Carbonada valdostana di Daniele Persegani
Ingredienti e procedimento della ricetta carbonada valdostana preparata da Daniele Persegani nella puntata di è sempre mezzogiorno del 21 ottobre 2026.
Ingredienti:
- 800g di carne di manzo
- 800g di cipolle
- 500ml di vino rosso
- 2 cucchiai di farina
- 1 cucchiaio di triplo concentrato di pomodoro
- 1 stecca di cannella
- 4 chiodi di garofano
- 1 cucchiaio di bacche di ginepro
- 1 noce di burro
- noce moscata
- sale e pepe
Ingredienti per accompagnare:
- 250g di farina bramata
- 850ml di acqua
- sale
Preparazione:
Tagliamo la carne di manzo a bocconcini e la mettiamo in una ciotola capiente insieme alle cipolle crude affettate, le stecche di cannella, i chiodi di garofano, una spolverata di noce moscata, le bacche di ginepro schiacciate, tutto il vino, copriamo e lasciamo marinare per una notte in frigorifero.
Il giorno dopo, scaldiamo un tegame con una generosa noce di burro. Mettiamo a rosolare la sola carne marinata a fiamma vivace. Quando la carne è ben rosolata, spolveriamo con la farina ed aggiungiamo tutto il resto della marinatura: cipolle, vino e spezie. Aggiungiamo anche il concentrato di pomodoro, copriamo e lasciamo cuocere dolcemente per 2-3 ore, mescolando ogni tanto. Serviamo con della polenta.
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