Ingredienti: - 4 uova - 120g zucchero semolato - 120g farina - 15g cacao in polvere - 200g cioccolato fondente tritato - 50g panna fresca - 80g acqua - 40g zucchero a velo vanigliato - 1 arancia biologica

Ingredienti: - 1kg di conchiglioni grandi - 500g di seppie - 200g di pomodorini - 200g di pomodorini gialli - 1 spicchio di aglio - 500g di piselli - 500ml di acqua - 50g di pane grattugiato - sale e pepe q.b. - olio evo q.b.

Ingredienti: - 1 panino da hamburger vero - 300g di filetto di baccalà dissolato - 2 limoni - 50g pangrattato - 200g cicoria lavata - 100g ceci - 2 rametti aneto - prezzemolo q.b. - finocchietto q.b. - peperoncino q.b. - aglio q.b. - rosmarino q.b. - olio q.b. - sale e pepe q.b.

Ingredienti: - 600g ricotta - 450g robiola - 90g farina “00” - 4 uova - 3 albumi - 1 carota - 1 porro - 1 fetta di zucca gialla - 1 melagrana - 1 pera Williams - burro q.b. - pistacchi q.b. - timo q.b. - aceto balsamico q.b. - sale e pepe q.b. - semi di zucca q.b. - misticanza q.b. - olio evo q.b.

Ingredienti: - 1 filetto di manzo - 3 carote - 3 zucchine - 3 rape rosse - 3 ravanelli - 3 patate viola - 1 cipolla rossa - 2 uova - olio evo q.b. - olio di semi q.b. - senape in grani q.b. - rosmarino q.b. - aceto q.b.

Ingredienti: - 200g tagliatelle fresche - 8 fettine di prosciutto cotto - 200g formaggio spalmabile - panna da montare q.b. - sale q.b. - curcuma q.b. - olio evo q.b. - olio di semi q.b. - finocchietto fresco q.b.

Ingredienti: - 500g latte intero - 2/3 scorzette di limone bio - 2 uova intere - 3 cucchiai di zucchero - 1 cucchiaio abbondante di farina di tipo 0 - 3-4 rametti di rosmarino fresco - 2 grosse fette di pane tipo crostone - 150g gorgonzola piccante

Ingredienti: - 1,5kg costine di maiale - 1 mazzetto di cavolo nero - 200g ceci lessi - 100ml salsa di soia - 500ml vino passita - 100ml di castagna - 2 cucchiaini senape di Digione - olio evo q.b. - bicarbonato q.b. - sale grosso q.b. - sale fino q.b. - aglio q.b.

Ingredienti: - 320g spaghettoni freschi - 12 gamberi rossi - 150g guanciale intero - 250g pecorino intero - 4 tuorli - 2 uova - 120g formaggio grattugiato - olio evo q.b. - sale e pepe q.b. - fiori di eduli q.b.

Ingredienti: - 2 fette di pan brioche grandi - 1 barretta di cioccolato fondente fino - 1 barretta di cioccolato bianco - 2 uova - 50g zucchero a velo - 100ml di latte - 50g burro - 50g marmellata di arance amare - 1 arancia

Ingredienti: - 24 castagne secche lessate ma ben sode - 24 fette di pancetta tipo bacon tagliate sottili - 3-4 cucchiai di miele di castagno - 1 mazzetto di rosmarino fresco Preparazione: Mondare le castagne da eventuali pellicine rimaste nonostante la lessatura. Arrotolarle ognuna in una fetta di pancettina e fermare con uno stecchino di legno o bamboo. Mettere i bocconcini di castagne e pancetta in una teglia e porre in forno caldo a 180° C per 30 minuti. A parte in una padella antiaderente abbrustolire gli aghi del rosmarino con un chiccolino di sale e, quando croccanti, ridurli in polvere. Togliere dal forno i bocconi, porli nel piatto di servizio e guarnirli con uno scarabocchio di miele di castagno e la polvere del rosmarino.

Ingredienti: - 2 finocchi - 12 fette di pane sottilissime - 60g formaggio vaccino - 2 uova - 40g formaggio grattugiato - 30g latte - 10 pomodori essiccati - menta q.b. - finocchietto selvatico q.b. - olio evo q.b. - sale e pepe q.b. - purea di cavolfiore q.b.

Ingredienti: - 100g riso Carnaroli - 200g pomodorini Piccadilly - 50g calamaretti spillo - 100g franciacorta DOCG - 20g scalogno - 30g burro - 40g formaggio grattugiato - 50g prezzemolo - scaglie di bonito q.b. - olio evo q.b. - sale e pepe q.b. - brodo di pesce q.b.

Ingredienti per la cialda: - 2 uova - 60g farina “00” Ingredienti per il pinzimonio: - 40g di mela - 40g di pera - 40g di finocchio - 30g di carote - 1 arancia - sale q.b. - olio evo q.b. - miele q.b.

Ingredienti: - 20 foglie di verza - 400g prosciutto cotto - 1 uova intera - 100g scamorza affumicata - sale e pepe q.b. - burro q.b.

Ingredienti per impasto: - 375g farina tipo 1 - 125g farina integrale - 350g acqua - 150g pasta madre viva - 10g sale - 10g miele - 50g frutta secca(noci, nocciole) - 50g fichi secchi - 50g uvetta - 30g albicocche secche - 60g farina di cocco

Ingredienti: - 800g ali di pollo - 100g farina “00” - 100g amido di mais - 80g zucchero di canna - 3cc peperone di Senise in polvere - 100g cipolla bianca - 400g pomodori pelati passati - 1cc concentrato di pomodoro - olio evo q.b. - fiori di sale q.b. - origano q.b. - zafferano q.b. - aceto balsamico q.b. - alloro q.b. - peperoncino q.b. - basilico q.b.

Ingredienti: - 1kg trota - 1 zucchina - 2 uova - 150g farina - 400g pane grattugiato - 400g aceto bianco - 500g vino bianco - 100ml acqua - 2 cipolle bianche - 2 spicchi di aglio - olio di semi girasole q.b. - salvia q.b.

Ingredienti: - 500g farina tipo 1 - 350g acqua fredda - 3g lievito secco - 15g sale fino

Ingredienti: - 300g spaghettoni spessi - 500g cozze - 1 melanzana - 1 spicchio d’aglio - 50g pomodori secchi - 50g olive nere - sale q.b. - olio evo q.b. - menta q.b.

Ingredienti: - 300g petto di pollo - 2 salsicce - 2 uova - 80g formaggio grattugiato - 80g pangrattato - 1 tazza maionese - 2cc aceto bianco - 2cc olive verdi - 3cc cetriolini - corn flakes q.b. - pistacchi q.b. - mostarda q.b. - tabasco q.b. - erba cipollina q.b. - sale q.b. - olio per friggere q.b

Ingredienti: - 250g paccheri - 200g baccalà affumicata - 200g pomodorino ciliegino - 5 zucchine lisce - 2 coste di sedano - 1 limone - olio evo q.b. - olio per friggere q.b. - sale e pepe q.b. - zucchero q.b. - rosmarino q.b. - menta q.b.

Ingredienti: - 500g di polpa di zucca già mondato dalla buccia e dai semi - 1 noce di burro - mezzo bicchiere di vino bianco secco - 200g di salsiccia di maiale - 100g naturali pistacchi non salati - sale grosso q.b. - pepe nero macinato q.b. - aceto balsamico denso q.b.

Ingredienti: - sgombro - cavolfiore giallo - formaggio caprino

Ingredienti: - 1 petto d’anatra - 1 spicchio d’aglio - 2 patate - 1 cipolla - 500ml vino rosso - rosmarino q.b. - sale q.b. - olio extravergine di oliva q.b.

Ingredienti: - 6 scampi - 6 gamberoni - 1kg vongole - 600g calamari e pesce in tranci tipo ricciola - 1 cipolla - 50g piselli - 1.200ml brodo di pesce - 350g riso Perboiled - 1 bicchiere di vino - 3 peperoni - olio evo q.b. - sale e pepe q.b. - zafferano q.b. - limone q.b. - menta q.b. - uova di riccio q.b.

Ingredienti: - 500g farina di riso - 1l acqua minerale frizzante fredda - 500g taleggio - 2 bustine di zafferano - olio di semi di mais q.b . - pepe nero macinato q.b.

Ingredienti: - 500g seppia - 30g uova - 200g crema di finocchi - polvere di nero di seppia q.b. - foglie di aneto q.b. - olio evo q.b. - sale q.b.

Ingredienti: - 500g farina - 5 uova - 300g carne macinata di maiale - 50g sedano - 50g cipolla - 20g strutto - 100g vino bianco - 200g latte intero - 500g broccoli siciliani - sale e pepe q.b.

Ingredienti: - 4 fette spesse di pesce spada - 8/10 cucchiai di sesamo intero tostato - 1 mazzetto di menta fresco - olio evo q.b. - sale grosso q.b. - pepe nero macinato q.b.

Ingredienti: - 1 rotolo pasta sfoglia rettangolare - 200g di straccetti di manzo - 1 carota - 1 carciofo - 100g di cavolfiore - 5 foglie di cavolo di verza riccia - aglio q.b. - olio q.b. - sale q.b.

Ingredienti: - 500g farina - 4 uova - 80g zucchero - 50g burro - 10g sale - 10g lievito di birra - 1 bacca vaniglia - 50g pasta madre viva(facoltativa) - malto q.b. - scorza arancia q.b. - scorza di limone q.b. - crema pasticceria q.b. - granello di zucchero q.b. - mandorle a lamelle q.b.

Ingredienti: - 400g tagliolini - 200ml brodo ristretto di gambero - 250g gamberi rossi - ½ spicchio d’aglio sbollentato - 60g pecorino mezzano grattugiato - 1 bustina di zafferano - olio evo q.b. - sale q.b. - prezzemolo q.b.

Ingredienti: - 160ml latte - 50g barbabietola rossa cotta - 60g farina bianca - 1 uovo - 500g confettura albicocche - 50g burro - 30g zucchero di canna

Ingredienti: - 150g di pasta formato candele - 2 mazzetti di basilico - 250g di passata di pomodoro - 1 cipolla - 1 spicchio d’aglio - 250g di ricotta - 200g di pecorino - 200g di formaggio grattugiato - 150g di pomodori pachino rossi - 150g di pomodori pachino gialli - 200g di pangrattato - olio extravergine d’oliva - sale e pepe q.b.

Ingredienti: - 150g di fagioli borlotti in scatola - 150g di salsiccia fresca - 1 cespo di lattuga romana - 1 scalogno piccolo - 1 limone - aceto balsamico q.b. - coriandolo fresco q.b. - mandorle a filetti q.b. - miele q.b. - sale e pepe q.b.

Ingredienti: - 600g romba - 600g patate - 150g farina - 300ml birra - 7g bicarbonato di sodio - 20g erbe aromatiche fresche - 200g maionese - olio di semi di girasole q.b. - paprika q.b. - curry q.b. - menta fresca q.b. - scorza di arancia q.b.

Ingredienti: - 10 capesante - olio - alloro - maionese all’aceto balsamico q.b. - lardo a fettine

Ingredienti: - 250g farina Senatore Cappelli - 250g farina tipo 1 - 150g patate lesse - 350g acqua - 25g olio evo - 5g lievito secco di birra - 12g sale Ingredienti per farcitura: - 600g petto di vitello - 250g stracciata di bufala - 80g ‘nduja - pomodori pelati q.b. - vino rosso q.b. - sedano q.b. - carota q.b. - cipolla q.b. - origano q.b. Preparazione: Mettere in una ciotola le farine e il lievito, poi aggiungere l’acqua e le patate, impastare fino a completo assorbimento dei liquidi e aggiungere olio e sale. Far rosolare il petto di vitella con sedano, carota e cipolla. Appena sigillata la carne, metterla nella carta argentata ben chiusa e infornare a 140° C per almeno 2 ore. Sfornare la pizza, farla freddare e tagliarla a spicchi, condirla con la stracciata di bufala, la carne, la ‘nduja a riccioli e la salsa preparata con verdure e vino rosso. Infine aggiungere l’erba cipollina.

Ingredienti: - 120g di farina - 50g di fecola - 240g di zucchero - 4 uova - baccello di vaniglia - 1l di latte - 30g di cedro candito - 30g di mandorle - 50g di riso soffiato - olio di semi di arachide q.b.

Ingredienti: - 1,5kg patate bollite - 200g farina - 200g fecola di mais - 2 uova - 3 pere decane mature - 200 pecorino abbucciato - 200g taleggio - 50ml panna - 1 limone biologico - formaggio grattugiato q.b. - noci q.b. - erba cipollina q.b. - olio evo q.b. - sale q.b. - pepe rosa q.b.

Ingredienti: - 12 carciofi violetti - 2l olio per friggere - 1 mazzetto di mentuccia - 3 spicchi d’aglio - 1 mazzo di prezzemolo - 300g pecorino primo sale - 4 limone - olio evo q.b. - sale q.b.

Ingredienti: - 1 grosso filetto di salmone fresco - 300g di sale fino - 300g di zucchero semolato - un mazzetto di erba cipollina - un mazzetto di aneto - un mazzetto di menta - la buccia grattugiata di un limone bio

Ingredienti: - 300g di gnocchi - 1 cipolla ramata - 1 costa di sedano - 1 carota - 250g di macinato misto - ½ bicchiere vino bianco - formaggio grattugiato q.b. - olio q.b. - sale e pepe q.b.

Ingredienti: - 6 fette di arista di maiale - 4 foglie di insalata scarola - 150g prosciutto di Praga - 200g mozzarella per pizza - 100g mandorle - 50g burro - Marsala q.b. - farina q.b. - olio evo q.b. - sale q.b.

Ingredienti: - 500g farina “00” - 20 tuorli - 4 carciofi - 200g piselli - 200ml brodo vegetale - 1 scalogno - 200g ricotta di pecora - 50g mandorle pelate - 1 uovo - olio evo q.b. - sale e pepe q.b. - erba cipollina q.b. - finocchietto q.b.

Ingredienti: - 250g farina tipo 0 - 80g formaggio grattugiato - 15g lievito in polvere per dolci - 5g bicarbonato - 4 uova intere - 60g latte intero - 100g di mortadella a cubetti - 100g di olive nere tritate grossolanamente - 60g olio di semi - sale q.b. - pepe nero macinato q.b.

Ingredienti: - 20g di pomodori secchi - 1 spicchio d’aglio - 10g di cipolla rossa di Tropea - 20g di olive taggiasche - 280g di riso vialone nano - 100g di sedano - 100g di carote - 100g di cipolla - ossa di coniglio q.b. - 200g di polpa di coniglio - vino bianco q.b. - 50g di robiola di capra - 20g di burro - 20g di formaggio grattugiato - scorza di un limone - 1 ciuffetto di prezzemolo - olio extravergine d’oliva q.b.

Ingredienti: - 50g di burro - 300g di ricotta - 100g di crackers - 50g di olive nere denocciolate - 20g di capperi - 100g salmone fresco - 50g di salmone affumicato - aneto fresco q.b. - menta fresca q.b. - sale q.b.

Ingredienti: - 400g farina - 4 uova - 50g formaggio grattugiato - 130g burro - 350g patate lesse - 1 tuorlo

Ingredienti: - 150g porcini secchi tritati - 100g farina bianca - 200g farina di mandorle - 100g grano saraceno - 200g zucchero - 250g burro - 500g zucca gialla - 10g scalogno - 200g crema di funghi - olio evo q.b. - sale q.b. - brodo vegetale q.b. - lingue di gatto al carbone q.b. - timo q.b. - selezione di funghi q.b.

Ingredienti: - 4 porri - 400g carne di manzo macinata - 5/6 cucchiai di passata di pomodoro - 500g besciamella(500g di latte + 50g burro + 50g farina, sale, noce moscata) - 5/6 cucchiaiate di formaggio grattugiato - olio evo q.b. - sale q.b. - pepe nero macinato q.b. - una manciata di capperi sotto sale dissolati - vino bianco secco

Ingredienti: - 500g acqua 40° C - 100g caco mela a dadini - 20g zucchero di canna - 650g farina di tipo 1 - 100g farina integrale - acqua q.b. - fiordilatte q.b. - erborinata piccante q.b. - carciofini fritti q.b. - lenticchie fritte q.b. - salsa di Amarone q.b. - sale q.b. - olio evo q.b.

Ingredienti: - 500g patate - 1l olio di arachidi - sale q.b. - pepe q.b. - pecorino grattugiato q.b. - peperone in polvere q.b. - origano q.b.

Ingredienti: - 200g farina “00” - 2 uova intere - 200g patate cotte - 200g di rape cotte - 100g di ricotta - 1 uovo - 50g formaggio da grattugia - 1 spicchio di aglio - olio extravergine d’oliva q.b. - sale q.b. - noce moscata q.b. - colatura di alici q.b. - prezzemolo q.b.

Ingredienti per la sfoglia - 130g di farina - 250g di semola di grano duro - 160ml di acqua tiepida - 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva - 1 pizzico di sale

Ingredienti: -300g pasta frolla alla vaniglia - 250g crema pasticcera alle mele - 3 mele Golden delicious - 20g burro - 80g zucchero di canna - 25g uvetta - 25g pinoli - 25g noci in pezzi - 25g mandorle a filetti - 25g zenzero candito - composto di mele Fuji q.b. - zenzero q.b. - briciole biscotti q.b.

Ingredienti: - 200g di farina “00” - 100g di farina di grano saraceno - 6 tuorli d’uovo - 300g di gamberi - 1 melanzana - 1 cipolla rossa - 30g di concentrato di pomodoro - 1 spicchio di aglio - 1 mazzetto di prezzemolo - olio extra vergine d’oliva - sale

Ingredienti per l’orata: - 4 filetti d’orata - 1 broccolo siciliano - olio evo q.b. - sale q.b. -  misticanza aromatica q.b. - colatura di alici - polline

Ingredienti: - 8 carciofi romaneschi - 50g di cipolla rossa - 5dl di brodo vegetale - 4 fette di pane casareccio - 4 filetti di pesce persico - 2 uova - 100g di pangrattato - 100g di farina - vino bianco q.b. - 1 limone - olio evo q.b. - olio di semi di arachide q.b.

Ingredienti: - 4 filetti di sogliole medie - 1 noce di burro - 2 mandarini - 1cc mandorle tostate a lamelle - farina tipo 0 q.b. - timo fresco q.b. - sale fino q.b. - pepe rosa in grani q.b. - acqua q.b.

Ingredienti: - 500g spaghetti n.5 - 300g formaggio grattugiato - 200ml latte - 20ml panna liquida - 500g passata di pomodoro - 1 spicchio d’aglio - 2 acciughe sott’olio - 1 cipolla rossa - ½ bicchiere di aceto di vino rosso - olio evo q.b. - sale q.b. - basilico q.b.

Ingredienti: - 600g broccoli - 4 uova - 1dl di panna da cucina - 100g yogurt intero - 250g pomodorini - 1 spicchio di aglio - 1 arancia - zucchero di canna q.b. - origano q.b. - timo q.b. - burro q.b. - noce moscata q.b. - sale e pepe q.b.

Ingredienti: - 1 coniglio disossato - 300g spinaci freschi - 3 uova - 100g pecorino morbido - 1 bicchiere aceto bianco - 2 spicchi aglio - misticanza q.b. - olio q.b. - sale q.b. - vino bianco q.b.

Ingredienti: - 1kg patate - 300g farina - 1 uova - 4 patate gialle vecchie - 30ml brodo vegetale - 30g zenzero fresco - 30g panna fresca - 1kg cozze - 100g capperi sotto sale - 100g pecorino romano - zafferano q.b. - olio evo q.b. - sale e pepe q.b. - basilico q.b. - erbette miste q.b.

Ingredienti per la polenta: - 200g farina di mais bianco - 1l acqua - una presa di sale grosso Ingredienti per le sarde: - 12 sarde eviscerate aperte a portafoglio - olio di semi tipo girasole

Ingredienti: - 150g di pancarrè - 150g di latte - 750g di macinato misto(manzo e maiale) - 2 uova - 50g di pistacchi - 200g di prugne secche denoccolate - 100g di mortadella - 50g di pecorino grattugiato - erba cipollina q.b. - maggiorana q.b. - 1 spicchio d’aglio - 100g di pangrattato - vino bianco q.b. - 1 cavolo cappuccio - sale e pepe q.b. - olio extravergine d’oliva q.b.

Ingredienti: - 140g farina “00” - 2 carote medie - 150g zucchero di canna - ½ bustina di lievito di birra - 50g uvetta - 250g cioccolato bianco - 70g burro morbido - burro q.b. - uovo q.b. - noci q.b. - sale q.b. - noce moscata q.b. - zenzero q.b.

Ingredienti: - 300g farina - 1 cucchiaio di doppio concentrato di pomodoro - 3 uova - 500g broccoli siciliani - 80g formaggio grattugiato - noce di burro - 150g gorgonzola dolce cremoso - 60g farina - 90g burro - 150g formaggio grattugiato - sale e pepe q.b. - noce moscata q.b.

Ingredienti: - 2 cespi di lattuga rossa - 400g di carne di vitello macinata - 1 scalogno - mezzo bicchiere di vino rosso secco e corposo - qualche foglia di salvia - acqua q.b. - 100ml di panna liquida - 4 uova - 2/3 cucchiaiate di arachidi tostate non salate - olio evo q.b. - sale fino q.b.

Ingredienti: - 250g farina “00” - 250g farina Manitoba - 200g latte tiepido - 70g di zucchero - 120g di burro - 2 uova - 50g arancia candita - 50g uva passa - 50g lievito madre - Marsala q.b.

Ingredienti: - 800g farina tipo 2 - 100g provola - 150g pancetta arrotolata - 80g crema di zucca - 80g stracchinata - 40g panna fresca - lievito secco di birra q.b. - sale fino q.b. - finocchietto selvatico q.b.

Ingredienti: - 500g latte intero - 6 tuorlo d’uovo - 120g zucchero - ½ stecca di vaniglia - 600g datteri - 700g panna semi montata - 300g pandoro - 100g marmellata di arance amara - 4 confezioni di ribes rossi - 3 arance - 80g zucchero semolato - acqua q.b. - colla di pesce in fogli q.b.

Ingredienti: - 8 acciughe sotto sale - 4 teste d’aglio - 600ml olio evo - 1 bicchiere di vino rosso - 1 cardo gobbo di Nizza Monferrato - 1 topinambur - 1 cavolo verza - 1 barbabietola rossa - peperoni rossi q.b. - cipollotti q.b. - patate cotte q.b. - indivia q.b.

Ingredienti: - 110g latte intero - 50g burro - 75g farina “00” - 130g uova intere - 350g burro morbido - 170g pralinato alla nocciola - 300g crema pasticcera - biscotto croccante q.b. - decorazioni di cioccolato q.b. - mandorle a lamelle q.b. - sale q.b. - zucchero semolato q.b.

Ingredienti: - 320g trenette - 1 noce di burro - 4 ricci di mare - 5g colatura di alici - 100g lupini - 100g telline - 70g vino bianco - olio evo q.b. - olio al peperoncino q.b. - tartufo bianco q.b. - prezzemolo q.b. - aglio q.b.

Ingredienti: - 1kg dentice - 50g farina - 10 fette guanciale - 200ml vino bianco - ½cc agar agar in polvere - 1kg zucca mantovana - 300g vino rosso - 1 stecca cannella - 50g zucchero - sale q.b. - olio evo q.b. - aglio q.b. - salvia q.b. - chiodi di garofano q.b. - ginepro q.b.

Ingredienti: - 800g fegatini di pollo - 250g carne di vitella macinata due volte - 1 cipolla rossa - 1 costa di sedano - 1 carota - 200g capperi sottaceto - 1 tubetto di pasta di acciughe - 4 acciughe sotto sale - ½ litro vinsanto - 1 limone bio - 1 pan brioche a treccia - olio evo q.b. - sale e pepe q.b. - melagrana q.b. - ribes q.b. - aceto bianco q.b. - salvia q.b. - alloro q.b.

Ingredienti: - 400g fesa di vitello - 250g basilico fresco - 2cc vino bianco secco - ½ succo di limone - 60g succo pompelmo rosa - ½cc agar in polvere - 30g olio di girasole - sale fino q.b. - pepe nero q.b. - olio evo q.b. - origano q.b.

Ingredienti: - 500g filetto di baccalà bagnata - 400g farina - 300g acqua - 2 cubetti lievito di birra - 1 sacchetto di nero di seppia - 2 cipolle rosse - 50g zucchero - ½ bicchiere d’aceto - 1 mazzetto di rucola - olio evo q.b. - sale q.b. - scorzette di limone candite q.b.