vino bianco - 600ml di brodo di carne - 2 spicchi d’aglio - 8 foglie di salvia - sale e pepe Ingredienti per la polenta: - 400g di farina di mais - 2 litri di acqua - sale Ingredienti per completare: - 2 robiole

Ingredienti e procedimento della ricetta montecristo sandwich preparata da Fulvio Marino nella puntata di è sempre mezzogiorno del 22 ottobre 2026. Ingredienti per l’impasto: - 500g di farina Manitoba - 10g di lievito fresco di birra - 210ml di latte - 20g di zucchero - 90g di uova - 80g di burro morbido - 12g di sale - uovo e latte per spennellare Ingredienti per la farcitura: - fettine di formaggio svizzero - prosciutto cotto - bacon a fettine - maionese, senape - latte - uovo sbattuto Ingredienti per la cottura: - burro chiarificato Ingredienti per terminare: - zucchero a velo Ingredienti per accompagnare: - marmellata di cranberry

Ingredienti e procedimento della ricetta torta morbida mele e mirtilli preparata da Barbara De Nigris nella puntata di è sempre mezzogiorno del 22 ottobre 2026. Ingredienti: - 500g di mele - 200g di mirtilli - 250g di farina “00” - 2 uova - 50g di burro - 1 bustina di lievito per dolci - 120g di zucchero - 125ml di latte - 1 pizzico di sale - 20g di amido di mais Ingredienti per lo streusel: - 100g di farina “00” - 80g di zucchero di canna - 80g di burro

Ingredienti e procedimento della ricetta carbonada valdostana preparata da Daniele Persegani nella puntata di è sempre mezzogiorno del 21 ottobre 2026. Ingredienti: - 800g di carne di manzo - 800g di cipolle - 500ml di vino rosso - 2 cucchiai di farina - 1 cucchiaio di triplo concentrato di pomodoro - 1 stecca di cannella - 4 chiodi di garofano - 1 cucchiaio di bacche di ginepro - 1 noce di burro - noce moscata - sale e pepe Ingredienti per accompagnare: - 250g di farina bramata - 850ml di acqua - sale

Ingredienti e procedimento della ricetta tonno croccante alla palermitana preparata da Fabio Potenzano nella puntata di è sempre mezzogiorno del 21 ottobre 2026. Ingredienti per il tonno: - 600g di tonno - 80g di panko - 50g di farina - 2 uova - 2 cucchiai di mandorle - 1 cucchiaio di sesamo - 1 ciuffo di prezzemolo - 1l di olio di arachidi per friggere - sale e pepe Ingredienti per la maionese al pomodoro: - 300g di pomodori - 30g di tuorlo pastorizzato - 150ml di olio di semi di riso - 1 cucchiaino di senape dolce - 1 cucchiaino di paprika affumicata - succo di ½ limone - 1 spicchio d’aglio - timo - sale Ingredienti per l’insalata di radicchi: - cicoria pan di zucchero - cicoria di Lusia - radicchio di Chioggia - radicchio rosa - olio evo - 150ml di aceto di melagrana - sale e pepe Ingredienti per completare: - chicchi di melagrana